香肠的制作方法及配方如下:
主料:猪肉500克。
辅料:盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条。
步骤:
1、买一斤后臀肉,这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。
2、把切好的肉放在容器里,依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。
3、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具,如果嫌麻烦或者为了灌制速度快一些,网上淘一个这样的灌肠器,右面的袋子里装入腌渍好的猪肉,左面管部套上肠衣。
4、将袋子里的肉挤入肠衣里面。
5、取下灌肠器,两端肠衣系好。装烤盘入烤箱,上下管同时加热200度,35分钟左右即可。
灌香肠配方及制作方法灌香肠配方及制作方法如下:
配料:猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。
1、准备猪腿肉。
2、去除筋膜。
3、肥瘦分开切好。
4、加入所列调味料,拌匀,腌制2-4小时之间。
5、肠衣提前用清水泡起来,最后再放到酒里浸泡一下,去味,事实上现在的肠衣处理的都可以,味道几乎没有。
6、将肠衣吹开,这样一方面检查是否有孔,一方面容易套在灌肠管子上。
7、在灌肠机里加入腌制好的肉料,逐条灌制。
8、香肠灌好后,扎孔排气,这样可以使香肠均匀紧实。
9、再用棉线逐个扎节,长短随意。
10、在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。
11、将晾晒好的香肠剪断,放入冰箱冷冻,可长时间保存不变质变味。
以上就是小编对于[《香肠的制作方法和配方抖音》制作香肠配料配方抖音视频]问题和相关问题的解答了,希望对你有用
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