晋糕的做法蒸晋糕用适量的糯米和红枣先要将糯米用水侵泡上一段时间，否则蒸出来的晋糕米芯不软。接着要煮红枣。然后将已经充分泡好的糯米倒进锅内并倒入适量的水，等到水热之后就要不断搅拌，否则那么多的米很容易糊锅底。米熬的差不多熟了后，把锅盖盖紧，不熬了，焖上一会。几分钟后揭开锅盖，将已基本熟了的米，放在盆内放一层米 ，再拿出煮熟的红枣，一层米一层枣的放好，再上锅蒸，半个小时候后香香软软的晋糕就ok了。蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。 甑糕，用甑做出的糕也。甑为棕色，糕有枣亦为棕色，甑碗小而粗瓷，釉舟为棕色，食之，色泽入目，合谐安心。 做甑糕在四关：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。二装甑，先枣子，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后以枣收顶。三火功，大火煮半晌，慢火煮晌。四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。

将米用水淘净，捞在一块笼布上，放在锅里蒸熟。一般地，久做晋糕的人，都有一个特制的晋糕锅，它是用洋铁皮卷制而成，周长与市场上的笼圈大小相同，高低约有一尺左右，下面放一个箅子，他们在蒸米时，一同将枣也蒸熟了。蒸的办法是，给晋糕锅的箅子上先铺上一块笼布，把枣放在上面用本身多余的笼布盖住，再给上面铺一块笼布，将米放到上面，同样办法盖住，开始蒸造，这是第一步。第二步是把米和枣拿出，开始正式上锅。枣铺在上面，米放在上层，一层枣一层米，米枣相隔距离不过二寸左右。枣米铺好后放到锅里再蒸。注意第二次蒸锅要用微火多攻，这样蒸出的晋糕甜度大。晋糕要热吃，因而叫卖者在晋糕锅一圈都要有干草、棉被等作为保护层。晋糕吃起来，软绵香甜，热气腾腾。

以上就是小编对于[《米枣的做法》蜜枣之乡]问题和相关问题的解答了，希望对你有用

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除