腊肉可炖可炒,用腊肉做成的菜肴散发着腊肉特有的香气,肥而不腻,口有余香。以下是我为大家整理的腊肉做法及食用方法相关内容,仅供参考,希望能够帮助大家。
腊肉做法及食用方法1一、家制腊肉做法:
1、切条、腌制: 将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。
2、烟熏: 大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。
3、蒸制、切片: 把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。
4、下屉晾凉: 吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的腊肉,切片装盘食用。
二、腊肉的食用方法:
1、蒿炒腊肉
将300克腊肉用水清洗干净,去皮,放入锅中蒸半个小时左右,切成肉丁,然后将200克藜蒿去掉表皮洗净,切成四厘米长的长条,然后将十克红辣椒切成碎末,在锅中放入50克油,用大火烧到六成热,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁,炒几下,再加入藜蒿根和干,经椒末煸炒,接着放入精盐,继续炒1分钟,再下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖2分钟,待收干水,盛入盘中即成。
2、冬笋炒腊肉
将腊肉250g洗净,上笼蒸熟取出,切成4cm长,3cm宽,0.3cm厚的片。冬笋75g先切梳子背形条,再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗净切3cm长的段。炒锅内放入熟猪油250g,烧至六成熟,下入腊肉、冬笋片煸炒,加入清汤稍焖收干水,放人青蒜、味精,再翻炒几下,出锅装盘即成。
3、芋腊肉煲
腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 腊肉切厚片,香芋去皮切块,姜切片,葱切段。瓦煲注入清水,绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开,再改用小火煲40分钟。加入香芋块煲20分钟,最后调入盐、味精、白糖煲5分钟,撒葱花即可。
三、腊肉长毛了还能吃吗?
建议,腊肉有霉菌滋生,就不能再吃,吃了可能会伤害肝脏。
腊肉,去除食物中的水分,细菌细胞没有水自动死亡,是用盐减少物体的水分,当盐的浓度达到一定的程度的时候可以使蛋白质变性,这样就可以杀死一些细菌。
若才开始发霉,将发霉的部位切去,用温水将腊肉洗净,再用白酒洗一次,用微波炉或烘炉烘烤一下,或直接用微火烘干。
之后用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存,放在米缸保存也行。
待天气好有太阳的时候常拿出来翻晒一下,就能保存很久了。当然,若有冰箱就不用那么麻烦。腊肉时间放长了由于气候原因是会长霉的,特别是夏天。用火熏烤一下然后后洗干净,食用之前再用水煮一下,可以煮了吃炒了吃。
四、不宜多食的腊肉:
很多人喜欢食用腊肉,因为它的保质期长,味道可口,专业人士提醒,过多地摄取腊肉,会增加患胆结石的风险。
腊肉多为猪肉腌制而成,根据猪的不同部位,肥肉分量最少的里脊肉,每百克也要含55毫克的胆固醇,而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外,动物性脂肪不易为人体所吸收,过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。
很多家庭买了腊肉不是即买即食,一般都要存放一段时间。为保持新鲜的口感,腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐是人体的致癌因素,很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。
对于高血压心脏病患者来说,贪食腊肉,血压容易上升;患有痔疮的人也要注意,腊肉的盐分比较多,摄入后易增加静脉网络的血压,会让痔疮的痛楚变本加厉;肾病患者也忌讳吃太咸,腊肉最好能不碰就不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出,就会导致水肿。
因此腊肉虽然味道很好,但有这么多的危害,各位朋友还是少吃为好,一周一次就够了。
腊肉做法及食用方法2原料:
腊肉(肥瘦兼有才好吃)1块 熏香干1大块 青辣椒 1个 红辣椒 1个 生姜 1小块 大葱 1段 十三香 1小勺 红油豆瓣 适量 食盐 适量
香干炒腊肉的步骤:
1. 所需基本原料。
2. 腊肉用刀充分刮净表面,切成片状,香干也切成片状。
3. 青红辣椒切成块状,葱和生姜切成丝。
