炖久一点就可以了。

榛蘑炖鸭肉的做法

准备材料：榛蘑、鸭肉、油、盐、花椒、姜、蒜、辣椒酱、酱油、葱

步骤：

1、锅加水烧开，放入鸭肉。

2、焯一下水捞出鸭肉。

3、榛蘑提前泡一下。

4、锅放少许油，加入鸭肉，加酱油，料酒，花椒，姜和蒜炒香。

5、榛蘑清洗干净。

6、加两碗水。

7、炖半个小时后，加入榛蘑。

8、再炖上20分钟。

9、加盐调味。

10、盛碗，撒上葱末，这样炖出来的鸭肉就烂了。

大家在家里炖制肉类食材时，通常会忽视一个关键点的问题，便是盐的放进机会。放进早了，炖出肉柴火韧涩；下盐迟了，通常进味不够，无滋无气味。个人见解，在总时程的三分之一时加入食用盐，机会最好。易熟菜材，炖牵制15min时，放入食用盐等调味料；难熟类食物，炖牵制20-30min时，调盐最好。

1、把做好的土鹅斩成中块，用温水泡浸1-2钟头，完全泡除其血污；切葱段、生姜片、香莱段，蒜拍一下；喜爱蒜香的，可挑选出锅当下蒜黄或蒜泥；八角2个（可选择）、桂丁1块（可选择）、良姜3片（可选择）用温水清洗一下，晾晒表层水份。

2、锅中添加一定量冷水，一定冷水放入鸭块、米酒30克，走红烧沸，正中间持续拨通白沫子，再度去腥。

3、锅中放入适当食用油，温度四五成热时，文火放入八角2个（可选择）、桂丁1块（可选择）、良姜3片（可选择），炒出香味；放入葱蒜再度炒出香味；开中火，加入生抽30克、老抽王3克，略炒；烹米酒30克，放入鸭块，爆锅着色。

4、倒进一定量白汤或冷水，走红烧煮约20min，期内持续拨通白沫子。调中火，加入白胡椒粉0.5克，去腥出香味；盐3克、白砂糖3克，持续烧煮约40min；出锅前10min时加入鸡精或鸡粉2克，炖至汤浓肉酥、香味浓郁，熄火，摆入汤盂。

5、淋芝麻油3克，撒香莱段；喜爱蒜香的，撒蒜泥或蒜黄末，这一道生活中炖鸭块就完成。

6、菜肴特性：颜色白里透红、酱香型浓厚、口味咸香、汤浓肉酥、回味绵长。

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