最先，要搞明白羊膻味的由来。羊皮并没有汗腺，羊瘤胃发醇的废物，及其基础代谢的废物，只有从小便和吸气清除，由于缺乏汗腺的代谢，这种废物就会在身体各个地方，包含肌肉组织中累积，这就是羊膻味的主要来源。在湿冷区，由于天气寒冷干躁，羊的基础代谢率低，并且服用纯天然大草原青饲料的发醇废物少，只靠吸气和小便就可清除绝大多数新陈代谢废物，并且干燥气候下，羊表皮整洁，排热快，身体内生成高效率，新陈代谢废物少，因而，湿冷干躁地域的羊，羊膻味小。

因而，首先选湿冷地域的牛肉。优选新疆北疆，新疆南疆，西藏自治区，青海省，内蒙古高原地区，其他地方就差得多了。烤羊排之膻，是自身食草动物之原因。吕后在其《吕氏春秋·本味篇》里写到，伊尹曾说：“夫三群之虫，水业主们腥，肉攫者臊，食草者膻。恶臭味犹美，皆有因此。”此外，清·袁枚在其《随园食单·杂牲单》中也介绍了一法：“红煨牛肉，与红煨生猪肉同，加晃眼核桃仁，放进去膻。亦古方也。”

实际上，一切食物，都需要掌握其原产地、质量、材质、类目、位置、营养成分这些，才可以对于这一食物作出早期解决，这般，能够让最终炒鸡丝美味可口极其。自然，烤羊排或是羊的肋骨即连续肋巴骨的肉为最好是，外覆一层层塑料薄膜，胖瘦融合，材质绵软。适合扒、清炖、煎、萝卜炖等。烤羊排，不仅仅是西餐店桌子的熟客，都是西方国家们常用的烹调食物。

下面我将我平常焖羊肉的方式分享给大家。牛肉清洗，凉水入锅烧开，去浮末，捞起来预留。调料准备好，姜 朝天椒 桂丁 八角 黄甘庶。黄甘庶在这道菜里的功效特别是在关键，去羊膻味就靠它了。锅里倒油，放姜朝天椒八角桂皮辣椒，炒出香味后倒进牛肉，煸炒一分钟，加凉白开水 未过肉，加生抽酱油适当，放进黄甘庶，煮沸后倒进石锅，开最少火，焖半个钟，加入适量的盐，炒糖色，起锅。

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