4. 炒锅放少量油,油热后倒入腊肉煸炒至腊肥肉呈透明色。
5. 加入辣椒、葱和生姜炒出香味。
6. 加入香干翻炒均匀。
7. 加适量十三香。
8. 加一勺红油豆瓣酱。
9. 尝尝咸淡,如果少盐就加少许,如果不缺便不用再加食盐。
10. 翻炒约半分钟即可关火装盘。
香干炒腊肉做法小贴士
1、在切腊肉之前,一定要把表面处理干净。用刀刮会比较给力。
2、炒腊肉的话,最好肥肉兼备,这样炒出来的菜才够香。
3、因为腊肉本身含有盐分,而且豆瓣酱里盐分也是比较重的,所以在放完豆瓣酱后一定要尝一尝咸淡再决定要不要补加食盐。
4、不是很喜欢吃辣的朋友可以用青红柿椒代替辣椒,这样颜色和味道都能顾及。
5、此道菜趁热食用味道会更正宗。
6、从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物。胃和十二指肠溃疡患者也应禁食。
腊肉做法及食用方法3原料:蒜苔400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺
做法:
1.蒜苔掐去尾部,切成一寸长左右的段,洗净滤干水分;
2.腊肉切片,干尖椒剪好备用;
3.炒锅置于火上,不要放油,大火烧辣;
4.倒入蒜苔,开大火,不停的翻炒,如果家里用的是比较薄皮的'精铁锅之类的,请改成中火,因为那种锅大火容易炒黑炒糊,注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发,蒜苔体本身稍有些变软,表面起皱但还没有焦,绿色的部分颜色变深,白色的部分颜色变黄的时候就可以了;
5.将炒好的蒜苔盛起,重新开火,锅内倒入油,下入干尖椒和腊肉,小火煸至腊肉呈透明状态;
6.改大火,下入蒜苗,翻炒两分钟,让蒜苔充分吸引油脂;
7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣,加一点点水,翻炒均匀;
8.至水分收干即可起锅装盘。
腊肉做法及食用方法4原料
熟腊肉250克,芹菜200克,花生油50克,盐2克,味精1克,料酒10克,鲜汤适量。
美食做法
1、将熟腊肉去皮,切成长方片;芹菜去叶,择洗干净,切成段;
2、将锅架在火上,放油烧至七成热,先下入腊肉片快速煸炒,边炒边淋少许鲜汤,炒出香味后烹入料酒,下入芹菜后再同炒几下,见芹菜转绿即放盐和味精拌匀,出锅装盘即成。
美食特色
柔软脆嫩,香浓味鲜。
注意事项
这道菜一定要大火炒制。
腊肉做法及食用方法5腊肉在南方吃的比较广泛,在北京冬季吃腊肠比较多。腊肉的制作是要求在特殊的季节和气候下才能制作,做好的腊肉吃法有很多,蒸腊肉是比较简单的一种烹饪方式。
腊肉在烹调之前,一定要先用温水洗净,以洗去表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物。或是腊肉切片,放入淡盐水中浸泡一会,可以稀释出腊肉的一些盐分。吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸,让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来,另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。
至于腊肉要蒸多久能熟,一般要看腊肉的厚度与做法,一般腊肉中的肥肉变成透明就可以了。
蒸腊肉的做法:
一、清蒸腊肉
原料:五花腊肉500克、鸡粉8克、糖10克、葱花10克、豆豉5克、清鸡汤适量。
做法:将腊肉清洗干净,锅内放水煮熟。将煮好的腊肉改切成片,摆入盘中,加入调料,上笼蒸40分钟左右取出,撒上葱花即可。
二、豉椒蒸腊肉
原料:腊肉约480克,原粒豆豉2汤匙,红辣椒1~2只,油1汤匙,芫菜少许。
做法:腊肉用热水洗净,蒸约1小时,取出切厚片,排入扣碗内。豆鼓洗净,捣烂,红辣椒去籽,切碎。烧热油,炒豆鼓红辣椒,全部放在腊肉上,隔水蒸片刻,取出上碟,完成装饰。
三、荷香蒸腊肉
原料:腊肉150克、荷叶1张、姜、葱各10克。花生油15克、味精10克、麻油5克。
做法:腊肉洗净切片,荷叶洗净摆入碟内,再把腊肉摆入荷叶上,姜切米,葱切花。蒸锅烧开水,放入摆好的腊肉,用中火蒸20分钟拿出。撒上姜米、葱花,烧开油,淋入原料上即成。
腊肉做法及食用方法6材料
腊肉300克 青蒜苗4根 花椒10粒 生姜1块 老抽2滴 魔厨高汤(鸡精也行)半茶匙
做法
①将腌肉刮洗干净后,用大量清水浸泡一夜。
②炒之前,把泡过的腌肉再用水洗净后,放入锅内加上花椒粒煮至断生。
③蒜苗洗净后将梗和叶分别切成马耳朵形,生姜切丝。
④把煮好的肉切成薄片。
⑤净锅烧热(要完全干掉水分),放入肉片,以中小火煎出油。
⑥放入姜丝和2滴老抽炒香。
⑦加入青蒜苗梗翻炒断生。
⑧加入鸡精翻炒均匀。
⑨最后放入蒜叶大火翻炒断生后关火。
⑩装盘即成。
腊肉做法及食用方法7西芹百合草莓炒腊肉
