大家好今天来介绍《米醋的做法和米酒的做法一样吗》蒸出来米酒怎样做米醋的相关问题，小编就来给你解答一下，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧糯米甜酒如何制米醋用此法酿制的米醋，色泽棕黑、清亮、酸味浓郁。每50公斤糯米可酿制米醋225公斤，醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂猪，具有很好的经济效益一、原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用时研成粉末1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸2、蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可3、拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉4、发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香；36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常5、醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化6、成品：坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋，在白醋中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。老陈醋要贮存1-2年。用米醋腌酸菜和用米酒水腌的酸菜的区别区别如下：用米酒腌酸菜可以杀灭细菌，这样酸菜跟细菌隔离，酸菜就不会发霉，用米醋醋的话只能起到调味作用，醋不能杀灭细菌，这样酸菜放长时间会发霉。 而且用米酒能促使酸菜在腌制的过程中发生酯化反应，使得酸味变得更重，因为白酒的主要成分就是乙醇。拓展延伸做泡菜时要注意的小事项：1、蔬菜沥水时，尽量沥到菜上没有多科水珠儿，否则泡菜也容易变粘。2、菜的量也要根据水的多少和容器大小即时调整。3、冷藏的时间越长，蔬菜越入味儿。4、如果放冰箱里保存，底汤我保存过半年都没坏，其间再菜的时候可以再加些盐和泡椒。5、吃泡菜时，一定要用干净筷子挟出自己吃的量，不要用有油或者吃过饭的筷子挟泡菜，这样的话，底汤容易坏掉。用米酒发酵的白醋和大米发酵的白醋有什么区别吗大米必须先进行糖化后酒化变米酒再醋化变醋的。大米的淀粉不能直接变醋。你说的米酒是蒸馏米酒吧。用蒸馏米酒做醋需加其它营养素进行发酵。制出的米醋比大米醋清澈度高，风味差。以上就是小编对于[《米醋的做法和米酒的做法一样吗》蒸出来米酒怎样做米醋]问题和相关问题的解答了，希望对你有用
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