糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成。与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留。

为提高人们对糙米食用的接受度，许多学者进行了积极的尝试和探索，采用碾削、浸泡、发芽、干燥、辐射、酶解、超高压、挤压膨化等多种技术方法来改善糙米的食用品质，以期生产出能满足人们消费需求的食用糙米。

糙米也是玄米，是指脱壳后还保留着一些外壳组织，如皮层、胚芽的米。由于其口感比较粗糙，质地比较紧密，所以煮起来比较费时。糙米是没有去掉米皮的大米。糙米和大米不是同一个品种。糙米是只出谷壳，保留一些外壳组织，而精米是出皮层、胚芽的米。

1、加工程度不同：糙米属于加工较少的全谷粒米，大米则属于加工较细致的精制粮食。

2、外观质感不同：糙米为浅褐色到深褐色之间，质感粗糙；大米为白色，质感光滑。

3、口感味道不同：糙米吃起来比较硬，口感较粗；大米吃起来比较软，口感细腻。

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