秋冬之时燥邪为患，易伤阴，故秋冬之时宜服用滋阴之品以防燥邪。银耳是滋阴润燥的推荐食材之一。

　　银耳，又名白木耳、白耳子、雪耳、川耳等，是银耳科植物银耳的子实体。夏秋季，银耳生长于阔叶树的腐木上，原为野生，现已大规模人工栽培。新鲜银耳质地柔软，呈乳白色半透明胶质状，由多数丛生薄而卷曲的瓣片组成，宽可达4~10cm，恰似一朵盛开的白菊花。干后紧缩，质硬脆。

　　银耳不仅是筵席上的珍品，也是久负盛名的良药，自古以来就是食药两用的真菌。

　　银耳的民间故事

　　传闻，银耳是慈溪太后每天起床后的第一道养颜美容敬献。每天早晨，寝宫的西南角上，最先亮起一道红光，这是老太监在这里熬了一夜的银耳，此时拿开护罩，准备给太后送上起床后的第一道养颜美容的敬献。宫里的人都知道，常吃银耳，会容颜不老、永葆青春，它是保健、防病、养颜、美容和延年益寿的健康食品。

　　银耳的营养价值

　　从营养学分析，每100g干银耳中含蛋白质5.0g，脂肪0.6g，粗纤维2.6g，灰分3.1g，钙643mg，磷250mg，铁30.4mg等。在蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。此外，还有多糖和多种维生素等，对人体健康十分有益。

　　银耳的药用价值

　　银耳不仅是餐桌上的美味佳肴，也是我国医药宝库中的治病良药。

　　中医认为，银耳性平，味甘，入肺、胃、肾经，具有滋阴润肺、益胃生津之功效。适用于肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血及胃阴不足、咽干口燥、大便秘结等，为秋冬补阴润肺佳品。一般成人用量是10-15克。

　　银耳的选购方法

　　在市场上有时可见到一些商贩在出售用硫磺熏制过的银耳，这些银耳色泽较通常的要白得多，有的消费者认为银耳越白越好，其实这种观点是错误的。另外，新鲜的银耳不宜吃用。那么，我们如何选购优质的干品银耳?

　　一看：银耳的耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色略带微黄，蒂无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。

　　若银耳呈黄色，可能因下雨潮湿而烘干的，不影响食用。如银耳洁白，色泽晶莹而无微黄色，多是用硫磺熏白，就要当心了。如银耳色泽暗黄，甚至有黑斑，朵形残破，为发霉变质的银耳，切不可食用。

　　二摸：银耳干脆，无潮湿感。

　　三闻：银耳有轻微的菌香味，如有刺鼻的味道，则是硫磺熏制过的而且二氧化硫的残留量较多，不宜购买。

　　四尝：选购时可取少许试尝，银耳本身应无味道。如对舌有刺激或有辣的感觉，则是硫磺熏制的。

　　银耳的保存方法

　　干银耳存放于干燥、通风处即可。煮熟的银耳不宜放置时间过长，在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体造成严重危害，所以，再美味的银耳食品，过夜后就不能食用了。

　　银耳的饮食宜忌

　　银耳尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、虚痨、肺热咳嗽、肺燥干咳、大便秘结患者食用。风寒咳嗽者和湿热痰咳者或女性月经期间忌食银耳，大便泄泻者也不适宜食用。胃肠功能弱的小孩、孕妇及老人少吃或慎吃。

　　银耳食谱推荐

　　1、雪梨银耳汤

　　食材：银耳(干品)10g，川贝母3g，雪梨1个，冰糖25g。

　　制法：

　　1、先将银耳用凉水浸泡(约1小时)，再用热(温)水浸泡20至30分钟，去蒂及杂质反复冲洗干净，撕成小朵。

　　2、雪梨洗净，削皮，去核，切块。

　　3、然后将银耳、川贝、雪梨块、冰糖一起放锅内，加水适量，大火煮沸后，再用小火煎煮15分钟即可。

　　功效：滋阴清热，润肺止咳。用于秋冬肺燥咳嗽或热病口干舌燥等症。适合2-3人食用。

　　禁忌人群： 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用;胃酸过多或夜尿比较多的人群，要尽可能少吃。

