鱼子酱又称鱼籽酱,鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。在波斯语中意为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量为佳。鱼子酱也是世界三大最昂贵的食材之一,有一种顶级的鱼子酱,甚至是微泛金光,被称为“黑色黄金”。
鱼子酱的鱼子颗粒越大,颜色越浅,弹性越好,品质越上乘,当然,价格也是越昂贵。那么,如此珍贵的美食,究竟要怎么吃才好呢?
1、直接吃。
直接吃,是最简单粗暴,也是最能品尝到鱼子酱美味的方法。无需任何烹饪手法和调味品,这样食用不会受到任何外界的干扰,营养成分也不会被破坏。在吃之前可以放在器皿中进行冰镇一下,但是记得一定不能用银质的餐具,最好使用非金属材质的餐具。
2、搭配香槟。
这是比较经典的一种“土豪”吃法,既美味又不失优雅,建议选用香甜的冰镇香槟。
3、搭配吐司、饼干。
如果受不了那个味道的话,不能接受直接食用鱼子酱,建议可以搭配吐司面包、饼干,也是不错的方法。
4、配俄罗斯煎饼。
这是最经典的鱼子酱料理,在俄罗斯迷你煎饼上,挖上一勺酸奶,然后再放上少许鱼子酱,配上一小杯冰镇伏加特,真的是美味极了。
5、搭配新鲜海鲜。
法国人喜欢在食用新鲜海鲜的时候,搭配上些许鱼子酱,让海鲜的鲜美显得尤为突出。
鱼子酱的做法鱼子酱豆腐 材料 豆腐·200 克 猪瘦肉·20 克 蒜苗·10 克 生姜·1 小块 淀粉·适量 调料 食用油·300 克(实耗油50 克) 香油·1 小匙 蚝油·3 小匙 高汤·2 大匙 鱼子酱· 大匙 精盐·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.豆腐切成厚片,猪瘦肉、生姜切片,蒜苗切段; 2.锅内下油,烧热,下入豆腐片,炸至金黄时捞起待用; 3.锅内留底油,放入生姜片、肉片煸炒,下入豆腐,注入高汤,调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味,下蒜苗煮片刻,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅入盘即成。第2个回答 2013-12-10鱼子酱的制作过程 *** 鲟鱼在里海地区每年收获两次,即春秋两季;一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。每年在鲟鱼的收获渔季开始后,渔民们就几乎整天不停的工作,和台湾的乌鱼汛期没啥子两样。在俄罗斯捕捉鲟鱼的方式是利用鲟鱼溯河产卵的特性,在里海周边汇流而入的河流所形成的三角洲地区来等候捕捉鲟鱼,捉到后就直接在船上宰杀取卵。里海的另一侧伊朗的作风就不太相同,伊朗渔民驾小船到湖里捉鲟鱼,他们专门捕捉刚要打算产卵的鲟鱼,这种鱼卵相较之下比较结实。 不过对付这种外貌极为凶恶,体重动则两千磅的鲟鱼也不是简单的事,虽然鲟鱼的性情却十分平和,常像枯木一样浮游水面。但被一群虎视眈眈的人类逮着的感受也不是太好,因此落网后要下刀给它一个痛快就不是件容易的事。如何在鲟鱼活跳跳的情况下,能够迅速准确地在它头部要害给它一刀,让鲟鱼在无痛中挂掉,这就得靠老经验的渔夫才行。否则在稍有疼痛的情况下,鲟鱼在自然反射下分泌出大量的肾上腺素,就很可能会破坏鱼子酱鲜美的原味。然而在鲟鱼一命呜呼后,事情也没有马上了结,因为鱼子保鲜不易,所以接下来就得在极短的时间中来处理鱼子,所以鲟鱼的剖腹常常得在船上作业,还是得靠老渔夫的触觉来决定鱼子的质量、成熟度与上市时间。 渔夫们把一大团鱼子取出后先利用筛子将外膜去除,在冰冷的水中清洗后,再按大小颜色来分级分装,还得凭经验撒一些盐来保持鲜度,与引出鱼子酱的原味。有些鱼子酱在处理中还会加入一些硼砂,硼砂据说可以使鱼子酱更有弹性与美味(按照市售虾仁的经验,硼砂可以增加弹性,但虾子的肉质的鲜味就被去掉不少,所以增加美味的说法保留。),能去除盐的味道,还有比较好的防腐功能(对人体也是,所以在美国及日本贩卖的鱼子酱是不准添加硼砂的)。以上就是小编对于[《俄罗斯鱼子酱正宗做法》俄罗斯吃鱼子酱的视频]问题和相关问题的解答了,希望对你有用
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