鸡汤的营养价值有以下两点：

1、鸡汤中含有大量的维生素C，能够有效地抑制人体内的炎症以及粘液的过量产生，对鼻腔堵塞，流鼻涕，头痛，疲倦，喉咙刺痛感，咳嗽次数，发烧等有显著的缓解作用，对清除呼吸道病毒有较好的效果。

2、鸡汤有提高人体免疫功能的作用，这不仅仅是因为含有大量的维生素，还由于微量元素的补充让身体免疫能增强。

煲鸡汤的小窍门

1、选鸡：人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。

2、现杀鸡要先冰冻：买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

3、淘米水浸泡：煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。

4、飞水：所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

5、冲冷水定型：飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

6、炖鸡汤的锅最好要用砂锅：熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。

7、火候要适当：煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

8、最后放盐：放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。

放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

参考资料来源：人民网-陕西频道：鸡汤营养价值虽高 但这四种人不适合喝鸡汤

我们看鸡汤是因为蛋白质不溶于水，而鸡肉主要含有丰富的蛋白质。因此，鸡汤的营养价值只有水和脂肪，不要被鸡汤的美味所迷惑。所以鸡汤的营养价值并不高。如果一起吃鸡肉，鸡汤的营养很好，比炸鸡、烤鸡、煮鸡、炒鸡好。但你不可能每天都做鸡汤。你总是要改变你的口味。所以，既然鸡肉很有营养，那就喝鸡汤吧!

说实话，鸡汤真的没有什么营养价值。它受到许多人的喜爱，主要是因为它的味道和营养的误解。人们在做鸡汤时，鸡肉本身的蛋白质只是稍微溶入汤中，还有一些其他的微量元素，同样的成分，使鸡汤变得美味，但与鸡肉相比，它没有可比性。这是一个历史性的错误。饮食中多喝汤是很健康的，就营养而言，还是不如鸡肉好，这也是经过科学实验检验的，也是多年前证实的。同样，人们常做的大骨汤，也不含多少钙和营养，但却是味道鲜美，而且有些油腻。

鸡汤是一道流传下来的传统菜肴，其营养价值当然不言而喻。但在这个时代，鸡汤的营养并不在于名字。更重要的是，在这个 "鸡 "字上，随着时代的发展，各种鸡饲料层出不穷，正常的鸡要100多天才能吃完，现在吃各种合成饲料，鸡可以食用一个月。所以鸡汤更重要的是鸡的营养价值，所以要找一只土鸡，吃虫子，喝山泉水。然后用老办法来煮。猪肚煲鸡，对于伤口的愈合，补充超高的蛋白质，还有大量的微量元素。所以这道菜能流传下来，自然有它的道理。

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