香辣扇贝肉

准备食材：扇贝肉一斤（强烈要求新鲜），泡椒切段大概小半碗，泡姜切丝(没有的话可以不用)，酸萝卜切片，甜面酱两勺，米醋一丢丢，鸡精一丢丢，料酒两勺，白芝麻一丢丢(没有也可以不用)，葱姜蒜全部切末，花椒一丢丢，干辣椒切段适量(怕辣的小伙伴可以不加)。还是调整度蛮高呦！

起锅烧油，把葱姜蒜末，花椒，干辣椒倒进锅里，爆炒，转小火加入甜面酱炒出香味，随后放泡椒，泡姜，酸萝卜，翻炒大概四分钟，炒出橘红色的泡椒汁。倒入扇贝肉，加米醋，料酒，鸡精转大火，爆炒一分钟，加入小半碗的清水，煮沸后加鸡精，白芝麻。半分钟起锅搞定出。(这道菜，要点就是扇贝肉下去以后，不要耽误，速度要快，扇贝炒久了容易散，口感也不会太好)，还有一点就是一定要注意扇贝是不是新鲜！

蒜蓉粉丝小扇贝

准备食材，扇贝，蒜，大红椒半个，盐，鸡精，葱，料酒，蒸鱼豉油。把蒜剁成末，用水多泡会，捞出挤干水分，热锅中放多些油，将蒜末放入锅中，小火慢慢熬制成微黄色关火倒出，倒入耗油拌匀备用。用温水泡粉丝，大概二十分钟就会泡发。准备好扇贝，用刷子把扇贝外壳刷干净，尽量多洗几遍。控干水分，用小刀将扇贝打开取出肉。把黑黑的内脏用刀切掉，清洗干净。

把扇贝的底扔掉(底这边比较脏还平，不好放粉丝) ，留着上盖这边的。将肉用个小碗装好，倒些料酒抓匀备用。粉丝捞出来，弄干水分，用同量粉丝分别铺在每个贝壳盖底部。把扇贝肉放在粉丝上，浇上熬好的蒜蓉，撒上盐和鸡精，装在盘中摆好，放几大片生姜和整葱，上蒸锅开蒸(等上气后再放进去蒸四五分钟就行)时间要控制好!不然蒸久了就不嫩啦!

出锅时扔掉锅里的葱姜，淋上蒸鱼豉油，另用炒锅烧油，待油温高时用勺捞出，同时将事先切好的红椒粒和葱花撒入勺中，挨个浇在各扇贝上，味道鲜美可口，营养丰富的蒜蓉扇贝就摆上餐桌了。

扇贝，属于双壳类软体动物，双壳纲牡蛎目，附着在浅海岩石或沙质海底生活。扇贝品种多，约有400余种。是世界各地重要的海洋渔业资源之一。扇贝的壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。很多扇贝作为美食食用。鲜艳辐射状花纹的扇贝十分受收藏者喜爱。扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。

【材料】主料：扇贝适量配料：粉丝1小把、蒜5瓣、姜1小块、葱花适量调料：酱油适量、剁椒适量【准备】粉丝泡软，蒜切碎，姜切丝；【做法】1.锅中加入少许油，烧热后放入蒜末爆香；2. 将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许酱油拌匀成调味汁；3. 沿着壳壁用小刀把贝肉取下，去除内脏和腮，留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，把粉丝剪成小段，垫在扇贝底下，重新放回扇贝；4. 把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝；5. 蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅；6. 把蒸好的扇贝去掉上面姜丝，用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上，撒上葱花和太子剁椒即可。

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