回锅肉又称为熬锅肉，是川菜中一种很常见的烹调猪肉的传统菜式，其口感肥而不腻，入口浓香，其色泽红亮，别有一番风味，因此深受很多人的喜爱，也渐渐地走向了家常菜的餐桌。不过回锅肉虽然家常，但是好不好吃，烹饪的时候还是有一些讲究的。为什么有的回锅肉做的又柴又硬，有的却软嫩适中？今天就让小编为大家揭开回锅肉的制作面纱，在前不久小编跟四川一位做大厨的朋友聊起过川菜的一些做法，谈起回锅肉时，他告诉小编很多人做的肉又柴又硬，主要是因为火候掌控不好，如果自己无法很好地掌控火候，可以将肉用精盐腌下，这样做出来的肉细嫩多汁。下面小编就分享给大家具体做法，做法简单3钟就就能学会。

回锅肉

By 细嚼曼宴

配料：

五花肉 500克、长青椒 2根、蒜苗 8根、豆瓣酱 1大勺、精盐 适量、酱油 适量、糖 适量、辣椒粉 1/2勺、豆豉 1/2勺

烹饪步骤：

1.五花肉放入冷水中，开大火煮8分钟后关火，然后焖8分钟利用余温加热肉。 焯水后的五花肉切开后，中间是鲜红色的。如果煮的时间太久，就会在后期炒的过程中太老哦～

2.五花肉切成1元硬币的厚度是最合适的啦～在后期炒制的时候，太厚则不入味，太薄又容易焦。要保证回锅肉外表微焦脆脆哒，厚度得控制好哦～

3.别看是简单的切蒜苗，也是讲究多多的，拍一下再斜切，正不正宗看下这里很重要啦～

4.青椒切成片状。

5.锅里面放入一些清油，6成热的时候放入切好的肉片，中火煸炒到肉片卷起来，表面微焦。

6.豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓，中火炒到香味浓厚的时候就可以啦。

7.将切好的青椒放入锅中煸炒一会儿，等到表面出现“虎皮”的时候，再放入蒜苗，10秒钟就可以啦～ 蒜苗炒太老就没有香味了，所以最后下锅、轻轻翻炒就行了。

烹饪小贴士：

1、回锅肉要焯水煮8分钟，焖8分钟，切开后内部呈鲜红色；2、切肉的时候厚度以硬币的厚度为标准最合适；3、蒜苗拍一下再斜切也是这道菜的重要步骤；4、如果买不到豆豉，可以用市面上的“豆豉酱”代替，由于豆豉酱已经有豆豉和辣椒粉，所以这道菜的辣椒粉也可以不用放；5、五花肉含有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸，且其比例和营养结构与人体的营养结构极为相似，非常有利于人体吸收，常吃五花肉能够增前机体的免疫力和抗病能力；6、五花肉中含有丰富的有机铁，进入人体后能够帮助人体改善缺铁性贫血症。

五花肉虽然是普通的食材，但是却非常的百搭，而且就算是厨房新手也能轻松的做的有滋有味，这道菜是把五花肉煮过再回锅炒出油份，加上鲜的香菇炒制，成品鲜香可口，是一款老少皆宜的下饭菜。

香菇回锅肉的做法

工艺炒

口味家常味

时间10分钟

难度初级入门

主料main

五花肉500克香菇350克4人份

辅料others

花生油1汤匙食盐1茶匙姜1小块蒜4瓣小葱1把老抽1/2茶匙生抽2茶匙

步骤step

1

锅中坐水，加入五花肉，姜片和葱结煮至猪肉断生，筷子插下去无血水出来即可

步骤step

2

煮肉时把香菇洗净切小块，切好姜葱蒜

步骤step

3

煮好的五花肉待冷却时切薄片

步骤step

4

锅中放少许油润锅，把五花肉下锅煸炒出油脂

步骤step

5

五花肉表面金黄，肉片卷起时加入姜蒜翻炒

步骤step

6

接着把香菇加入锅中旺火炒两分钟，调入适量老抽，生抽和盐翻炒均匀

步骤step

7

起锅前加入葱段即可

香菇回锅肉的成品图

香菇回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

　　煸炒五花肉时油份如果太多的话需要取出一部分，以免成品过于油腻。

回锅肉是一道非常下饭的家常菜，要想能够将回锅肉做的好吃那也不是一件简单的事情，做回锅肉的精髓无疑就是为了能够凸显它的咸香以及口感，再搭配其他的一些素菜配菜。今天就给大家介绍一款家常回锅肉的做法。

首先准备好这道菜的基本食材，有带皮五花肉，蒜苗青红椒，姜片洋葱，主要的调料有生抽老抽蚝油，白糖食盐鸡精等等。

首先将带皮的五花肉冷水下锅，加入适量的料酒姜片进行煮开，将五花肉煮至将近七八成熟的样子然后捞出放到冷水当中进行冲凉，捞出控干水分，然后将五花肉改刀成厚薄一致的薄片放入盆中备用。青红椒切成菱形片，蒜苗切成小段，洋葱姜片切成块状。

起锅烧热，在锅里面添加少许的食用油，然后倒入五花肉进行小火煸炒，将五花肉的油脂通过高温逼出来。将带皮五花肉煸炒至将近焦黄色的状态，然后再下入适量的豆瓣酱，老抽生抽蚝油白糖，翻炒均匀盛出备用

清洗干净炒锅再次烧热，加入适量的食用油，然后倒入洋葱姜片蒜苗头青红椒块进行大火爆香，然后再将炒好的五花肉放到锅里面进行大火快速拌炒，随后再下入余下的绿色蒜苗炒至断生即可。

我们通过小火煸炒五花肉的时候，切记千万不要将五花肉煸炒的太过于干瘪，要让五花肉保留着些少的油脂成分，这样五花肉吃起来口感才会稍微感觉脆中有嫩，此外在进行菜品调味的时候，由于各种调料比如豆瓣酱，生抽蚝油都含有大量的盐分，所以就不必再需要添加食盐。一道家常回锅肉就这样制作完成，喜欢的朋友记得收藏。

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