黄酒是世界上最古老的葡萄酒之一。曲酵母的质量决定了葡萄酒的质量。曲酵母起源于中国，仅在中国，与啤酒和葡萄酒一起被称为世界三大古酒。中国人发明了以九曲为原料的发酵法，开始大量发酵黄酒。花雕酒是发酵酒中的一种黄酒。以上等糯米和优质麦曲为原料，辅以江浙EM湖清澈的河水，采用古老的方法进行发酵，然后长期储存，产生独特的风味和丰富的营养。

花雕酒含有多种对人体有益的氨基酸。今天的黄酒只是少数民族的酒。在江苏、浙江、上海东南沿海有一定的知名度，品种较以往有较大增加，如鲁迅先生的绍兴黄酒、即墨老酒、南通白埔黄酒、河南楚溪黄酒、黄酒、，每一种都有自己的特点和品味。花雕是黄酒的产品之一，但这并不是黄酒被称为花雕的原因。花雕和黄酒的发酵过程是“蒸汽两次”，即二次发酵。将蒸出的原料加入曲，埋在发酵罐中，然后进行蒸馏，再将曲加入蒸馏后的糟醅中进行发酵。

黄酒的雏形是最初的黄酒，酒精含量只有1%到3%左右，后来随着曲和酒药的发明和改革以及葡萄酒生产商对原料的选择，黄酒的酒精度开始显著提高，到目前为止，黄酒的酒精含量通常在黄酒是中国最早的发酵技术。这项起源于新石器时代的古老技术在商周时期取得了巨大的技术进步。九曲的发明使“黄酒”得以生根发芽，并在全国迅速发展。

如今，湖北的房县、江西的九江、浙江的绍兴花雕酒和黄酒也经常在我们的生活中使用。烹饪时，加入黄酒或黄酒可以很好地去除鱼腥味，增加菜肴的味道。花雕酒与黄酒的区别在于不同的原料选择、不同的生产方法、酒的颜色、不同的风味等，口味和含糖量也不同：黄酒含糖量在0-10%之间，酒精度在15-20度左右；花雕酒的含糖量在0.5%-5%之间，酒精度在16-19度之间。

黄酒的历史已有数千年，早在商周时期我们的祖先就独创了利用酒曲达到复式发酵的效果，而且黄酒并没有白酒的蒸馏程序，是真正意义上的酿造酒。香味不同：花雕酒属于比较柔和的，颜色是橙黄清亮的，闻起来会有浓郁芬芳，喝起来香味十足有一种甘甜。黄酒酒性比较烈，如果爱吃螃蟹可以喝一点黄酒可以暖胃。区别二：工艺上不同也就使得口感不同，而且含糖量不同。区别二：在选材上，黄酒比花雕酒的选材更多，更为丰富。

花雕酒风味独特，酒香馥郁芬芳，甘香醇厚，营养丰富，黄酒香气浓郁，甘甜味美，烹饪时加入花雕酒或者黄酒，不仅可以去腥，还可以增加菜肴的香味。在以前，每逢家中有了喜事绍兴人总会酿造一缸美酒来纪念一下，而且喜欢将酿好的美酒倒入一只刷了朱红漆的酒缸中慢慢地窨藏发酵，待又有喜事的时候，再把这缸好酒挖出来，黄酒其功效，确实非常厉害了，据说非常适宜饮用，其营养价值远高于白酒。但相对于白酒来说，感觉黄酒的受欢迎程度已远远低于白酒，可以说黄酒只是在小部分区域比较受欢迎了。

花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。黄酒属于酒性刚烈，对于那些爱吃蟹的人，多喝黄酒对胃部有很好的暖胃作用。花雕以陶坛作为载体，以沥粉漆艺、油泥堆塑、彩绘装饰三大工艺制作而成，集绘画、书法、雕塑、文学于一体，极具中国酒文化和民族文化特色。黄酒可以说是东方酿造酒中的经典，始于我华夏文明，花雕酒则是黄酒中比较经典中的珍品，所以把花雕酒叫做黄酒也不会有错。

花雕酒是黄酒大品类中的一支，古籍显示其起源于六千年前山东大汶口文化时期，而后兴盛于江浙之地。

原料选材上等糯米、麦曲，辅以良泉净水，经过筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落作（加麦曲、淋饭、鉴湖水）、主发酵、开耙、灌罐后酵、榨酒、澄清等古法酿制，储存时用特制的、上面雕有龙凤、花草、鱼鸟图文的瓦罐或土罐，因此而得名，当然，现在的包装有了更的选择性。

花雕酒呈色为橙黄或红褐清澈透明，酒香馥郁芬芳，口感柔和鲜美、甘润醇厚是为上品。

花雕酒酿酒以糯米为主材，发酵用酒曲（酒饼），酒曲中的酶将糯米饭干糖化，经酵母作用把糖分发酵成酒。发酵过程，控制糖分含量转化成酒精度高低不同就产生了花雕的干型、半干型、甜型等。通常花雕酒的酒精度一般在10-15度之间。下面是干型、半干型、甜型区分方法：

干型总糖含量等于或低于15.0g/L，“干”表示酒中含糖量少，糖份都发酵变成了酒精。

半干总糖含量在15.1g/L-40.0g/L的酒，“半干”表示酒中糖份还未全部发酵成酒精，保留部分糖份。

甜型总糖含量高于100.0g/L的酒，“甜型”表示酒中糖份少部分发酵成酒精，控制糖化过程，抑制微生物发酵，加入高浓度米酒，保持鲜甜醇厚。

一般自饮根据个人口感喜好。

干型呈橙黄至深褐色，清亮透明有光泽，口感醇厚鲜爽有劲，酒香浓郁。半干醇香中丝丝甜味，馥郁芬芳、柔和味美。甜型鲜甜醇厚，浓郁醇香，酒体温润协调。

花雕酒品牌有：塔牌、会稽山、古越龙山、女儿红、醉回首、即墨老酒、唐宋、安昌太和等。

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