用铁锅炒菜不能起到补铁以及治疗贫血的作用，虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，不能被人体充分吸收。有的人家里有贫血或者缺铁的人员认为铁锅炒菜能起到补铁的作用，于是，不论什么食物都用铁锅代替，其实，这种想法是错误的。

一、铁锅炒菜

过去因为我们的生活条件不好，一般主要以谷类等食物为主，很少甚至吃不到肉类的食物。这就导致了许多人群体内的含铁量严重不足，继而引发成贫血或者其他疾病。用铁锅炒菜锅壁在铲子的刮蹭之下会有轻微的碎屑掉下来，如果接触到食物中的某些成分，比如：酸类物质就会发生化学反应变成铁离子，混入到食品当中。酸类物质接触到铁锅的面积越大，进入食物中的铁就越多，也就是说，用铁锅炒菜的确能够增加菜肴中客观意义上铁的含量。这里强调的只是客观意义上的铁，并不是我们人体所需实际意义上的铁元素。

二、铁锅炒菜不能增加铁的吸收

人体吸收的铁元素是有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，吸收率约为30%-35%。但是来自铁锅中的血红素铁的吸收率并不高。贫困时期相对于没有铁元素进行补充，有毕竟胜过于无。现在随着社会经济的不断发展，人们的生活条件逐渐改善，补铁的形式也有很多种。比如：多吃一些肝脏类食物或者一些营养产品等。总之，用铁锅炒菜来补铁并不合适。

三、铁锅炒菜的好处

铁锅相比于不粘锅表面并没有有害物质四氟化碳，不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，经常炒菜食用可能会影响肝脏，甚至有致癌的可能。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。

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