什么是反式脂肪酸？对身体有哪些影响？哪些食物中有反式脂肪酸？食用油的高温加热和油炸过程也会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸可以增加人体血液中低密度脂蛋白的含量。低密度脂蛋白是一种蛋白质颗粒，携带胆固醇进入外周组织。如果低密度脂蛋白过高，特别是其氧化产物--氧化低密度脂蛋白过高会导致胆固醇在动脉壁上沉积，引起动脉粥样硬化。它是心血管疾病的罪魁祸首。反式脂肪酸的摄入量每增加2%，心血管疾病的风险就会增加23%。

反式脂肪酸有两个主要来源，即天然和加工的。天然反式脂肪酸，存在于反刍动物（牛和羊）的脂肪中；工业生产的反式脂肪酸，通过氢化植物油形成 "零件" 工业生产过程中的 "氢化 "油产生。它经常出现在加工食品/烘烤食品中。人造黄油、起酥油、非乳脂奶油、植物奶油等都会或多或少含有。

世界卫生组织刚刚宣布，反刍脂肪或工业反式脂肪对血脂有不好的影响。建议将反式脂肪（来自工业生产和反刍动物）的摄入限制在总能量摄入的1%以下。对于一个普通成年人每天2000卡路里热量的饮食，反式脂肪酸的摄入量不超过2.2克。对于正在生长发育的儿童来说，由于能量摄入较少，反式脂肪酸的限量会更低。

反式脂肪酸是一种什么物质？我们通常吃的食物有 薯条、炸鸡、冰激凌、奶油、蛋糕、蛋黄派、饼干。事实上，反式脂肪酸的数字不时地闪现。许多孩子会说，这是我喜欢吃的东西。如果食品标签上写着人造黄油、转化脂肪、人造黄油、氢化油、氢化棕榈油、酥油、植物酥油等。反式脂肪酸是指含有反式非共轭双键结构的不饱和脂肪酸的总称。天然食品中的大多数脂肪酸是顺式脂肪酸，而大多数反式脂肪酸来自氢化植物油和精炼植物油。其特性与饱和脂肪酸相似。

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