马上过年啦，鸡蛋虽然不是年夜饭的硬菜主食。但是，对于家中有小孩和老人的，无论年前还是年中，都会购买一些鸡蛋储备着，毕竟，我们大人可以大鱼大肉海吃天喝，但是，对于消化能力弱一些的老人与小孩，吃点易消化的鸡蛋，这对于他们来说，是比过年还开心的事情。但是，对于鸡蛋的购买，你真的会吗？

今天，小哥就抽时间给您唠唠。

好鸡蛋这样挑

第一：看！

看光滑度

外壳越光滑越好，表面越干净越好，管理规范的鸡场会将表面污垢的鸡蛋挑出，尽量减少挑选表面摸起来粗糙的蛋壳，表面粗糙的蛋，鸡的营养搭配不足，体质差，容易携带细菌。

看颜色

如果是白蛋，越白的越新鲜， 红蛋则越红越新鲜。如果蛋的颜色呈现暗黑色建议不要买，因为这样的鸡蛋存放的时间比较久。

看大小

小颗的鸡蛋大多为新鸡生的蛋，浓稠度比较好，而过大的蛋则为老母鸡生的蛋，浓稠度则不够。可以选择约60公克的鸡蛋，是比较均匀的蛋，这样的鸡蛋，鸡的身体状况良好，营养丰富。

第一，摸鸡蛋，在挑选鸡蛋的时候，一定要注意鸡蛋的触觉。这十分的重要，也是分辨新鲜鸡蛋和陈鸡蛋的一个重要的方法，新鲜的鸡蛋，摸起来十分的粗糙，有着很强的质感，而陈鸡蛋则会十分的光滑，没有新鲜鸡蛋那样有质感。

第三，闻气味，新鲜的鸡蛋，它上面的会有着一股生石灰的味道，而陈鸡蛋则没有，如果这儿样不好分辨的话，可以往鸡蛋上哈一口气，这样如果能够闻到一种鸡蛋的腥气，则表示是新鲜的鸡蛋，如果没有的话，就是陈鸡蛋，因为陈鸡蛋的气孔都被堵死了，所以没有腥气。

闻鸡蛋演示中

第四，听声音，把鸡蛋拿到耳朵旁边轻轻一晃，听到的声音很沉闷，没什么声响说明这鸡蛋就是刚下的但是如果听到晃动的声音，像是流水般的可能就是鸡蛋已经下了有一段时间了，并不是特别的新鲜。

听鸡蛋演示中

可以的话，买鸡蛋还是尽量买经过饰选、盒装的洗选蛋，有生产标示和保存期限，有具体生产厂家及可溯源地址的鸡蛋，吃起来也比较安心。

标准盒装鸡蛋

鸡蛋的保存方法：

1.冰箱保存，用湿布擦干鸡蛋表面防止细菌及其他脏物质，待晾干工，方可进入再放入冰箱。

冰箱存储鸡蛋演示中

2.常温保存，将鸡蛋放在通风、阴凉处，用蛋盘覆盖装填，冬天可保存45天，夏天可保存30天。

鸡蛋保存示范中

3.保存鸡蛋时要把大头朝上摆放，防止变质和营养流失。

鸡蛋保存示范中

4、不要把鸡蛋与葱、姜、辣椒等散发的强烈气味的食物放在一起，这些食物的气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。

5、从冰箱中取出的鸡蛋要尽快食用，不能久置或再次冷藏，因为鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以这个时候的鸡蛋已不能保质，要马上食用。

食用鸡蛋演示中

常见的鸡蛋误解

误解1：土鸡蛋比较营养？

解答：

不一定。主要还是看鸡的健康状况，就算有比较多的营养素也只是微量，摄取的营养成分是差不多。不过大多数台湾正统的土鸡都不会生蛋，所以会下蛋的土鸡都是经过改良型的，生的蛋也比较小颗。

土鸡蛋展示中

误解2：每天只能吃一颗蛋？

解答：

原则上，健康的人偶尔在一天吃上两、三颗鸡蛋是没关系的，但是吃肉的分量就要减少，以免摄取过多的蛋白质。一颗蛋相当于一两肉的营养，如果血脂肪异常，或胆固醇高的人建议一星期不要吃超过2∼3个蛋黄，平均2∼3天吃一颗。

吃鸡蛋演示中

如果真的喜欢吃蛋，也尽量避免吃蛋黄，不过两个蛋的蛋白，蛋白质热量等于一颗蛋，如果在热量上有要求，在食用上要特别注意，建议还是均衡饮食最好。

误解3：鸡蛋生吃比较补？

解答：

不会，不建议吃生鸡蛋。生鸡蛋内有大量的沙门氏杆菌，生吃容易造成肠胃道发炎。而且生鸡蛋的蛋白，含有抗生物素的成分，会抑制生物素，当摄取大量的生蛋白，就会影响到生物素的吸收，缺乏生物素会造成皮肤炎、脱毛、末梢感觉异常等症状。但只要煮熟后抗生物素的成分就会消失，熟蛋营养跟生鸡蛋一样，所以没有生吃鸡蛋的必要性。

基本上煮到全熟就可以，煮得越久反而营养流失越多。

以上就是小哥给大家分享的鸡蛋购买知识，大家觉得可行吗？欢迎讨论交流。

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