大家好今天来介绍《营养与膳食案例分析》膳食营养是什么意思的相关问题，小编就来给你解答一下，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧食品营养与卫生的认识食物营养学就像日记或工资表一样，是每个人的切身问题。它能决定你的容貌、言行与心情，无论你是忧郁或快乐、美丽或平庸、思路清晰或混乱、心理或生理的年轻或衰老；对工作感到愉快或厌烦；创新求变或是墨守成规等，都与营养有关。每天所吃的食物，可以决定你在一天的工作后，是精神愉快或是精疲力竭。简单地说，它能影响你的人生，营养愈好，收获愈丰富。食物是人体获得所需热能和各种营养素的基本来源，是满足机体营养需要的物质基础。食物的营养学价值通常是针对食品中所含营养素及热能能满足人体营养需要的程度而言的，包括营养素种类是否齐全、含量及其相互比例是否恰当，以及能否被人体消化吸收及利用等多层含义。在日常生活中，食物品种繁多，其营养成份及含量各不相同，而不同人群对营养素的需求又各有差异，所以食物的营养学价值是相对的。因此对食物按其营养成过去人们习惯于通过单一营养成份的含量加以衡量。随着社会不断进步，人们的营养学观念发生了明显的改变，大多数人群越来越多地关注营养素的合理搭配和食物的多样化，份进行归类，对于不同营养需求人群的饮食选择具有指导意义。20种食物被分为4类，其中第一类有4种食物，主要为粮谷类，其营养学特征为碳水化合物含量相对较高，而维生素含量偏低，是人体所需热能的主要来源；第二类食物有14种，包括蔬菜、肉类、奶类、鱼类等，是一类营养素含量相对均衡的食物，除含有人体的三大供能营养素，还可提供一定量的矿物质和维生素；鸡蛋和海带各自成为一类，体现了这两种食物营养成份的特殊性，说明在常见的食物中，二者所含营养素的种类或含量是其它食物难以替代的，其中海带主要为人体提供大量的矿物元素，如钙、铁、碘等，而鸡蛋则是人体较理想的食物之一，不仅营养成份均衡、含有丰富的优质蛋白质，而且富含维生素A。从上述分类结果来看，与营养学的观点非常相似，因此认为聚类分析能综合多项营养学指标用于评价食物营养类型，并可以通过分析欧氏不相似性系数及树形图直观地掌握食物间营养素的相似性，其所得结论能够为日常合理膳食搭配提供理论依据，为不同膳食需求人群提供饮食指导，使人类膳食结构更为合理、饮食更为多样，达到平衡膳食的目的。饮食方面盲目追求时尚的人，对于营养常常是不屑一顾。他们多半相信毫无科学根据的民间传闻秘方及夸大不实的广告，人云亦云，不但否定专家的建议，也使关注营养的人产生怀疑与迷惑。追求时髦的美食者，一味满足口腹之欲，却不珍惜自己的健康。我喝过一种味道像干草的青草汁，闻起来很香，味道却令人不敢恭维。他们似乎认为营养丰富的食物都令人难以下咽，其实，对营养学研究愈深入，我愈相信，对于健康的人而言，所有的食物都是美味可口的。根据营养知识，分析当代大学生的膳食结构存在哪些不足并提出改善措施分析当代大学生膳食结构中存在的问题并提出改进措施 [摘要]当代大学生在饮食消费行为上存在着不吃早餐或早餐营养质量不高，偏爱零食、偏爱洋快餐、偏爱油炸食品、校外就餐、白开水饮用量偏少、蔬菜水果摄入量偏少等诸多问题，目前主要解决对策为帮助大学生获得科学的营养知识，树立正确的营养观念和形成健康的饮食消费行为习惯。 [关键词]大学生 饮食消费行为 问题 对策 大学生正处在青春期到成年期的过渡阶段，科学合理的饮食和营养有助于提高大学生的身体素质和学习效率。但当代大学生普遍缺乏营养学知识，饮食消费行为基本处于盲目状态，随意性较大，能按科学方式对待饮食的人为数不多。本文将探讨当代大学生饮食消费行为存在的问题及如何帮助大学生形成健康的饮食消费行为。 一、当代大学生饮食消费行为存在的问题 1.不吃早餐或早餐营养质量不高。大学生普遍不重视早餐，相当多的大学生不吃早餐或早餐营养质量不高。国内外的许多研究表明，不吃早餐和早餐营养质量不高的学生，其数字运用、创造性想象力和身体发育等方面均会受到严重影响。因此，要重视对大学生进行早餐教育，让大学生意识到吃早餐的重要性，并让大学生了解早餐的食物种类、数量和营养搭配情况。 2.偏爱零食。大学生中喜欢吃零食的情况非常普遍，尤其是女生更加偏爱零食。