　　2、银耳花生糖水

　　食材：银耳15g，花生80g，桂圆30g，枸杞子10g，红枣5颗，牛奶250ml，冰糖30g。

　　做法：

　　1、将各种材料洗净。银耳泡发，撕成小朵。

　　2、除牛奶、冰糖外，所有材料放进锅中，加水8碗，武火煮沸后，改文火煮30分钟。

　　3、加冰糖煮溶，再加牛奶煮至微沸即可。

　　功效：此糖水能提高睡眠质量、滋润皮肤、延缓衰老。适合3-4人食用。

　　禁忌人群： 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用;胃酸过多或夜尿比较多的人群，要尽可能少吃。

　　3、莲子银耳糖水

　　食材：银耳15g，莲子30g，百合20g，枸杞子10g，冰糖30g。

　　做法：

　　1、将各种材料洗净。银耳泡发，撕成小朵。

　　2、除冰糖外，所有材料放进锅中，加水8碗，武火煮沸后，改文火煮30分钟。

　　3、加冰糖煮溶即可。

　　功效：此糖水能改善失眠多梦、口舌生疮、口干口臭的状况。适合3-4人食用。

　　禁忌人群： 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用;胃酸过多或夜尿比较多的人群，要尽可能少吃。

银耳的功效与作用吃法

　　银耳的功效与作用吃法，银耳是常见的很具有高营养价值的食物，孕妇小孩子都可以食用，滋养润肺对身体是非常好的，很多人不清楚它的具体功效，下面分享银耳的功效与作用吃法。

　　 银耳的功效与作用

　　 1、提高免疫力

　　蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。维生素A：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。胡罗卜素：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。

　　 2、减肥

　　含有丰富的食物纤维，容易有饱足感，还会吸附多余脂肪一起排出。加快新陈代谢、消耗体内脂肪，预防和减少脂肪的堆积。低脂肪、低热量，适宜减肥或是肥胖人士。

　　 3、健脾

　　适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

　　 4、降压

　　使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。

　　 5、养心

　　保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。

　　 6、解毒

　　富含维生素c，有助肝脏解毒清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

　　 7、通便

　　纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。

　　 银耳可以多吃吗

　　银耳也是不宜多吃的。

　　银耳中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素D、膳食纤维、胡萝卜素以及多种矿物质元素，具有护肝解毒、防癌抗癌、清肺养血、美容护肤等功效，适量的吃银耳对身体是非常有益的，但是物极必反，银耳也不宜多吃。

　　 银耳用法用量

　　1、银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西;

　　2、银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高;

　　3、银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”;

　　4、选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳;

　　5、变质银耳不可食用，以防中毒;

　　6、熟银耳忌久放。

　　结语：在生活中，适量的吃银耳对身体是非常有益的。银耳中含有丰富的蛋白质、碳水化合物等营养元素。但是银耳吃多了，对人体也有不好的地方。所以，我建议，食用银耳需要一定的用量，不要过多的食用银耳哦。

　　1、提升免疫力，银耳含有丰富的硒，大量的硒可以预防癌症和对癌有医疗作用。银耳中还含有丰富的酸性益多糖，它不仅可以保护肝脏，还能增强人体免疫力，对人体健康起到很好的作用。

　　2、美容和减肥，这是因为银耳富含膳食纤维，可以起到减轻体重和脂肪的作用。另外，银耳含有丰富的天然植物胶，这些成分可以美化和滋养面部，长期食用可以起到美容的作用

　　3、调节身体，银耳可以促进解毒，从而达到保护肝脏功能的作用。银耳可以治疗肺热咳嗽和干咳，对于身体呼吸系统健康有很好的作用，对于老年人，银耳对于慢性支气管炎和肺原性心脏病可以起到防范的作用。

