大家好今天来介绍《红曲米是什么做成的》红曲米是怎样做成的的相关问题，小编就来给你解答一下，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧红曲米的做法？红曲米的做法一、酿制原料：糯米1000克，红粬米100克，白粬10克，水 二、原料的配比：糯米：红粬米：白粬：水=100：10：1：150三、制作流程：1、选择优质糯米或粳米作为酿造原料。2、用干净水清洗糯米（粳米），清除杂质。3、冷水浸泡糯米10小时左右，以浸透为宜，用手能碾碎即可。4、糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净，沥干水分后放入蒸锅。5、用蒸屉蒸熟糯米，要求饭粒松软柔韧，不糊，不粘。无白芯。均匀一致。6、按加水的比例，用35度左右的温开水浸泡红曲米，使红曲米略微变软。7、饭蒸好后倒出来，放在干净通风的室内冷却到35度左右。8、将冷却好的糯米放入合适的容器。9、将浸泡好的红曲米和泡米的水一起倒入糯米中同时放入白曲搅拌均匀。10、将容器密封好，并将温度保持在30度至35度最佳发酵温度静待其发酵。11、在发酵过程中有许多气泡产生并能听到微小的嘶嘶声，且能看到发酵产一的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象。12、在发酵过程中，每天要用干净的筷子搅拌米饭，把米饭等压下水面，使其更均匀地发酵，搅拌完要把容器密封好。13、大约25天（酿制时的温度不同会有提前或滞后）左右，容器中的原料已融为一体，液体颜色由清红逐渐变成深红，主发酵过程结束。14、主发酵完成后，虽已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养，但仍有较多的淀粉和部分糖未被转化成酒精，因此要把酒液过滤出来。15、装瓶密封通过后期发酵来进一步完成红曲酒的发酵作用，使其酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。16、后期发酵较缓慢，一般要经过80至90天才能完成。17、经过后期发酵的酒液会逐渐变成为金黄色红经过长时间的后发酵，醪液中各种成分相互作用，使酒的风味变得更醇厚芳香。18、作为家庭酿制的酒，完成后期发酵就民经是很不错的酒了，可以自己饮用或招待客人用了。19、如果想让是的品位更好，那就要经过陈酿过程了，把经过后期发酵的酒液进一步过滤装满干净酒坛密封，放在干燥阴凉处进行陈酿，一般可陈酿1至3年。20、红曲霉菌发酵时代谢的产物具有抑菌和杀菌作用，所以酿出来的酒虽然酒度较低，正常情况下不加防腐剂也不会坏，从而保证了天然饮品的固有特性。三、特别提示：1、在酿制过程中所用到的容器和工具都要很好的消毒，消毒的方法可用酒精、微波炉、蒸煮。可根据自己的条件选择。2、酿酒的发酵过程是厌氧发酵过程，所以无论是主发酵、后期发酵、还是陈酿发酵都要把容器密封好。3、在主发酵期，每次搅拌米饭时所用的工具要先消毒，搅拌的时间要尽量短，以减少原料与空气接触的时间。4、自家酿酒时原料的比例要求不是很严格，但比例差得太多会影响酒的品位和口感，可根据自己的喜好按如下范围选择。糯米：红曲米：水=100：（10-20）：（0.8-1.2）：（150-200）5、过滤出来的酒糟不要丢掉，红糟的营养价值也很高，可以用来烧菜，用料理机打成糊加入面粉制作面点，夹在面包片中当早点吃都很不错。红曲是什么做的，长期吃可以吗？红曲由真菌红曲霉寄生在梗米上形成。可以长期吃，但不建议。红曲虽然是无毒无害的天然物质，但再好的东西也不应该过多摄入。红曲的做法（最好是自己就能做的）红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成；红曲水是用红曲米染色而成，一般都是把红曲米制成红曲水使用，其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1升清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水；红曲粉是将红曲米经粉碎后成为红曲粉。红曲米大超市、菜场有卖！！以上就是小编对于[《红曲米是什么做成的》红曲米是怎样做成的]问题和相关问题的解答了，希望对你有用
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