大家好今天来介绍《鱼翅的做法大全家常》鱼翅丝家常做法的相关问题，小编就来给你解答一下，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧鱼翅怎么做？制法：一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。家常鱼翅怎么做鱼翅是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品，口感非常独特。此外，它还具有食疗功效，不同的做法口感和风味都不同。鱼翅的做法有许多种，但要注意鱼翅的泡发。鱼翅的家常做法人参鱼翅煲主料：人参(适量);鱼翅(适量)。做法：1、将鱼翅浸泡一下，处理干净，然后洗净撕开。2、把鱼翅放进电炖锅内胆里，放入适量的人参。3、调入适量开水;(倒入开水是为了保持其新鲜度)。4、盖上锅盖，把电炖锅内胆外表擦干，放进电炖锅里，按高档按钮，让其慢慢炖。5、可依个人口味加冰糖或是不加均可，大概炖两个小时即可食用。营养价值：养阴、补气、滋润养颜功效。花胶虫草花鱼翅汤主料：花胶(3个);鱼翅(2片);虫草花(20克);猪骨(250克)。辅料：姜片(3片)。做法：1、花胶3个、虫草花30克、小鱼翅2片、猪骨250克、姜3片。3-4人分量。2、小鱼翅，花胶虫草花稍浸泡冲洗去灰尘。虫草花去掉根部的杂质。3、将清洗干净的虫草花，小鱼翅，花胶，猪骨，姜片加水2500毫升12碗左右。4、所有材料放汤锅大火烧开，在沸腾前把漂浮泡沫打去。这样煲出的汤会更清澈。5、大火煲开10分钟左右改小火煲2小时。6、好花胶煲汤不会烂掉。7、选花胶要有厚度，普通煲汤用的花胶无需浸泡过夜，只需稍微浸泡，这样容易清洗沾附在胶体上的灰尘。营养价值：花胶食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质。鱼翅捞饭主料：鱼翅、米饭。辅料：扇贝、虾仁。材料：色拉油，适量;食盐，适量;酱油，适量;味精，2克;葱，5克;姜，5克;花椒，适量;淀粉，少许;十三香，适量;高汤，适量。做法：1.先将鱼翅泡至2个小时以上。2.将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净。3.取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成。4.下入高汤(我放在冰箱冷冻里存放的大骨汤)，在放入适量的水和鱼翅煮开。5.放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。干鱼翅怎么做好吃人们做的鱼翅美食常用的是干鱼翅，干鱼翅的做法有很多种，但如论哪种做法，首先都要将鱼翅泡发好之后才能让其发挥出应有的食材功效。鱼翅泡发：1、鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子。2、同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。3、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。鸡包鱼翅主料：水发鱼翅250克，母鸡一只约750克。火腿25克，冬笋25克，猪肉100克，菠菜心25克。猪油25克，酱油10克，胡椒1克，盐之克，料酒15克，姜葱各15克，鸡油10克，二汤25克。做法1、仔母鸡宰杀去毛后，从翅根开口去掉内脏，洗净后取出腿骨和颈骨待用。2、水发鱼翅洗净入沸水锅汆两次，去掉腥味。再加姜葱、料酒入沸水锅中烧沸，下鱼翅连汆两次捞出待用。3、火腿、冬笋切成二粗丝，与鱼翅拌和匀，装入鸡腹内，再用一块干净纱布把鸡包好放入盘内，开口处向上。4、猪肉洗净后切成3.3厘米长的条块，再将鸡腿骨、颈骨斩成3.3厘米长的段。5、炒锅在火上，加猪油烧至五成热(约110℃)，倒入猪肉、鸡骨，加酱油、胡椒、盐、料酒、姜葱和二汤，烧开后去掉泡沫倒入烧锅，再将包好的鸡放入锅中，待沸后，用小火煨至鸡火巴翅烂时捞出，去掉纱布，将鸡摆于盘中，周围上汆熟的菠菜心。