　　 吃银耳时又要注意哪些：

　　1、购买注意，选择银耳时，应选择干燥，白色或淡黄色，朵大的银耳。通常要注意，颜色过于白的.是经过处理的。

　　2、做前泡到水中，银耳必须在食用前浸泡在冷水中，等到全部发了起来，然后在热水中浸泡20到30分钟，在食用前用水冲洗几次。发泡后，应除去未发起的银耳，尤其是浅黄色的那部分。

　　3、不要喝过夜的银耳汤时，很容易中毒，无论是袋栽培还是椴木栽培，它们中的硝酸盐含量很高。烹饪后，如果长时间放置，硝酸盐会在细菌分解下形成亚硝酸盐。当人们喝过夜的银耳汤时，亚硝酸盐会进入血液，使血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，引发中毒，肠道出现等一系列症状。

　　4、不要吃变质的银耳，以免中毒。如果银耳是炭黄色或褐绿色那就是变质了，颜色不明亮，薄而脆，底部有黑点或橙红色斑点。发泡后，它会粘在一起，散发出异味，这都是变质的表现。此外，任何表面发毛的干品，都是变质的。

　　银耳汤选用温和的真菌植物为原料，对于人体的肠胃有很多好处，科学合理的饮用银耳汤，能够滋润肺部，促进人体气息流通，提高人们的免疫力。在寒冷的冬天，如果可以喝一碗美味的银耳汤，既品尝了美食，还能够预防疾病，是一种非常好的滋养补品。

　　又名白木耳、雪耳、白耳子、银耳子。

　　银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体，银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳含有较多的胶质，能吸收大量水分，干燥后强烈收呈角质状，硬而脆，呈白色或米黄色，当它吸水后又能恢复原状。

　　银耳同其他“山珍”一样，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称作雪耳。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。银耳中含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

　　 银耳的营养价值

　　据测定，银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、17种人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种微量元素，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克、铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖及维生素B、维生素D等营养成分，但其中也含有较多的硝酸盐。

　　 维生素D

　　银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；

　　 胶质

　　银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；

　　 酸性多糖类物质

　　银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

　　 膳食纤维

　　银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

　　 碳水化合物

　　富含碳水化合物，构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

　　 蛋白质

　　富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。

　　 纤维素

　　富含纤维素，具有使人有饱食感，有利于减肥。进食后可刺激胃肠道，可防治便秘、痔疮等疾病。

　　 胡萝卜素

　　富含胡罗卜素，具有维持皮肤粘膜层的完整性;构成视觉细胞内的感光物质;促进生长发育，预防先天不足。维护生殖功能;维持和促进免疫功能。

　　 铜

　　富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　 钾

　　富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

　　 磷

　　富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

　　 银耳的功效与作用

　　银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效；用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症；对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳药性作用缓慢，需久食才有效。

　　 养颜护肤

　　能增强皮肤的抗损伤能力。含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

　　银耳还含有一种类似于阿拉伯树胶的物质，对皮肤角层有良好的滋养和延缓衰老的作用。长期食用，可使皮下组织丰满，皮肤细腻滋润而有弹性，为冬春美容护肤佳品。

　　 养阴补虚

　　补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

　　 润肺护肝

　　现代名医介绍，银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，为润肺滋阴之要品。人们在临床中发现：银耳对老年人慢性支气管炎及肺原性心脏病有显著的疗效。同时，能提高肝脏解毒功能和起护肝作用，而且还可提高机体对辐射的防护作用和防癌细胞的抑制作用。