原料:四川腊肉、西芹、百合、草莓适量
制作:
1、腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片
2、锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水
3、锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放锅中过一下
4、炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
特色:口味感鲜、色泽鲜艳,草莓可用菠萝等水果代替,味道略有不同。
藜蒿炒腊肉
原料:腊肉、藜蒿根、熟猪油、精盐、干红椒等
制作:
1、腊肉用温水洗净,剔去皮,盛入瓦钵内,上笼蒸30 分钟取出,将肥、瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮,洗净后,切成4 厘米长的条,干椒切成细末
2、炒锅置旺火上,放入猪油,烧至六成热,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁,炒几下,再加入藜蒿根和干红椒未煽炒,接着放入精盐,继续炒1 分钟,然后下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖2 分钟,待收干水,盛入盘中即成。 ...
腊肉的营养价值
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(日光下曝晒)过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月也就是12月份的时候加工制作而成的,所以也被人们称之为腊肉。它的营养价值是非常丰富的。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。
腊肉蒸、煮后可直接食用,或和其他干鲜蔬菜同炒;西餐中一般用作多种菜肴的配料。
腊肉的食用功效有:腊肉性味咸甘平,健脾开胃。
腊肉的营养价值主要有:
1、 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效;
腊肉的饮食宜忌
腊肉这种既美味有有营养的食材,对于一般人来说都是可以食用的,但是也有其不适宜的人群,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。
如果暂时放开“口感”,从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物。
首先,腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%!很多证据表明,饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次,腊肉营养损失多。在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零。可以说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三,腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。
腊肉因为是腌制食品,里面含有大量盐,所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量; 所以当作调节生活的一个菜谱; 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,尽量降低里面肉的盐的含量,也就可以多吃了;与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。 ...
腊肉的选购保存
腊肉的选购方式与保存方式主要有哪些呢?让我们来一起了解一下腊肉的各种小知识吧!
选购保存
若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。
购买时要选外表干爽,没有异味或酸味,肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深黄色,表示已经超过保质期,不宜购买。
保存方式
腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。
腊肉不宜放置过长时间
一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。但尽管如此,还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多,就不建议食用。 ...