零食所提供的能量、营养素不如正餐均衡、全面，而且多数零食味道浓厚，过于香甜或咸鲜，脂肪和糖盐的含量较高，既影响大学生进食正餐的胃口，又容易造成钙、铁、锌、碘、维生素等多种营养素的缺乏。因此，要教会大学生选择营养相对均衡全面的零食，既享受到吃零食的快乐，又能获得良好的营养。 3.偏爱洋快餐。从营养的角度看，洋快餐普遍都是肉多、菜少、高能量、高脂肪、低膳食纤维、低维生素、低矿物质的食品。比如马铃薯的营养价值非常高，含有丰富的维生素、矿物质和优质淀粉，但用马铃薯炸制的薯片、薯条中却吸收大量的油脂、能量增加、维生素却被破坏了，是典型的“能量炸弹”。 4.偏爱油炸食品。油条、煎饼、油炸花生、煎鸡蛋等油炸食品以其鲜美酥脆的口感，深受大学生青睐。此类食品经高温烹调可产生大量有强烈致癌作用的丙烯酰胺、苯丙芘等毒性物质，故油炸食品不宜多食用。 5.校外就餐。大学生，尤其是男生在校外就餐的次数明显高于女生。他们选择校外就餐的原因:有的是认为校外饭菜价格适中，口味要比学校食堂好;有的认为校外就餐自由方便，不受时间和地点的限制；有的经常是因为同学、朋友聚会而外出就餐。大多数学生校外就餐的地点选择在学校周边餐馆、街边小店、小摊上，但这些地方大多条件简陋、缺少消毒器具、用餐环境恶劣，存在严重的食品安全隐患。 6.白开水饮用量偏少。很多大学生没有主动饮水的习惯，每日的饮水量不足，往往是渴极了才暴饮一顿。现在的瓶装水和饮料越来越多，有些家庭条件好的大学生常以此替代喝白开水，认为比喝白开水更有营养，尤其偏爱含糖饮料和果汁。其实从健康的角度来看，白开水是最好的饮料，里面含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，而且它不用消化就能为人体直接吸收利用。 7.蔬菜和水果摄入量少。大学生膳食结构不合理还表现在每餐主食量摄入偏多，而蔬菜水果摄入量较少。蔬菜和水果能够为人体提供每日以及长期健康所必需的多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。它们还能增加膳食纤维，有助于体内酸碱平衡，从而达到一个平衡的膳食模式。 8.饮食不规律。有相当一部分大学生一日三餐进餐时间和进餐间隔无规律，甚至三餐的食量分配也无任何规律，随意性非常大。如果摄食不足或饮食过度，都会伤害脾胃的功能。饮食不规律、饥一顿饱一顿是导致消化系统紊乱的主要原因，长期没有规律会导致疾病的发生，必须引起注意。 二、如何帮助当代大学生形成健康的饮食消费行为 1.帮助大学生获得科学的营养知识。营养知识告诉人们如何科学合理地食用各种食物，从中获取种类齐全、数量适宜的营养素，能够预防营养不良或营养过剩，消除健康危险因素，从而保持身体健康。目前，很多大学生缺乏营养知识，在食物选择消费、膳食行为等存在着不少误区，这会对大学生的营养状况和身体健康产生不良的影响。因此，要面向大学生全面开展营养教育和宣传，逐步提高大学生的营养知识水平。 2.帮助大学生树立正确的营养观念。形成的正确营养观念，是促使大学生将营养知识转化为行为和习惯的动力。营养对健康的影响是一个渐进的过程，膳食结构不合理，偏食挑食、暴饮暴食、酗酒等不良饮食习惯对身体的危害需要较长时间才能显示出来。人体只有获得全面而均衡的营养才能有效地维护身体的健康。大学生的生长发育状况、营养状况和对营养素的需求往往因各地区的地理环境和生活水平不同而有差异。因此，有针对性地开展大学生营养教育，帮助大学生建立个性化的膳食结构，使每个人都做到自己可能达到的最好水平。 3.帮助大学生形成健康的饮食消费行为习惯。营养教育的最终目的就是要促使人们建立和形成有益于健康的饮食消费行为和习惯。教师应引导大学生明智地进行食物消费，努力帮助他们逐步改掉不利于健康的饮食消费行为和习惯，优化膳食结构。根据中国居民膳食指南和宝塔，大力推广营养餐。对大学生的营养问题实行干预措施，全面改善大学生的营养状况，预防与营养相关的各种慢性病。同时，大学生的自我约束和自我教育、自我实践对其形成健康的饮食消费行为习惯至关重要。通过科学的饮食实践，把良好的饮食习惯，对健康有益的食谱和摄食方式变成自己一生的嗜好习惯，自觉地体现在日常生活中。 