炸带鱼时，包面粉还是淀粉？不，厨师教你这样做，金黄酥脆！黛玉是我们生活中经常吃的一种海鱼，也是我们家家户户桌上最常见的食材。虽然带鱼的价格有点贵，但带鱼的肉质鲜嫩，味道鲜美，肉厚刺少，特别适合老人和孩子吃带鱼。无论是蒸、炸还是炖，都很好吃。

每次春节也会买一些带鱼，放在家里炸，炸带鱼吃起来特别香，所以我们都知道，买带鱼一般是冷冻带鱼，所以这样的带鱼更适合油炸，特别是油炸带鱼表面金黄酥脆，肉鲜嫩，咸可口，不多你能闻到烧香，让人想流口水，尤其是咬，你会发现骨头特别脆，更不用说有多香了。

在家带鱼的时候，很多人都会有这样一个问题，那就是是果淀粉还是面粉？都不对。厨师教你这样做。带鱼金黄酥脆。其实因为粉质不同，炸出来的味道也不一样。用面粉炸出来的带鱼味道酥脆，但冷却后不脆。适合炖。如果用淀粉，带鱼的味道酥脆可口，即使冷却，也能保持酥脆的味道。因此，淀粉适合干炸。如果你想炸出最完美的带鱼，最好把淀粉和面粉混合。只要你做的带鱼金黄酥脆，不软烂。

炸带鱼时，首先需要处理。带鱼解冻后，需要将内脏和鱼肚内的黑膜去除，使带鱼不会有腥味和苦味。对于带鱼，我们需要用料酒、盐、五香粉、姜丝腌制30分钟，以去除带鱼的腥味。

腌制好的带鱼从碗里拿出来，放在厨房纸上，吸干带鱼上的水分备用。带鱼表面的鳞膜不需要去除，因为这是带鱼美味的重要来源。做带鱼的时候，一定要记得面粉和淀粉的混合，因为只有这样才能保证带鱼浆能保持酥脆的口感。其实对于很多厨房新手来说，他们往往会因为掌握不好这一步而失败，所以我们需要用半个鸡蛋和一勺面粉，一勺淀粉混合均匀，然后包好浆。这种做法可以让你做的带鱼一次性成功。

带鱼的每一段都要裹上一层薄薄的纸浆，这样才能保证带鱼不破不烂。接下来，把它放在油锅里炸。当油烧到60%时，把带鱼放进锅里，等到带鱼定型后再慢慢翻转，防止一块之间粘连。小火长了三分钟，两面烧黄后就可以捞出来控油了。如果你喜欢吃得更脆，你也可以等到油温烧到80%。

这样做出来的带鱼特别金黄酥脆，焦香诱人。放入锅中后，我们可以撒上一些五香粉或烧烤调味料，味道会更鲜美。因此，在家里炸带鱼时，要记得把面粉和淀粉混合，这样带鱼才会特别香。

一道老少咸宜的家常美食，炸鱼块，制作简单，味道鲜美，最爱吃楼下小黄鱼了，炸的那叫一个酥脆，炸到鱼骨都酥松了，价格也很经济，无论当下酒菜还是佐餐吃，都非常的接地气，常见的有炸带鱼、小黄花、鲫鱼等，小时候家里条件一般，只有在过年的时候，才能吃上一顿炸鱼块，刚出锅外酥里嫩，香味扑鼻，想要把炸鱼块好吃，先得学会调面糊，今天分享一个炸油挂糊小技巧，做法也相当简单，区区几步就能搞定，而且不用倒太多油，外皮焦黄，鱼肉鲜嫩。

炸鱼块的面糊，我见过五花八门的，有人用面粉，有人用淀粉，还有人喜欢拍干粉，最后这个效率一般，用干粉炸过的食用油，基本就废了，再炒其他的菜肴，有很大鱼腥味，没办法再次使用，无疑加大了成本，所以不推荐拍干粉，后来发现，只有淀粉和鸡蛋，这两者才最搭配，用筷子朝一个方向搅动，导致面糊上劲，这样炸出的鱼块，外酥里嫩，面皮偏厚不易脱落。

鱼块好不好吃？跟面糊有很大的关系，一个成功面糊的作用，必须口感酥脆，并且能长时间保持脆嫩，里面的鱼肉若隐若现，肉香味一点也没跑掉，全包裹在面糊中，面粉能使鱼炸的更脆，口感酥脆，还不会回软。

食材：带鱼、葱姜、料酒、鸡蛋、淀粉、清水

调味：食盐、五香粉、

1、带鱼洗净切块，最外层的白色鳞片尽量保留，不要清洗干净，这个对人体有好处，放心吃就行。

2、带鱼想要入味，还得提前腌制一下，这一步别漏掉，根据食材的多少，来增减调味品，放入1勺料酒，5克盐，半勺五香粉，抓拌均匀，葱姜腌制20分钟。

3、开始调个面糊，碗中加入5勺淀粉，一个鸡蛋，两勺清水，用筷子顺时针搅拌，不要有颗粒状，会影响鱼块的口感。

4、面糊里面捏一小撮盐，将面粉调成稀糊状就可以，如图所示，用筷子搅动，导致面糊上劲，炸出的鱼糊才厚并且软塌。

5、锅中倒入花生油烧至八成热，放入腌制好的鱼开始炸，转小火炸，炸至两面变色，大约2分钟后，控油捞出，不要炸时间长了，等一会还要复炸呢。

6、继续开火等油温升至六成热，再次下入带鱼段复炸，这时带鱼由浅黄变金黄，持续炸半分钟左右，捞出控油即可。

1、带鱼一次不要炸太多，隔夜或日后再吃的话，口感和味道都会打折扣，这道菜要现做现吃才美味。

2、腌制带鱼的盐分不宜过多，盐越多对鱼肉组织的破坏越严重，只需少量即可，另外面糊中也少来一点，总共要放两次盐。

3、炸带鱼，如果追求酥脆效果明显，炸熟后可以再复炸一遍，口感会更好，第二次控制在30秒钟即可。

以上就是小编对于[《怎样炸带鱼焦脆不变软》炸带鱼怎么炸不变软]问题和相关问题的解答了，希望对你有用

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除