　　 对化疗者的帮助

　　银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

　　 护发

　　含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。

　　 补充能量

　　含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

　　 健脑

　　含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。

　　 养心

　　保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。

　　 解毒

　　富含维生素c，有助肝脏解毒清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

　　 通便

　　纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。

　　 壮骨

　　含有丰富的维生素和微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。预防或是辅助治疗骨科疾病。

　　 抑癌抗瘤

　　预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

　　 清肺养血

　　白木耳与烹调菜肴的黑木耳均属木耳科植物，是寄生在阴湿、腐朽树干上的食用菌，有机白木耳含有丰富的蛋白质、多糖和维生素，祖国医学认为：有机白木耳有清肺养血、滋阴化痰之功效。

　　 银耳的食用方法

　　 银耳吃法很多

　　银耳四时进补，滋阴养肺，秋季气候干燥，服用银耳尤为适宜。银耳的吃法很多，有油炒、凉拌、蒸煮等。老年人最好采用蒸煮法，制熬成粥或汤羹食用。这样有利于消化吸收。还可与粳米同煮银耳粥，具有生津润肺、滋阴养肺的功能。平时炒菜时，也可将泡发好的银耳和黑木耳一起做菜吃，别有风味。

　　 银耳的常见吃法

　　 药粥

　　将银耳、百合、山药等补剂与米共煮，熬制成粥服用，尤其适用于阴虚体质兼有脾胃虚弱者。如百合银耳粥：鲜百合50克，银耳10克，大米100克。将百合洗净切碎，银耳用温水发开后，洗净切碎，与大米同煮为粥。百合，味甘性微寒，有养阴润肺、清心安神的功效；银耳，味甘淡性平，有滋阴润肺、养胃生津的功效；大米益气健脾。三者同煮为粥，具有润肺养阴、健脾生津的作用。或银百秋梨羹：银耳10克，百合10克，秋梨1只，冰糖适量。将秋梨洗净去核切小块，加入水发银耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小时后，食梨喝汤，有滋阴润燥、止咳化痰的功效，适用于秋燥咳嗽、干咳少痰者。

　　 膏饮

　　取银耳加冰糖炖煮或者与其他补剂配合，可用于一般滋补，也可作为补药应用。或银耳6克，泡发，加水与冰糖适量，共炖，早晨或睡前服用，有滋补强壮作用。或银耳6克，百合9克，冰糖适量，炖煮服用。适用于阴虚肺燥引起的干咳少痰、痰中带血、咯血等。

　　 菜肴

　　选取洁净银耳，烹成汤或菜食用。如健康人用于滋补，可取鸡清汤500克，加盐、料酒、胡椒适量，烧开，将泡发好的洁净银耳12克加入清汤内，大火煮，待银耳发软入味，盛入小碗内，味精调味后即可食用。

　　值得注意的是，选购银耳时，如果根部变黑，外观呈黑色，有异味，说明银耳已变质不能食用；市售的银耳颜色特别白的多用硫黄熏蒸过，有损人体健康，不要购买，应买其色淡黄而无刺激性气味的银耳。此外，银耳汤过夜后其营养成份减少，并产生有害成分亚硝酸盐，故不宜食用。

