咸鸭蛋的钠含量在2700毫克每百克左右。而一个咸鸭蛋通常是60克左右，就有大约1600毫克的钠。而世界卫生组织推荐成年人每天摄入的钠含量不超过2000毫克。美国膳食指南将钠的推荐摄入量减少到1500毫克了。

也就是说，我们吃一个咸鸭蛋所摄入的钠含量就占了WHO推荐量的80%，超过了美国的推荐量。如果加上平时吃菜都有放盐，基本上我们这一天的盐肯定是超过了健康推荐量的。

鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。

长期吃腌制的食品不好，即使自己腌制的咸蛋也不要经常吃，这样不利于身体健康，还是少吃为好，特别是身体不好的人，尽量少吃腌制的食品，多吃新鲜的食物。亚硝酸盐是致癌物，一般存在于腌制的食品中，剩菜剩饭中的含量也很高，因此腌制的食物和剩菜剩饭尽量少吃。

况且腌制的咸蛋，胆固醇的含量也很高，长期服用对身体健康没有好处，也有可能增加患癌的风险，还是少吃为好。鸭蛋的蛋黄中胆固醇的含量极高，而咸鸭蛋中的流油蛋黄甚是美味，吃太多容易导致胆固醇摄入超标，引起血液中胆固醇含量增高，增加心血管系统疾病的发生风险。

咸鸭蛋中食盐的含量极高，从吃的时候就能发现，有的咸鸭蛋就算是用清粥搭配着吃也感觉到咸，食用过多很容易导致体内钠离子浓度过高，容易引起血压增高。

因此，高血压患者不适合食用，以免增高血压。咸鸭蛋属于腌制品，在腌制过程中产生了很多的亚硝酸盐，这种成分具有致癌性，食用过多可能致癌

鸭蛋中的蛋白质比鸡蛋中的蛋白质要粗很多，不好消化，而咸鸭蛋在制作过程中由于食盐浓度过高，其中的蛋白质也更加凝集，在食用之后不是很好消化，吃太多容易引起腹胀、腹泻等消化不良等症状表现。所以，胃肠功能不佳的人更加不适合食用鸭蛋了。

腌制好的咸鸭蛋，会经常冒出油来，看着十分诱人。咸鸭蛋含脂肪量很高，整枚咸鸭蛋含脂肪16%，而蛋黄的脂肪含量更是高达31%。腌制后的咸鸭蛋，盐分渗入进去后，水分被渗透出来，脂肪进一步浓缩，蛋白质发生沉淀作用，使油脂溢出，就是我们看到的冒油现象。

腌制咸鸭蛋过程需要加入大量的盐，据统计，一颗五六十克的咸蛋本身就含有6克以上的盐，而这已经是一个成年人每天摄盐的全部推荐量，所以，吃多了肯定盐会超标。对血管、心脏、肾脏、胃都无利。特别是对高血压、肾病病人、孕产妇、婴幼儿来说，绝对不是什么好食物，要尽量避免。

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