如果温度高于20度时，粥内会有很多细菌，而这些细菌在生长过程中会释放毒素，加热可以杀死细菌，但不能杀死毒素。

如果没有冰箱的话，最好不要吃过夜的东西。严重的可以引起痢疾，影响身体健康。就算是在冰箱里，吃的时候也要再把粥热开锅再吃。

网上热传

2012年2月，一则微博"吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍"在网上很火爆。21日，省肿瘤医院副院长、胃肠泌尿外科主任、省知名胃肠肿瘤专家张克亮主任医师认为，不靠谱。

张克亮表示，2011年有媒体刊发报道《胃癌，缘何青睐年轻女性》。其中，医生推测"工作压力大、中午带饭或是年轻女性胃癌诱因"是能够成立的，从健康饮食的角度提醒年轻白领少吃隔夜饭也并无不妥。日本胃癌高发区也未见此类报道。

武汉协和医院营养科医师蔡红琳建议，"带饭族"可以通过对食物科学选择达到健康饮食的目的，如主食米饭，素菜首选茄类、薯类、茎类及豆芽、豆腐、豆皮等豆制品，荤菜选择蛋类、猪肉鸡肉牛肉等，而凉拌菜、海鲜、绿叶菜最好不要携带。此外，网帖称亚硝酸盐与胺类物质结合生成的N-亚硝基化合物是高危险致癌物，但实际上这个结合的过程可被丰富的维生素C所阻断，所以建议带些新鲜的水果以补充足够的维生素C及其他植物性抗氧化剂，阻断N-亚硝基化合物的产生。

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