腊肉怎么吃的做法一、腊肉土豆饭 食材:大米 腊肉 豌豆 土豆 做法1.将腊肉冲净,放入蒸锅中大火蒸20分钟 2.土豆去皮切丁;豌豆洗净沥干; 3.取出稍冷却后切小薄片; 4.锅中倒点油烧热,放入腊肉、土豆丁和豌豆,翻炒一会儿; 5.然后倒入电饭锅中; 6.大米洗净倒入电饭锅,加适量水,盖上盖子,按下煮饭开关; 7.待提示米饭煮好后,打开盖子用勺子从锅底将腊肉,土豆和豌豆翻拌上来,再盖上盖子焖10分钟再吃最好。 腊肉蒸过之后再用口感更软嫩。不要切片后再蒸,否则香味的流失会比较大。 腊肉都有一定的咸度,米饭就不要加盐了。 腊肉可以一次蒸多些,不用的待冷却后单独冷冻保存。 二、干锅土豆片 食材:土豆 腊肉 洋葱 青辣椒 红辣椒 葱 做法1.准备食材。土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量。 2.腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟。 3.土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片。 4.锅内倒入油,滑温六层热的时候,下入土豆片。炸制表面微黄时捞出备用。 5.将洋葱放入锅仔底部。 6.炒锅内放入少许油,油热后放入腊肉片煸炒,随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味。 7.加入土豆片翻炒匀均。放入适量的盐,鸡精。关火淋入香油。 8.将土豆片盛入锅仔内。放少许香葱点缀。点一块酒精即可开动。 三、腊味煲仔饭 食材:腊肉 香菇 香肠 小白菜 大米 生抽 耗油 麻油 冰糖 做法”1.把米放入水中浸泡30分钟 2.白菜洗净,在根部分切一刀。 3.腊肉和香肠切成小片,尽量薄一些。 4.干香菇5朵,泡涨之后切成丝。5.锅烧热,加入多一些的油。 6.油热后将腊肉、香肠、香菇,放入锅内爆炒一分钟。 7.倒入一碗水,加两勺生抽一勺蚝油煮开。 8.将电饭煲里的米水沥干,倒入锅里煮好的腊肉香肠汤。 9.料和米拌匀,汤水比平时煮饭略少一些,电饭煲选择煲仔饭。 10.电饭煲在煮饭的同时可以来处理白菜了。煮一锅清水,烧开后将白菜放入,二十秒后捞出,注意不要煮老了。如果没有小白菜配上西兰花也是极好的 11.小半碗水煮开后放入三颗小冰糖,一勺生抽,一勺蚝油,一勺麻油做成煲仔汁。 12.四十分钟后,饭做好了。将白菜铺在饭上淋煲仔汁。 13.非常非常好吃。 14.就连锅巴,也是超级美味的。四、芹菜炒腊肉 食材: 腊肉 西芹 葱 姜 大蒜 干辣椒 油盐酱油 做法1.腊肉切小片,薄薄的最好!可以放在温水里泡一会,因为会有点咸。或是整块的放在碗里隔水加热蒸熟。 2.葱姜蒜辣椒切好备用 3.西芹洗干净,切段备用。西芹可以在水里泡一会,有时候泥巴比较多,而且不容易冲掉。 4.热锅下油。微微冒烟时加入泡好,沥干水分的腊肉,加入葱姜蒜辣椒爆炒。 5.炒至腊肉微微卷起时加入西芹翻炒,放入少量盐,因为腊肉本身就咸,一勺味达美酱油提味,炒匀出锅。 6.摆盘美美的,配着米饭,开吃吧! 五、莴笋炒腊肉 食材:莴笋头 腊肉 胡萝卜 做法:1.腊肉放入水中煮熟,腊肉腌制过程中用很多盐,很咸,煮可以去除一部分咸味,另外老腊肉很干,也可以让腊肉吸水变软。 2.莴笋头去皮切片 3.锅内放水烧热,下莴笋头焯水。 4.焯水的莴笋片用冷水冲洗后涳水。 5.热锅,下底油,三成热下腊肉,中火慢慢炒至腊肉边缘变色卷曲。 6.下入蒜片和胡萝卜片。 7.加入莴笋片翻炒。湖南安化腊肉炒冬笋主料:安化腊肉250克辅料:鲜冬笋 400克,青蒜 2根,湖南泡椒20克,大蒜3瓣,盐2/3茶匙油适量做法:1冬笋用菜刀的钝尖划开深口子,剥去壳,削去表皮后对半切开再分别切成片。2.锅中放水烧开,加入少量盐,倒入笋片,水开后再煮30秒去除笋的涩味。3.大蒜去皮切片,青蒜和湖南泡椒分别洗净切斜刀。4.锅中放水,放入安化腊肉煮10分钟左右至肥肉呈半透明状。5.安化腊肉捞出洗净,待冷却后切成薄片,当然也不要太薄,否则没了嚼劲儿。6.锅中烧热放油爆香蒜片,放入安化腊肉炒3-5分钟至出油,放入冬笋片炒3分钟,再放少量水焖片刻。7.水将至收干时先后放入湖南泡椒和青蒜翻炒半分钟,最后加盐调味就可以盛出了。以上就是小编对于[《腊肉的吃法过程》腊肉的各种吃法大全]问题和相关问题的解答了,希望对你有用
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