海米炝芹菜

　　材料

　　西芹 水发海米

　　姜丝 花生油 盐 味精 鸡粉 花椒粒

　　做法

　　1、将西芹抽筋削皮，用刀划成筷子粗细的长条，

　　2、锅内加水，盐，油烧沸，放入芹菜。捞出用凉水冲凉。空干水分，用盐，味精，鸡精，姜丝，海米腌匀。

　　3、锅内放油烧热，花椒爆香后捞出花椒粒，将油浇在芹菜上，迅速盖上盒盖，焖十分钟后，将芹菜改成10公分长的'段，整齐的摆在盘子内，撒上海米即可。

　　制作关键：芹菜不能烫过头，段生即可。花椒要适量。

　 　海米芹菜

　　材料

　　芹菜350克，海米25克，花生油20克，香油3克，精盐3克，味精2克，白糖2克，干辣椒丝5克，花椒，葱，姜丝，蒜末

　　做法

　　1、将芹菜择去根、叶，洗净，放入开水锅内焯一下，捞出晾凉。切好放入盆内。

　　2、将海米洗净，用开水泡透。

　　3、热锅放花生油、香油烧热，下入花椒炒煳，捞出不用。

　　4、放辣椒丝、葱、姜、海米、炒香倒入盆内。

　　5、加入精盐、味精、白糖、蒜末拌匀，码入盘内即可。

　　开阳芹菜

　　材料

　　芹菜250克，海米25克。油1大匙，绍酒l／2大匙，香油1小勺，精盐1／2小勺，味精1／3小勺，葱、姜末少许，淀粉适量。

　　做法

　　1、芹菜去叶、老根，洗涤整理干净，抹刀切成3.3厘米长的段，下入沸水中焯烫透，捞出用冷水投凉，控净水分；海米泡发回软，洗净，沥干备用。

　　2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，下入海米煸炒片刻，烹绍酒，加入精盐、味精，添少许汤，下入芹菜段翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋香油，出锅装盘即可。

　 　小诀窍

　　特点

　　脆嫩咸鲜，清香爽口。

　　大师叮咛

　　芹菜焯水后，即刻下入冷水中投凉，纤维质因热胀冷缩而断裂，这样口感才会脆嫩。

　 　芹菜虾米炒

　　材料

　　新鲜芹菜 ，花生米 ，虾米，食用油，料酒 ，鸡精，盐

　　做法

　　1.芹菜清理干净，清洗后切段。

　　2.热油锅，放入花生米小火微炸，八成熟后倒入芹菜和虾米翻炒。

　　3.翻炒过程中滴加少许料酒，最后加适量盐，鸡精调味就可以出锅了。

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