大闸蟹最好吃，最肥美的时候一定是在秋季

大闸蟹在每年农历的八月十五至十月前后是最肥美的，这时候的大闸蟹肉多壳薄，蟹脂和蟹黄都很足。民间流传着“九公十母”的说法，意思就是九月份吃公大闸蟹是最好的，十月份吃母大闸蟹是最好的。

分公母：大闸蟹粉公蟹和母蟹，不同的月份吃不同的蟹。比如10月~11月份是吃母蟹的时候，这时候母蟹的蟹黄非常的硬，而且特别的饱满，但是公蟹的蟹膏还没有完全的凝固，等到11月底，12月份开始，公蟹的蟹膏就非常的饱满了。

大闸蟹又被称为中华绒螯蟹，北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。味甘咸性寒，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、纤维素以及钙、铁、磷等成分物质，适量食用具有一定补充蛋白、提高免疫力的作用。

吃公蟹更好。

俗语九雌十雄，说的就是九月吃母蟹，十月吃公蟹，因为到了九十月份的时候，气候凉到冷，为了准备过冬和来年繁殖生育的需要，母蟹的消化腺和卵巢在九月份的时候就会长成蟹黄，因此母蟹最适宜吃的月份是九月。

而公蟹则会长的慢一些，搭配十月时，脂肪才渐渐堆积起来，长成蟹膏，因此十月份的时候，是公蟹最肥美的时候，吃公蟹会更好一些。

螃蟹的挑选

一是观色泽。

壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

二是看腹脐。

肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐的黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有“九月吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。

三是掂轻重。

将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。

四是看蟹脚。

蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，观察其是否充盈。腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

大闸蟹是生活中比较受欢迎的一种美食，它的肉质鲜嫩可口，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都喜欢吃大闸蟹。大闸蟹一般在秋季上市，8月份的大闸蟹并不是很肥美，这个时候一般建议吃母蟹会更好一点。

建议吃母蟹。

大闸蟹的学名是中华绒螯蟹，是河蟹的一种。一般来说，9月至10月的大闸蟹更肥，此时的味道最好。

然而，随着近年来养殖技术的改进，一些大闸蟹将提前成熟。如果是在八月，建议吃一些雌性螃蟹。此时，大闸蟹的味道更加细腻。如果你想吃雄蟹，建议等一会儿，味道会更好。

并不是特别肥美。

大闸蟹通常在每年9月至10月食用，而8月的大闸蟹仍处于生长阶段。此时，肉不太肥，蟹子和蟹酱也不太饱，但肉很嫩，可以吃。

如果你想吃雌蟹，你可以等到九月。如果你想吃雄蟹，你可以等到十月。

1.不要吃死蟹

我们不能吃死蟹，因为死蟹中的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，这会导致蛋白质分解产生组胺。螃蟹死亡的时间越长，体内累积的组胺越多，毒性越大。即使死蟹被彻底煮熟，毒素也不容易被破坏。进食后，会引起恶心呕吐、面颊发红和心跳加速。

2.不要吃生蟹或醉蟹

大闸蟹生长在河流和湖泊底部的泥沟中，以许多动物的尸体为食。因此，它们含有各种病原微生物。特别是，并殖吸虫幼虫体内的囊尾蚴具有高度传染性，并具有很强的抵抗力。仅仅浸泡在黄酒和白酒中并不能杀死它。吃生蟹和醉蟹容易诱发肺吸虫病，引起咳嗽和咯血。如果病毒进入大脑，也会导致瘫痪。

3.不要吃胃和内脏

不是大闸蟹的每一部分都能吃。在吃东西之前，我们必须做以下四件事：第一，清理螃蟹的胃，即在背壳前缘的中心有一个三角形的骨包，里面装着脏沙子；第二种方法是清除螃蟹的肠道，也就是说，从螃蟹的胃到螃蟹的肚脐有一条黑线；除了蟹心，蟹心是六边形的，在蟹的中心，下面有一层黑色的薄膜；第四，去除蟹鳃，即蟹腹部两排柔软的东西，如眉毛，也称为“蟹百叶窗”。这四个部分很脏，没有食用价值。如果你随意咀嚼，很容易引起食物中毒。

4.不要与浓茶、柿子和啤酒一起吃

浓茶、柿子等食物含有大量单宁，单宁与蛋白质结合形成“胃柿子结石病”，引起腹痛和呕吐；啤酒是冷的。如果你给螃蟹送啤酒，很容易引起腹泻。因此，送螃蟹最好选择温酒，如黄酒或白酒。

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