1、熬绿豆汤时盖上锅盖，绿豆皮中含大量多酚类物质，接触氧气后易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

2、使用纯净水熬煮，中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水熬制绿豆汤，蒸馏水制成的绿豆汤颜色最绿，其次分别是纯净水和矿泉水。

相关说明

绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。

要避免绿豆吃得过于寒凉，不一定要喝绿豆汤，可以选择另一种吃法，也就是吃绿豆粥。做法是将米、绿豆分别淘洗干净，同下锅加水煮成粥。同时，如果要单独用绿豆煮甜水饮用，必须煮烂绿豆才不至于吃得太凉，因为绿豆刚刚煮得开花时吃了最凉。

民间习俗：绿豆素有“济世良谷”之称；因其营养丰富，用途广泛，倍受百姓欢迎。在我国汉族，不少地区每逢农历腊月初五，大家小户都用绿豆、黄豆、豌豆、蚕豆和豇豆一起煮饭而食，谓之吃五豆。相传源于宋代欧阳修喜欢吃五豆饭，百姓仿效，相沿成俗。

以上内容参考：百度百科-绿豆汤 （以绿豆为主料的汤）

绿豆粥怎么煮才是绿色

　　绿豆粥怎么煮才是绿色，在夏天的时候，很多人都喜欢喝绿豆粥的可以有效的清热下火解暑的，可是有时候绿豆粥煲出来的是红色有时候是绿色，我和大家一起来看看绿豆粥怎么煮才是绿色的相关资料。

　　大家都好奇了起来，难道是因为南北方的绿豆品种不同，才会导致煮出来的绿豆汤颜色不一样？当然不是，南北方煮出来的绿豆汤颜色不同和绿豆的品种没什么关系。其实也有不少南方小伙伴也会煮出红色的绿豆汤，由此可见，绿豆汤的颜色不同和身处南方、北方并没有什么太大关联。还要告诉大家一件事，不管绿豆汤是红色的还是绿色的，它都是安全健康的绿豆汤，所以红色的绿豆汤也是能喝的，不用担心它有毒。那到底是什么原因导致绿豆汤的颜色有如此大的不同呢？

　　其实，绿豆汤的颜色会变红主要还是因为绿豆本身含有一种物质与空气接触后氧产生了氧化反应，所以才会变成红色。如果你平时一直是开着盖子煮绿豆汤的话，那煮出来的绿豆汤十有八九就是红色的了。南方人比较擅长煮汤汤水水的东西，一般把食材放进锅里之后就不太会去开盖翻动它，煮绿豆汤也是一样，很多人还都是用高压锅煮的，因为绿豆不太好煮开花，用高压锅就方便很多，用高压锅的话大家就更不会在煮的过程中去开盖了，绿豆与外部空气基本无接触，没有氧化反应，煮出来的'绿豆汤自然就是绿色的了。

　　北方小伙伴想要煮出绿色的绿豆汤其实很简单，掌握3个小技巧，煮出来的绿豆汤就是绿色的：

　　1、选择密封性比较好的锅来煮，例如高压锅、电压力锅、电饭煲等。减少绿豆和空气的接触，避免过多的氧化反应，绿豆汤就不会变红了。

　　2、在煮的时候少开盖。很多人煮绿豆汤的时候，没有耐心去等待，总是会不由自主地去开盖看看有没有煮好，时不时还会拿起汤勺去锅里搅拌一下。如果是用普通的锅来煮绿豆汤的话，切记不要总去开盖，不然绿豆汤会变红。

　　3、煮之前，在水里放些醋、柠檬汁。酸碱度可以影响绿豆汤的颜色，在煮绿豆汤的水里放入少量的白醋或者柠檬汁，可以适当改变汤水的酸碱度，让绿豆汤不会变红。

　　首先要确定的是，不管你是煮成了绿色还是红色，是不关绿豆什么事的。这完全取决于你的操作：

　　这是因为，在绿豆皮中含有大量的“多酚类”物质——类黄酮。它极易发生氧化、聚合等反应，这一系列的反应后果就是变成红色。根源找到了，我们就可以很轻松地煮出绿色的绿豆汤了。

　　首先，就是减少它的氧化反应，也就是减少与氧气接触的时间。最简单的办法就是，用高压锅来煮。当然了，如果煮出来的绿豆汤在室外放置时间太久，也是会增加其氧化反应的，颜色由绿变棕黄色，最后转成褐色。

　　如果没有高压锅或者电饭锅，还可以换一种做法：就是泡绿豆汤，将绿豆放进暖瓶内，然后快速灌入开水，浸泡一个50分钟左右，同样可以得到一盆清爽的绿豆汤。

　　其次，就是水质的选择。有研究发现，不同的水质煮出来的绿豆汤在颜色上差异很大，纯净水煮出来的最绿，自来水煮出来的颜色最红。这是因为自来水中含有很多微碱性的离子，可以氧化类黄酮。因此，在用自来水煮绿豆汤时，如果想得到一锅绿色的汤，在水中加一点白醋或者柠檬这类酸性物质。

　　总之，导致绿豆汤自绿色变红的根源在于：锅、水以及时间。选择用纯净水，高压锅快速煮，是最有可能煮出绿色的汤的。

　　 那么，绿色的汤与红色的汤，谁的营养价值更高呢？

　　这个问题其实是显而易见的，当然是绿色的好一点。原因很简单，刚才说了绿豆汤之所以变成红色，是因为多酚类物质被氧化了。要知道，被氧化的这类多酚类物质，对人体还是很有好处的，它是一种抗氧化物质（如维生素C、花青素等），可清除对人体细胞有害的自由基。

　　不过，不常喝到绿色绿豆汤的朋友，也不必过于悲伤，虽然它们的营养价值有差异，但并不太大。况且，我们夏季喝绿豆汤是为了解暑的，又不是说靠它补充维生素。最后，要提醒大家的是，绿豆汤虽然好喝，但是如果胃肠弱或有腹泻症状时，应避免喝，更禁止空腹喝冰镇的绿豆汤。

以上就是小编对于[《怎么煮绿豆粥颜色才绿》绿豆粥怎样熬好喝又省时]问题和相关问题的解答了，希望对你有用

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