　　 （三）银耳的做法大全

　　 冰糖红枣银耳汤

　　 材料：

　　取银耳10克、冰糖30克、金丝枣十颗。

　　 做法：

　　（1）将银耳用温水浸泡半小时，洗去泥沙，摘除木质部分，放入锅内，兑入70%的清水。

　　（2）先用武火，水开后用文火煎煮20分钟，再加入红枣和适量冰糖，待红枣煮熟后即可服用。

　　 银耳莲子汤

　　原料：红枣20g、银耳25g、莲子70g、枸杞适量、清水适量、冰糖适量

　　 做法：

　　（1）红枣10分钟洗净备用。

　　（2）莲子提前一天晚上泡好备用。

　　（3）莲子泡好后剥开除去里面的黑心，洗净备用。

　　（4）枸杞泡1分钟洗净备用。

　　（5）银耳泡15分钟。

　　（6）待发后，去粗蒂撕成小块备用。

　　（7）电饭锅入清水，把莲子和红枣放进去煮1个小时左右。

　　（8）把银耳放进去炖半个小时，然后加冰糖在炖半个小时，炖至都煮烂了，汤比较粘稠的样子。

　　（9）把枸杞放进去在炖5分钟即可

　　（10）可以放冰箱冰一下在喝。

　　 银耳雪梨汤

　　原料：银耳，雪梨，枸杞，调料：冰糖

　　 做法：

　　（1）银耳用温水浸泡60分钟，雪梨洗净后去皮切小块。

　　（2）银耳泡好后撕成小朵。

　　（3）锅内放清水加银耳、雪梨、枸杞，开锅后改小火煲60分钟。

　　（4）加冰糖，冰糖融化后关火（我家冰糖不够了，加了点太古黄糖）

　　 木瓜银耳炖汤

　　原料：小木瓜半个，银耳半朵，红枣10粒，枸杞15粒，薏米20多粒

　　 做法：

　　（1）所有材料丢进紫砂锅里

　　（2）用定时器定2个小时，紫砂锅设“高火”

　　（3）早晨起来就可以吃了哦！

　　 紫薯银耳粥

　　原料：紫薯，银耳，红枣，高粱米，冰糖

　　 做法：

　　（1）先将高粱米和银耳洗净，然后浸泡数小时。

　　（2）紫薯去皮切小块待用。

　　（3）先将浸泡好的高粱米倒入锅内煮20分钟（因为高粱米比较硬所以要先煮），然后再倒入银耳红枣和紫薯熬煮20分钟即可。

　　 凉拌银耳

　　原料：银耳50克、紫甘蓝适量、食盐适量、葱1根、蒜5瓣、香油适量、白糖适量、白醋适量、蘑菇精适量

　　做法：

　　（1）水发银耳摘去根蒂，撕成小朵，冲洗干净后过沸水轻烫，捞出沥水，放入调理盆

　　（2）将紫甘蓝小叶洗净，大蒜切碎，小葱切葱花，加入姜丝，一同放入调理盆

　　（3）撒上适量的盐和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌匀

　　（4）装入保鲜盒，放入冰箱冷藏，凉透入味，即可食用

银耳的功效与作用禁忌和食用方法

　　银耳的功效与作用禁忌和食用方法，想必大家都有听说过银耳，银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药，那么来了解银耳的功效与作用禁忌和食用方法吧。

　　 银耳的营养价值

　　银耳的营养成分非常丰富，初步分析其含蛋白质6、7～10%、碳水化合物65～71、2%、脂肪0、6～12、8%、粗纤维2、4～2、75%、无机盐4、0～5、4%、水分15、2～18、76%及少量维生素B类，蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸，无机盐中主要含硫、铁、镁、钙、钾等离子。

　　 银耳有什么功效？

　　1、护肝解毒：银耳所含氨基酸中的酸性异多糖能提高人体免疫力，对老年慢性支气管炎、肺心病有一定的缓解功效，并能提高肝脏的解毒能力。

　　2、防癌抗癌：银耳糖浆可增强巨噬细胞的吞噬能力，提高机体对原子能辐射损伤的保护能力，也是人们防癌抗癌的良药。

　　3、护肤美容：银耳中含有类阿拉伯树脂胶可润泽肌肤，对皮肤角质有良好的滋养润泽作用，常食可使皮肤白皙细嫩、柔软而富弹性。

　　4、清肺养血：银耳含有丰富的蛋白质、多糖和维生素等营养成分，营养学家认为银耳有清肺养血、滋阴化痰的功效。

　　5、增强免疫：银耳能防止钙的流失，对生长发育十分有益，因富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

　　6、清热健胃：银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥的功效。

　　7、润肠通便：银耳富含纤维素，可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥，还可润滑肠道、刺激排便、保持肠内粪便湿润。

