食物中的膳食纤维本身虽不能给人体提供营养成分，但却是机体排毒去废、维护健康不可缺少的物质，对中老年人尤其如此。有人甚至把它列为“第七营养素”。

什么是膳食纤维呢？通俗说就是食物中的粗纤维，主要存在于植物性食物中的叶、根、茎及种子的细胞壁内。一般膳食纤维可分为水溶性和非水溶性两大类，食用均有益于健康，但以水溶性者作用更为明显。在日常饮食中，只要多吃蔬菜、水果、薯类、果胶类，特别是经常食用燕麦粥，就可保证摄取足够的膳食纤维。

从医学角度看，膳食纤维的作用是多方面的，其中最主要功效有以下几方面:①防治便秘，这是最突出的一点，对中老年人意义更大，因为30%左右中老年人都有便秘。食物中的粗纤维能在肠道内吸收水分，充分膨胀，促进肠蠕动，从而使肠内容物迅速通过肠道排出体外，起到通便作用。②除毒排废。人肠道内存在细菌，会产生各种酶，分解食物残渣，生成一些有毒废物，这是正常生理现象。如果这种毒废物质生成过多或停留在肠道内时间过长，则对机体会产生不良影响。膳食纤维在协助排便的同时，能起到加速这些毒废物质排除的作用。有研究报道，8名便秘患者通过在膳食中增添麸皮纤维，结果显示食物在胃肠道停留的时间由原来的102h缩短至68h。③防治大肠癌。人体肠道内经常存在一些致癌物质，有些是内源性的，如大肠内细菌产生的亚硝酸，胆汁酸代谢产生的石胆酸等；有的是外源性的，如烧烤、烟熏、油炸食物中所含的杂环类化合物等。这类致癌物如果浓度过高，会不断刺激大肠壁，加上个人遗传特点、生活习惯等因素，就容易诱发大肠癌。膳食纤维的作用就像一把大刷子，能将滞留在大肠内的致癌物质迅速清除，故有助于预防大肠癌。

当然，膳食纤维也不是摄入越多越好，需要辨证对待，适度掌握。粗纤维食物吃得太多，有可能引起胃肠不适、消化障碍，甚至干扰机体对蛋白质等营养素的吸收，导致营养不良。因此，在日常饮食中要提倡粗细搭配，荤素结合。

膳食纤维的主要成分是膳食中来自植物细胞壁的成分，包括纤维素、半纤维素和果胶。自然界中大约有上千种膳食纤维。虽然随着科技的发展，人们也可以通过人工合成的方式合成一些膳食纤维，但种类并不多。

膳食纤维不能被小肠中的酶类水解、难以被人体消化吸收，但膳食纤维可以被结肠菌群发酵，产生短链脂肪酸。同时膳食纤维可以提高饱腹感，在控制体重方面有一定作用。摄入膳食纤维也可以显著预防和缓解便秘症状，有益于肠道健康。

美国医学研究所及荷兰健康委员会认为，提高膳食纤维或提高膳食纤维食物的摄入量，能减少2型糖尿病的风险。有研究表明膳食纤维对结肠癌、乳腺癌有一定预防作用。正是因为膳食纤维对人体健康有如此重要的作用，所以它又被称为“第七大营养素”。

全谷物、豆类、水果、蔬菜及马铃薯是人们膳食纤维的主要来源，坚果和种子中的含量也很高。像海苔、玉米糁、燕麦片、葵花籽等，都是膳食纤维含量很高的食物。

我国成人膳食纤维建议摄入量为25~30g，并鼓励每日至少全天谷物的三分之一为全谷物食物，蔬菜水果摄入至少达到500g以上。

烤红薯、蒸玉米、炒黄豆、煮山药……

有人说，粗粮离我们很远，又离我们很近。

如今在许多人的餐桌上，已经长期见不到粗粮的身影，大家平时吃的都是精米白面、山珍海味。很少见到棒子面窝头、白菜豆腐。也就是健身、减肥人士的食谱中，偶尔还能发现粗粮的身影。

可不能小看粗粮的作用，粗粮往往富含膳食纤维，而富含膳食纤维的食物一般含有的热量更低，且能增加饱腹感。不仅如此，膳食纤维还有很多用处，接下来个大家一一介绍。

膳食纤维的妙用

在上个世纪70年代前还没有对膳食纤维的作用有充分认识，人们还将它当做粗纤维，对人体不起营养作用。直到近些年来营养学家通过实验和大数据总结发现，膳食纤维拥有以下几种功能：

增加粪便体积，软化粪便，刺激结肠内分发酵；

降低血中胆固醇和低密度胆固醇的水平；

降低餐后血糖和胰岛素水平、提高胰岛细胞活性、改善对胰岛素的敏感性；

有利于心血管健康和体重控制以及降低2型糖尿病的发病风险；

增加进食的饱腹感。

据中国居民营养与健康现状调查显示，我国肥胖和超重人数超过2.6亿人，血脂异常人数超过1.6亿人，糖尿病患者总数超1.2亿人。

由此可见，每日合理摄入足量膳食纤维，可以达到调节和降低血脂、血糖异常的患者的相关数值的作用。

如何摄入足量的膳食纤维呢？

膳食纤维分为两种，一种是可溶性膳食纤维，可以溶于水，常存在各类水果蔬菜当中；另一种为不可溶性膳食纤维，不溶于水，常存在于麦麸、米糠当中。

世界卫生组织提出，人体每天膳食纤维摄入量应大于27克。通过计算可以得知，想要满足足量的膳食纤维量，对应的单一食物需摄入量如下：

大米：5千克面粉：5千克番茄：2.75千克白菜：4.1千克苹果：2.5千克梨：2千克黄瓜：5千克香蕉：2.5千克橙子：1.5千克

很显然让一个人每天只吃这一样东西是不现实的，因此往往会罗列出一天每人应摄入各种食物的量。

我国成人（19-50岁）每日至少应食用一份全谷物食品，并摄入400-500克的蔬菜水果。

随着生活水平的提高，我们日常饮食越来越精细化，导致我国居民膳食纤维摄入量仅为推荐量的40%。通过上述的食谱，除了正常饮食外，应保证适量多吃水果蔬菜及全谷物食品。

但值得注意的是，膳食纤维摄入不宜过量，否则也会影响到人的健康，尤其是正处于生长发育阶段的青少年。过量摄入膳食纤维，会影响到糖类、蛋白质、微量元素及矿物质的摄入，造成营养不良。

【参考资料】

[1]刘艳芳. 膳食纤维：维护人体健康的膳食成分[N]. 中国食品报,2014-12-09(007).

[2] 健康离不开膳食纤维[N]. 健康报,2008-03-07(008).

[3]唐夏. 膳食纤维被确定为第七大营养素[N]. 中国消费者报,2006-11-22(C03).

以上就是小编对于[《膳食纤维有哪些营养学意义》膳食纤维学的营养学意义]问题和相关问题的解答了，希望对你有用

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