大田马蹄粉500克，冰片糖650克，红豆150克，清水400克(大约8饭碗水)

做法 

1、红豆洗净用清水浸3小时，用真空煲将水烧开，放入红豆煮15分钟，放回真空煲焖45分钟。

2、用2.5一3碗水将马蹄粉浸开，搅拌至粉粒完全溶化备用。

3、用余下5碗水煮开放入冰片糖煮成糖水息火。

4、待糖水80度左右，把马蹄粉浆慢慢倒入糖水中，边倒边搅拌至粉浆呈半透明糊状。

5、把红豆沥干水份，放入粉浆里拌匀。

6、在蒸盘内刷上一层油，倒入粉浆，隔水蒸40分钟(微波炉也可以加热40分钟)即可。

材料用量    

蜜红豆    100g    

车田河马蹄粉    100g    

冰晶糖    110g    

清水    500g    

长方形蛋糕模或长方形耐高温玻璃模    （17X9X7）1个    

做法

1. 准备蜜红豆。（ 因为是巿售的蜜红豆比较甜，我用清水把豆浸一下去掉一些糖。）制作出的成品也比较晶莹。    

2. 用一半清水兑马蹄粉并过筛成生浆。    

3. 一半清水加入冰晶糖并煮溶，后关火。    

4. 将煮开后的冰晶糖水慢慢倒入 3份1进生浆，快速搅拌，再倒进3份1糖水入生浆继续搅拌，最后把剩下糖水全部倒入搅拌均匀，再将100g红豆倒入生熟浆拌均，浆的状态象酸奶一样。这样粉浆才能粘着红豆，使其分布均匀不会沉底。

5. 准备模具。    

6. 将红豆马蹄糕 生熟浆倒进模具，轻振几下使表面平整。    

7. 㶽里放水并大火煮开然后放上红豆马蹄糕，盖盖蒸约20到25分钟。    

8. 待蒸熟后的红豆马蹄糕完全凉后，脱模即可。    

9. 放进冰箱冷藏3到4小时后切片。    

10. 即食爽口弹牙，煎了吃脆香。    

马蹄糕做法

　　2.制糕坯：先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条，再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯。

　　3.煎制：平锅置小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦黄色即成。

　　方法二

　　1.马蹄粉加水搅拌至没有粉粒，制成生粉浆。

　　2.马蹄肉切粒，放入生粉浆中，拌匀。

　　3.砂糖炒至金黄色加水，加水煮至砂糖溶化，制成糖水。

　　4.把热糖水加入生粉浆中，搅拌均匀，制成马蹄粉浆。

　　5.在蒸的容器扫一层油，防止粘底。

　　6.把马蹄浆倒入容器，抹平。

　　7.猛火蒸40约分钟，放凉后切减即成。

　　方法三

　　需要准备的材料

　　马蹄、马蹄粉、糖、油、水。

　　第一.马蹄洗干、削去所有的黑皮和发黄的部分，放在保鲜袋中用大刀拍碎成小颗粒备用。

　　第二.用1杯水(250ml)稀释溶解马蹄粉。

　　第三.用筛网过滤稀释好的马蹄粉溶液，除去其中没有溶解的粗渣。

　　第四.锅中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1汤勺油开火煮。

　　第五.煮开后加入马蹄粒，再煮开后转小火。

　　第六.用筷子或木勺朝着一个方向搅动马蹄糖水，边搅边加入过滤好的马蹄粉浆(倒入前要先充分搅匀)，粉浆倒完后继续朝一个方向大力搅动，直到粉浆煮成半透明状，并与锅壁分离。

　　第七.蒸糕容器先用油涂抹一遍，再将煮至透明的粉浆倒入，用手或胶板沾水弄平糕的表面，盖上保鲜膜，隔水大火蒸50分钟-1小时后，用竹签插入糕体拔出后没有粉浆沾黏就是蒸好了。

　　第八.蒸好的糕冷却后，从容器中倒扣出来，切厚片可直接冷食。

　　第九.或沾上少许干淀粉粉，用中小火双面煎黄热食。

　　方法四

　　时间：10-30分钟;

　　主料：马蹄粉150g、干菊花(最好是杭菊)30朵、马蹄2个;

　　辅料：白糖(随自己口味增减)、水900g

　　制作步骤：

　　1.先用一半清水加入糖、菊花，煲至菊花出味后把水滤除倒入锅内;

　　2.用另一半清水加入马蹄粉拌成粉浆(无粉粒)，马蹄切碎;

　　3.菊花水煲滚，把粉浆一边倒入一边搅拌，直至熟透，加入马蹄碎;

　　4.把煮熟的马蹄糊倒入一深碟中，冷却后切成小块即可食用。清甜的马蹄糕，散发出淡淡的菊花香味。

　　温馨提醒： 马蹄糕要选择大的，越大越好。

　　马蹄糕的食用指南

　　1. 马蹄粉的`好坏直接影响到成品的口感。

　　2. 即使质量再好的马蹄粉和红糖，始终都会有些杂质量，这是由制作工艺决定的。在红糖融化成糖水之后，如果发现有杂质沉淀，可以先将红糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入锅中煮沸。在泡马蹄粉的时候，可以将浮在水面的一些小杂质弄掉。在倒生浆的时候(即步骤5)要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的杂质，注意不要一并倒进沸水中。

　　3. 蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温，也就是步骤4。根据老妈的经验，大约在80度左右最佳。但是我们都没有具体用温度计量过，只能凭感觉。所以说这是最难的一步，多摸索几次也许就有感觉了。如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟。如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。我这次做得不够爽口，原因就是粉浆烫得不够熟。

　　4. 将半生浆导入蒸盘的时候尽量将表面抹平，否则熟了之后表面不好看。如果倒入不同形状的容器，蒸出来的马蹄糕就会形状不同。

　　5. 蒸好之后要等它彻底凉透了再去倒出来，否则会不成形。

　　马蹄糕的主要功效

　　马蹄又叫荸荠，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。 是莎草根植物荸荠的球茎。主要生长在中国南方。马蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86%以上。淀粉18.8%，蛋白质2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。除此，还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。

　　马蹄有诸多保健作用：

　　利肠通便

　　马蹄含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动

　　利尿排淋

　　马蹄水能利尿排淋。

　　清肺化痰

　　马蹄甘、寒，能清肺热;又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热。

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