6、将烧鸡的原汁滗入铁锅烧浓，淋入鸡油，起锅淋于鸡上即成。鱼翅的家常做法 祖庵鱼翅 0材料: 用料主料：水发玉结鱼翅1000克配料：肥母鸡1500克、猪肘1000克、瑶柱50克、菜心150克调料：盐10克、味精5克、鸡油50克、料酒150克、葱50克、姜50克、胡椒粉2克 做法: 1、鱼翅下冷水锅焯水后，再用清水洗2次，将粘连的翅身撕开。 2、肥母鸡、猪肘各切几大块，下冷水锅烧开，沥出洗净。瑶柱加适量清水上笼蒸发留汤待用。 3、取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，上放猪肘肉、葱段、姜块，再放入用纱布包好的鱼翅、鸡块，同时加 瑶柱汤、料酒、盐(少许)、清水，用盘盖上，上旺火烧开3分钟，再改小火煨至鱼翅软烂，去掉鸡肉、肘肉和葱姜，将鱼翅取出，摆放在盘中，菜心煸熟围边。 4、锅内倒入钵内原汤，收成浓汁，淋鸡油，撒胡椒粉，浇在鱼翅上即成。 小诀窍: 制作关键 煨制过程注意火候和透味。 鱼翅佛跳墙 0材料: 用料主料：水发鱼翅75g。配料：花菇1件，花胶1件20g，鲍鱼1件20g，海参1件20g，火腿1件8g，瑶柱去老边1个，鸽蛋1个。调料：姜汁40g，料酒15g，上汤250g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g。 做法: (1)花菇、海参、鲍鱼、火腿各1件分别焯水，鱼翅75g加25g姜汁焯水，瑶柱洗净一起放入佛跳墙盅内； (2)上汤250g、料酒15g烧开灌入盅内，加盖，封蒸纸蒸2小时； (3)花胶1件20g加15g姜汁焯水，鸽蛋煮熟去壳后放入盅内，再用精盐、味精、鸡粉调味蒸30分钟即可。 操作要求 花胶如质地稍软，可在最后30分钟放入。 最后调味，咸度易于掌握。 三丝鱼翅 0色泽乳白，三丝嫩脆，翅鲜软烂，汁浓味香。 材料: 主料：水发鱼翅300克。鸡脯肉50克，冬笋25克，冬菇25克，熟火腿25克。葱姜各15克，料酒20克，盐3克，胡椒粉2克，猪油25克，蛋清15克，干豆粉20克，鸡汤250克，清油25克，鸡油10克，味精0.5克。 做法: 鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好。鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。鸡脯肉去油筋，切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋汆过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底。捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布，炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成。 寿司鱼翅 0材料: 鱼翅50克，江米、紫菜、鸡蛋各25克，腊肠、胡萝卜、各50克，生菜l5克，盐、清汤、生粉、蒸豆豉油、泰式甜辣酱各适量 做法: 1、江米煮熟，加入调料拌匀。鱼翅泡发。鸡蛋制成蛋皮。腊肠蒸熟，切成条状。生菜择洗干净，胡萝卜改刀成片。 2、紫菜中包入江米、蛋皮、鱼翅、腊肠，卷成寿司卷，上笼蒸熟后取出，勾用清汤调成的芡汁，装盘，点缀盘饰即成。 创新说明 中餐与日本料理的烹饪手法相结合，造型美观，口味独特。 小诀窍: 特点 色彩清爽，口感清淡，鲜成软糯，回味无穷。 鱼翅馄饨 0材料: 鱼翅150克，冬瓜1000克，菜心10棵，竹笙50克，鸡粉、盐、味精、上汤各适量 做法: 1、将冬瓜去皮后切薄片，拍粉，制成馄饨皮。 2、鱼翅用上汤煨制成馅心，酿入冬瓜皮内做成馄饨。 3、菜心、竹笙飞水备用。 4、将馄饨下锅煮熟，与菜心、竹笙一起放入盛器中，添入鸡汤即成。 小诀窍: 特点 鱼翅绵糯柔滑，冬瓜晶莹剔透，菜心清鲜，汤汁清澈。以上就是小编对于[《鱼翅的做法大全家常》鱼翅丝家常做法]问题和相关问题的解答了，希望对你有用
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