冷水蒸，以下是具体做法。

主料：大闸蟹10只

辅料：生姜适量、大蒜适量、生抽适量、老酒适量、白醋适量

步骤：

1.鲜活的大闸蟹

2.将大闸蟹放在流水下用刷子刷干净。

3.冷水上锅，将大闸蟹逐个摆放在蒸屉上，清蒸10-15分钟。要反着放，会肥些。

4.熄火后焖一会再出锅。

5.蒸大闸蟹的时候调制蘸酱：刮取生姜外皮

6.将生姜外皮切末，大蒜也切末，都放入小碟子内。

7.加入适量生抽、老酒、白醋，拌匀，蘸酱就完成了。

大闸蟹做法非常多，但能最大程度保留其鲜味和原味的做法要数清蒸螃蟹，蒸大闸蟹，并非直接上锅蒸这么简单，操作不当的话蒸出来的大闸蟹肉质会很柴，味道也并不鲜美。大闸蟹，用开水蒸还是冷水蒸？

买回来的螃蟹一般都会用绳子绑着，我们也不用费力去解开，绑着的话螃蟹在蒸的时候就不会挣扎，也避免了螃蟹掉腿。接下来我们准备一个小刷子，用不到的牙刷也可以，开始刷洗大闸蟹。

再准备几片生姜片，准备蒸几个大闸蟹，就切几片生姜片备用。蒸大闸蟹，到底需要用冷水还是开水？蒸螃蟹要用开水，蒸螃蟹要用开水，蒸螃蟹要用开水！水开之后才能把螃蟹放上去，而且要肚皮朝上摆放；锅盖一定要盖！因为沸水蒸螃蟹，保证肉质快速成熟，这样螃蟹肉的口感吃起来才细嫩紧致，而且蒸的时候螃蟹由于死亡时间快，挣扎较短，因此造成的腥味也相对会淡一些，也不容易发生蟹黄、蟹膏外流的现象。蒸螃蟹放的水量尽量多一些，这样既能避免煮干水分导致烧坏锅子，还能防止中途水不够需要打开锅盖再次添加，导致蒸螃蟹营养口感下降的问题。不过水也不要没过蒸盘了，那就成了煮螃蟹了。

这样盖上锅盖开始蒸就行，一般个头不算特别大的话，用大火蒸10分钟，大闸蟹就熟了，这样咱们趁热把它拿出来就行。因为螃蟹是寒性的，现在天气又这么冷，因此我建议大家调制一碗姜醋汁，搭配螃蟹来吃。具体的操作很简单，也就是把生姜切成细丝，然后倒上醋搅拌均匀就完成了。搭配姜醋汁，不仅可以起到驱寒作用，还能起到一定的去腥效果。

以上就是小编对于[《大闸蟹是用开水蒸还是凉水蒸》大闸蟹开水还是凉水下锅]问题和相关问题的解答了，希望对你有用

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