大学生获得科学的营养知识是基础，树立正确的营养观念是形成健康行为的动力，而养成健康的饮食消费行为习惯则是最终目的。在对大学生进行营养教育的时候，一定要处理好这三者之间的关系，把它们有机地结合起来，相互渗透、相互促进，帮助大学生能够主动地将营养知识和营养观念转变为自觉的行为、最终达到增进大学生身体健康的目的。分析你的膳食结构，以及保健意识，指出优缺点，并提出合理的改进方案！人类为了维持生命和保证活动，从生命开始至生命结束不断地从外界摄取营养素，小儿与成人不同的是除了需要营养素以维持生命和一切生理活动以及修补组织损耗外，尚要满足其生长期发育所需，人体对营养的需求是多方面的，而各种食物中含的营养素又各有侧重。有含蛋白质多，有的维生素多，有的碳水化合物多，但是没有任何一种食品能全部满足人体六大营养素的需求，这就要求膳食多样化，各种食品都要吃，而且比例要合理，主副食搭配要得当。（1）谷物是热能的主要来源，这些热能约需300-500克粮食，在每种膳食中产生热量应占整个膳食比例中的60-70%。各种粮食所含营养物质也不尽相同，粗粮和细粮的营养也不同，米、面与豆类也不一样。黄豆、青豆中赖氨酸含量就极丰富，米、面中则少些。山药、土豆也是热能食品，但与米、面、豆类又有不同，所以粗、细粮应合理搭配，以利于吸收更多的营养。谷物在膳食中应占膳食总量的30%。（2）动物性食品，能为人体提供丰富的优质蛋白质。青少年除了保证更新修补所需的蛋白外，还要储备一定的蛋白质供生长发育使用。小学低年级每人每日蛋白质的供给出量应为60克，高年级70克，初中学生不低于80克，女生75克。高中学生为80-90克。低于标准供给量，体内氮就会出现负平衡，影响生长发育。不同食物中的蛋白质生物效价是不一样的。膳食中应荤素搭配，每日应吃肉类食品50-100克，豆制品50-100克，鸡蛋1个，牛奶1袋。鸡蛋和牛奶也含丰富蛋白质，但其成分有别于肉类。肉类中的血色素型铁容易吸收，并有促进同时摄入的非血色素型铁的吸收。因此，肉类食品不能少，不能用奶、蛋取代肉类食品。黄豆、青豆和豆制品中含有丰富的赖氨酸，有利于蛋白质的补充，所以，豆类食品在膳食中是不可缺少的。动物性食品占全天总热量的10-15%，最好动物性蛋白的1/3、豆类1/4。（3）脂类不仅能调剂菜肴口味，而且也是人体不可缺少的营养成分。脂肪中的不饱和脂肪是合成磷质的必须物质，而磷脂又是神经发育和髓鞘形成的重要物质。另外，脂肪还是脂溶性维生素的溶剂。所以，青少年的膳食不能缺乏脂肪，特别是富含不饱和脂肪酸的脂肪尤为重要。（4）蔬菜是维生素、无机盐的主要来源，每天应食用新鲜蔬菜500克左右，绿叶蔬菜应占一半以上。各种蔬菜所含营养成分也不一样，绿色蔬菜营养成分优于红色、黄色、白色蔬菜。叶类、茎类、根类蔬菜营养成分也不相同。因此，餐桌上的菜肴宜多样化，不宜长期吃一种。（5）水果：水果中不仅含有丰富的维生素、无机盐，而且含有机酸和各种蛋白酶、果胶等，每天吃一两个水果，可从中获取一定的营养素，对健康是有益的。但是，水果的营养成分不同蔬菜，更不能用水果替代蔬菜。（6）水、占人体重的30-80%，水，参与人体的一切生理活动，人可以几天不吃饭，但不能不喝水。人体的水分失去6%时就会感到极度的口渴、尿少，甚至引起发烧。失去体重的20%时，生命就会受到严重威胁。人每天大约需要2.5升水。劳动、运动出汗过时，水的需求还要多些。其中除了从食物中摄取的1000毫升左右外，还要从各种饮料中获得1200毫升左右，剩下的300毫升是通过糖、脂肪、蛋白质在氧化过程中产生，饮水和吃饭一样，应该每日喝3-4次，每次一大杯。要定时、定量，不要不渴不喝，渴急了猛喝一通。早晨起床后，可以多喝一点水，补偿夜间水的消耗。不要喝生水，现在城市饮用水是经过净化、消毒处理后的自来水。按理说喝自来水问题不大。但是，在整个供水过程中某些环节却难免会被污染。所以，不能喝生水。 �7�9真诚的祝福你在�7�9生活路上：一帆风顺，开心快乐，永远幸福以上就是小编对于[《营养与膳食案例分析》膳食营养是什么意思]问题和相关问题的解答了，希望对你有用
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