酱油包括老抽和生抽两种，老抽和生抽的区别：

1、制作方法不同

生抽是酱油的一个较为清淡的品种，一般是大豆和面粉经过人工中曲，然后通过天然的晒制发酵而制成的。

老抽也被称为浓酱油，在制造生抽的时候加入了焦糖等成分，再经过2-3个月的晒制和沉淀、过滤等一系列工艺制造而成，属于比较浓的一种酱油。

2、颜色不同

生抽：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

老抽：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

3、味道不同

生抽：生抽是用一般的烹调用的，生抽吃起味道比较咸。

老抽：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。

生抽跟普通酱油的区别：

1.原料有区别：普通酱油的制作原料一般是大豆、小麦和食盐，而生抽酱油除了这几种材料，还会需要用到白砂糖、甘草酸铵、谷氨酸钠等各种添加剂。

2.颜色有区别：虽然说生抽跟普通酱油的颜色大体上看起来比较类似，但是当我们把这两种酱油分别倒入不同的盘子对比时，就会很明显的发现生抽的颜色其实是要比普通的酱油颜色要淡，是红褐色，而普通酱油的颜色则是红棕褐色，要比生抽深一些。

3.口感有区别：生抽的口感比较鲜，比较淡，而普通酱油则会比生抽要咸，所以我们在炒菜的时候，如果使用到生抽，量可以多放些，如果使用的是普通酱油，量需要少放些，这样子口感才会比较适中。

4.用途有区别：因为生抽颜色相对比较淡，咸鲜味较重，所以我们在做凉拌菜或者炒菜的时候更喜欢使用生抽。普通酱油的颜色相对生抽要深，很多人是用普通酱油来调色的。

生抽酱油和生抽的差别：1、颜色不一样；2、主要用途不一样；3、制做方法不一样。生抽酱油和生抽全是大家烧菜情况下的调味品，一般坐红烧菜的情况下运用会比较多。很多人经常把二者搞混，觉得是一样的，实际上是有差异的，下边来给我们详细的介绍一下。

颜色不一样：生抽酱油，颜色适度，着色工作能力也适度，可以说运用最普遍。生抽，颜色浅，着色工作能力一般，但味儿最鲜。

主要用途不一样：生抽酱油是北方地区的关键调味品，少放一点可以替代生抽，多放一点可以代替老抽王，适应能力最普遍，也最常见。生抽关键运用于凉菜或是必须提鲜而不加剧颜色的菜肴，例如青菜类或是鱼种，大量情况下，我们可以把它作为增鲜剂来应用，替代鸡精或是味精，非常好的纯天然提鲜实际效果。

制做方法不一样：生抽酱油是酱油中的一个种类，以大豆、小麦面粉为关键原料，人力连接种曲，经自然露晒，发醇而成。其商品颜色白里透红，味道美味融洽，豉味浓厚，体形清亮全透明，口味与众不同。生抽是酱油的一种，是以大豆或黑芝麻、小麦面粉为关键原料，人力连接种曲，经自然露晒，发醇而成的，颜色较为淡而且呈淡褐色。

酱油别名柱侯酱，关键由大豆、麦子、食用盐通过制油、发醇等流程酿造而成的。酱油的化学成分比较复杂，除食用盐的成份外，也有多种多样碳水化合物、糖原、有机物、黑色素及香辛料等成份。以盐味为主导，亦有鲜香、香气等。它能提高和改进菜式的味儿，还能增加或更改菜式的颜色。中国古时候劳动者在几千年前就已经把握酿造加工工艺了。酱油一般有老抽王和生抽二种：生抽较咸，用以提鲜；老抽王偏淡，用以提色。

酱油中清甜味首要来自于原料中的木薯淀粉经曲霉胃蛋白酶水解反应形成的葡萄糖粉和麦牙糖；次之是蛋白质水解后所形成的分散碳水化合物中呈清甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等；在厌氧发酵历程中，水解反应形成的凡士林甜甜的。

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