大闸蟹这种食材是许多人的最爱，许多人喜欢买一些大闸蟹拿回家做，但是许多人买回家的大闸蟹却很不尽人意，当你将买来的大闸蟹煮好时，打开螃蟹的盖，蟹黄是又苦又稀，这样非常影响吃大闸蟹的体验，那么蟹黄又苦又稀，是什么原因导致的？本文就来简单分享一下：

首先，养殖大闸蟹的水质不好就是其中之一，许多商家为了赚更多的钱，就会将一些水田改造成为养蟹场，而水田的水质非常差，所以在水田中养殖出的螃蟹难免会受到污染，体内就会产生变化，蟹黄也就会变成这样。

其次就是螃蟹未成熟，带有苦味的蟹黄与正常的蟹黄是完全不同的，正常的蟹黄颜色为金黄色，而带有苦味的蟹黄颜色通常都是青淡的，并且很稀，这就有可能是螃蟹还未养殖成熟而导致，但是这种蟹黄不含有害物质，也是可以食用的。

还有就是大闸蟹净养时间不够，一般来说，螃蟹在买回来后都需要放在干净的水中进行为期至少两天的排泄净养，这段时间里，螃蟹没有进食，体内的污渍就会全部排出干净，可如果净养的时间过短，螃蟹没有养净，食用时自然也会带有一些苦味。

还有可能就是吃法不对导致的，吃蟹要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等内脏。蟹腮长在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和脏物； 蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌；蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味苦涩，也应除去，否则会感到苦。

最后一个原因就可能是螃蟹生病了，螃蟹若是生病，蟹黄也就会变得很难吃，因为生病的螃蟹不易存活，非常容易死，虽然有些病死的螃蟹个头很大，但只是所谓的“虚胖”，分量根本不足，生病的螃蟹在蟹壳上可以看到许多斑点，而这种斑点就是由一种名为“秋毛虫病”的病而导致的，因此我们在购买的时候一定要认真辨别。

1、螃蟹还未成熟

有苦味的蟹黄与我们常见的金黄金黄的蟹黄不同，蟹黄颜色比较淡，比较稀，结不成块，这是因为螃蟹还太嫩，时间还没到，这时的蟹肉也不厚实。

建议：将大闸蟹继续养一段时间后再食用。

2、螃蟹烹调准备不足

螃蟹烹调准备不足也会导致蟹黄苦。大闸蟹烹调前准备工作要充分。除阳澄湖大闸蟹外，螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天。两天后，蟹基本就“养净”了。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了。

3、螃蟹已经生病

生病的螃蟹，蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实。这样的螃蟹很容易死，有的个头很大，却分量不足。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点，或者说是花纹，那就是俗语中的“球毛虫病”——一种螃蟹的常见病，在购买时要注意鉴别。

蟹黄苦通常与以下情况有关

蟹黄是雌蟹的产物，如果雌蟹在未成熟之前食用，此时的蟹黄可能会有苦味。

在螃蟹死亡的情况下，体内会滋生大量细菌等微生物，导致蟹黄变质变苦。

螃蟹生活的水域受到污染，其体内会含有重金属等有害物质，蟹黄也会变苦。

螃蟹可能有病，用药后，体内仍有药物残留，也会使蟹黄发苦。

吃大多数食物味道最为正宗甜美的时机，是在其成熟后，吃螃蟹也是如此，如果螃蟹还未成熟，如在6月份吃的螃蟹，其味道就会带有苦味，而且质地较稀，虽然味道口感不好，但这种带有苦味的未熟螃蟹是可以吃的，对健康不造成什么危害。

如果大家在烹饪螃蟹之前烹调准备的不充分的话煮出来的螃蟹的蟹黄也是会比较苦的，因此我们可以把买回来的螃蟹先放在干净的水里养几天等螃蟹把脏东西吐干净了之后就可以做着吃了。

蟹黄苦也可能是我们买回来的螃蟹是生病的，如果我们买回来的螃蟹是已经生病的话，那么煮出来的螃蟹吃起来蟹黄也是苦的，因此我们买螃蟹的时候需要好好的挑选一下，如果发现螃蟹的蟹壳上有那种灰褐色的斑点的话就不要购买了。

以上就是小编对于[《蟹黄有一部分发苦是什么原因》螃蟹吃着蟹黄发苦是什么原因]问题和相关问题的解答了，希望对你有用

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