　　8、滋阴和血：银耳具有滋阴润肺、益气和血、补脑提神的作用，适宜老弱、病后体虚者食用，对于高血压、血管硬化等患者也很适宜。

　　 银耳有什么禁忌？

　　1、银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。同时，冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。

　　2、银耳食用前一定要用冷水浸泡再用热水浸泡20至30分钟，然后用清水反复冲洗后才可食用，泡发后去掉未发开部分，特别是呈淡黄色的部分。

　　3、变质银耳不可食用以防中毒，银耳变质后呈焦黄色或绿褐色，蒂部有黑点或橘红色斑块，经水泡后发粘有异味，另外凡表面长有绒毛状的.干品就有发霉的危险。

　　4、银耳一般都含较多的硝酸盐类，经过烹煮之后如果放的时间较长，在细菌的分解作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐，人喝了隔夜银耳汤可能会引起中毒。

　　5、银耳中毒是由黄杆菌外毒素引起的，黄杆菌外毒素主要对人体的大脑、肝脏和肾脏均有严重的损害，严重的最后发生脑水肿或肝坏死而死亡。

　　 银耳有哪些做法？

　　 1、银耳红枣汤

　　【材料】银耳两朵，枸杞几粒，红枣几颗，葡萄干几粒，百合5～8片。

　　【做法】把以上食材放到砂锅里，加清水，中火炖开。炖的过程中要经常拿勺子翻动一下，免得粘锅。炖开以后小火慢炖20分钟，关火。然后盖上盖子，让它再焖5～10分钟。

　　 2、银耳雪梨汤

　　【材料】梨1个，银耳适量，枸杞适量，冰糖适量，水1000毫升。

　　【做法】银耳泡发后剪去黄色部分，锅中加水后将银耳倒入，烧开后转小火煮十分钟。趁煮银耳的时间将梨洗净削皮切块，银耳煮好后加梨和枸杞、冰糖大火煮开，再转小火煮十分钟即可。

　　 3、银耳木瓜汤

　　【材料】木瓜200克，银耳20克，冰糖适量，清水4杯，南、北杏各少许。

　　【做法】木瓜去皮去核，切成小块，银耳浸软去蒂、洗净、氽水，南北杏洗净。将木瓜、银耳、南北杏、冰糖及清水放进炖盅内，加盖，原盅隔沸水炖一小时即成。

　　 功效作用

　　银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。银耳子呈半透明状，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花、牡丹或绣球。银耳春夏秋冬都可人工种植，春秋采收，用老斑竹浸猪油制成竹刀采割，将鲜银耳以清水洗净后，晒干即成。具有肝脏解毒、清热健胃、增加免疫力等功效。

　　1、肝脏解毒银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有一定疗效。

　　2、清热健胃银耳是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对于阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人，是一种良好的补品。

　　3、美容祛斑银耳富有天然特性胶质，加上其滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

　　4、减肥银耳含膳食纤维，可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

　　5、增加耐受力银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

　　 营养价值

　　银耳含有17种氨基酸，人体所必需氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。银耳中还有较丰富的膳食纤维。

　　 功效作用

　　银耳，发源于四川通江。其营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质，有“菌中之冠”的美称。既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。

　　1、清热健胃银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

　　2、通便银耳富含纤维素，可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。

　　3、护肝解毒银耳富含维生素c，有助肝脏解毒清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

　　4、润肺养血白木耳与烹调菜肴的黑木耳均属木耳科植物，是寄生在阴湿、腐朽树干上的食用菌，有机白木耳含有丰富的蛋白质、多糖和维生素，祖国医学认为：有机白木耳有清肺养血、滋阴化痰之功效。

　　5、增强免疫力银耳能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

　　6、减肥银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

　　7、美容养颜银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

　　 营养价值

　　银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

　　1、银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

　　2、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

　　3、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

　　4、银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

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