酱油和老抽的区别是：

1、制作不同

老抽通常是以低盐高温发酵或高盐低温发酵工艺，低温发酵选料更严格，香味鲜味更突出，酿造时间长，需要三个月到半年的时间，保证了良好的发酵状态，实现了酱油的美味酱香。

生抽主要以大豆、面粉为主要材料，人工接入种曲，然后天然暴晒，发酵制成，滋味鲜美，鼓香浓郁，风味独特。

2、味道不同

生抽一般只用来用菜肴进行烹调使用的，所以味道比较咸，入口比较冲，不能直接食用。老抽，味道有一股比较鲜美的微甜，相比之下，老抽没有那么咸。

3、用途不同

在菜肴的制作中添加老抽一般都起着上色和提鲜美的作用，但是老抽不能用在凉拌类的菜肴上面。生抽主要用来对菜肴进行调味，上色效果比较差，在炒菜和凉菜上使用较多。

酱油特点

酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。

酱油中的有机酸有二十多种，酱油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)时最适宜，可产生爽口的感觉，且能增加酱油的滋味。

酱油的成分中有呈苦味的物质存在，但苦味在酱油合成中被改变了味道，苦味消失。通常情况下，酱油需与食盐并用，应先调入酱油，待酱油确定后再调入适量的盐，即所谓“先调色，后调味”。

以上内容来源：百度百科-酱油

酱油包括老抽和生抽两种，老抽和生抽的区别：

1、主要原料不同

生抽：水，大豆或脱脂大豆，黄豆或黑豆，小麦粉或面粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5’-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖。

老抽：水，大豆或脱脂大豆，黄豆或黑豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，草菇。

2、颜色不同

生抽：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

老抽：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

3、味道不同

生抽：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。

老抽：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。

4、用途不同

生抽：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

老抽：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

5、制作工艺不同

生抽：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。

老抽：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

1、在颜色上不同：生抽的颜色浅、偏红棕色，老抽的颜色深，更接近黑色，在味道上生抽比较淡，而老抽比较咸。

2、两者使用的场合不同：生抽通常用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜，老抽在红烧时做上色用。

3、适用性不同：老抽更适合做各种红烧的菜，可以让菜的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3：1的比例就可以。

扩展资料：

注意事项：

酱油不建议每天多吃，因为酱油的成分中有食盐，且人体每天的进食食盐的含量为6g，而酱油的含盐量则在18-22%，所以每天吃酱油的含量要在10g左右，如果进食过多也可能会给身体带来负担，很有可能会出现高血压，或者皮肤变暗的现象。

通常来说患有高血压、肾病等患者要谨慎食用高血压，进食过多也有可能导致病情变化。

小孩的器官发育不全，胃部分泌功能比较弱，而酱油是属于发酵食物，含有大量的维生素，如果进食过多可能会出现肠胃不适、腹泻的现象。

参考资料来源：百度百科-酱油

参考资料来源：百度百科-老抽

以上就是小编对于[《酱油与老抽有区别吗》调味酱油和生抽酱油有什么区别]问题和相关问题的解答了，希望对你有用

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