大家好今天来介绍《生粉和面粉有什么区别》生粉和面粉有什么区别吗的相关问题，小编就来给你解答一下，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧生粉就是面粉吗？生粉不是面粉，生粉的主要成份为淀粉，而面粉除了含有淀粉外，还含有面筋质。生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的。除此以外，生粉在中式烹调中还常被用来作为软化肉质的腌肉料。怎么区分生粉和面粉一、结构不同。
1、面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，蛋白质含量为7～18%。这些蛋白质又可分成组成面筋的麦谷蛋白及醇溶蛋白，非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。面粉中含碳水化合物69～76%，主要为淀粉67%，其余还有糊精及纤维素。
2、生粉是由葡萄糖分子组合而成的物质，它是食材的构成部分，主要是存在小麦当中，也是面粉的一种成分。主要成分是80以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
二、制成方法不同。
1、面粉是种植的小麦经过加工，脱皮，碾压，磨面而成的粉。
2、淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水。
三、用处不同。
1、面粉主要用来做馒头、包子、面条等传统主食，和做油炸(油条、里脊)等炸物小吃。
2、生粉一般用来勾芡，淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道。还可以用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑。
四、外观不同。
1、面粉相比生粉颜色略暗沉，发黄。
2、生粉洁白，色泽更纯。
五、手感不同。
1、面粉比生粉手感略粗糙，揉搓起来比生粉顺滑。
2、淀粉更细腻，揉搓起来会有涩涩的感觉，
扩展资料：
面粉的种类：
面粉的种类根据面粉中蛋白质含量的不同，我们常常把面粉分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。
1、高筋面粉又叫强筋面粉，其蛋白质含量在12%-15%之间。高筋面粉的颜色较深，用手抓面粉时感觉较滑，而且高筋面粉容易散、不易成团。所以，这种高筋面粉常常被用于面包、千层酥、起酥及泡芙等西点的制作。
2、中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉的面粉，蛋白质含量在9%-11%之间。中筋面粉颜色为乳白色，呈半松散状态，比较适合用来做包子、馒头、饺子、面条等中式面食。我们在超市中看到的没有特别说明的普通面粉一般都是中筋面粉。
3、低筋粉又叫弱筋粉，其蛋白质含量最低，在7%-9%之间。低筋面粉的颜色较白，用手抓面粉时容易成团，比较适合用于蛋糕、饼干及挞皮等蓬松酥脆的西点制作。
参考资料来源：百度百科—面粉
参考资料来源：百度百科—生粉
生粉是什么,与面粉有什么区别最简单的说生粉的成分主要是淀粉,面粉的生要万分除了淀粉外还有面筋质,如果将面粉中的面筋提取出来,剩下来的就是淀粉,也就是小麦淀粉.几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物。也正是如此所以生粉的学名叫淀粉。而面粉在整个加工过程中是没有水参与的，只有磨和筛的过程。有经验的人隔着布袋手一摸就知道里面装是生粉还是面粉，生粉用手碾压时会发出吱吱的声音，而面粉却不会。炒菜时上浆用生粉而不用面粉是因为，1，生粉在水中很快就会沉到底部，成为的水淀粉，用时极容易均匀附裹在原料的表面，在烹调中可起到很好地保护原料内部水分的作用，从而达到使原料成菜嫩的目的。2，面粉与生粉相反，不是很容易沉入水底，上浆的时候因为有面筋的缘故又不能或者说不易在原料上裹得很均匀，所以面粉不适于烹调中上浆用。3，生粉糊化后的透明度比面粉要好得多，可增加菜肴的光泽，而面粉则不能达到这个要求。4，面粉糊化后离水解的时间较生粉短，稍放置一会就流出水来了，而生粉则相对要放的时间长许多。这些可能就是在烹调中没有人愿意用面粉来替代生粉的原因吧。◥以上就是小编对于[《生粉和面粉有什么区别》生粉和面粉有什么区别吗]问题和相关问题的解答了，希望对你有用
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