红油海蜇

“红油海蜇是餐桌上出镜率很高的一道菜，一般宴席上的凉菜就会看见它的身影，经过简单的加工制作，就会成为一道爽口开胃的佐酒小菜！为了拌出来的海蜇更脆更好吃，我们在凉拌海蜇皮的时候一定要放醋，醋能保证海蜇皮的原汁原味。市场、超市卖的都是腌制好的重盐海蜇皮，干瘪又难看，让人没有食欲，就是这样子看似没有食欲的东西，却能做出来清爽脆口的小凉菜哦！！ 海蜇，生食带毒，用盐和明矾腌制之后便变成了风味独特的海鲜菜品”

用料

主料

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海蜇200克

辅料

生抽

2勺

辣椒油

2勺

白糖

1勺

生姜

1块

大蒜

3瓣

花椒粉

1勺

陈醋

1勺

葱

2根

红油海蜇的做法

1.

海蜇充分浸泡捞出尝尝没有咸味（其间更换2—3次水）

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2.

泡制好的海蜇肉厚，洗干净沙子和海蜇皮里的杂质，手撕成小条

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3.

芹菜切成段

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4.

生姜，葱，大蒜切成末待用

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5.

锅内烧开水，关火，海蜇皮烫一下立马出锅，入凉水中过一下

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6.

热锅放适量油关火

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7.

碗里调入生抽，姜葱蒜末，倒入热油浇一下（大蒜的香味就出来了）

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8.

然后在调入红油2勺，山西陈醋1勺，白糖1勺

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9.

拌均装盘即可~~

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红油海蜇成品图

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烹饪技巧

1、海蜇丝本身已经有咸味，酱油、香醋也有咸味，所以不需要再加盐了；2、海蜇丝要冲洗直到没有咸味，不然成品会很咸；3、可以随时尝尝，适合自己口味。

主料4种

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海蜇头

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鲜猪肉

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胡萝卜

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黄瓜

辅料4种

葱5克

姜3克

蒜5克

香菜3克

调料5种

一品鲜酱油0.5匙

料酒0.2匙

糖0.5匙

盐1匙

味精0.2匙

烹饪步骤13步

步骤1

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海蜇头提前泡发好（我泡了12小时否则太咸了）去掉沙子和杂质清洗干净控干水份备用

步骤2

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黄瓜和胡萝卜切成马蹄片

步骤3

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葱、姜、蒜、香菜、鲜猪肉洗净切好备用

步骤4

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锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香

步骤5

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放入鲜猪肉炒至变色放入料酒、糖、一品鲜酱油再放胡萝卜炒匀

步骤6

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放入片好的海蜇头大火快速翻炒

步骤7

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放入黄瓜片翻炒一定不要炒至时间太长那样海蜇头会下汤影响口感

步骤8

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最后放入盐和味精调匀味道撒入葱花和香菜即可享用

步骤9

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炒好的海蜇头盛入盘中

步骤10

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海蜇头的营养价值不仅丰富口感又脆脆滴

步骤11

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爆炒海蜇头是非常爽口的美味

步骤12

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吃到嘴里那口感美极了

步骤13

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这样的美味一定要美酒来配噢

闻气味：优质的海蜇闻起来没有腥味，如果海蜇闻起来要是有腥味，说明这种海蜇的质量并不很好，吃起来口感不顺滑，如果闻起来有腥臭味，并且这种味很重，远远的就能闻到，说明这样的海蜇有质变，海蜇没有腥味，才是新鲜上等的海蜇，因此，在购买海蜇的时候闻一下就可以推断出海蜇的质量和质地的好与坏。

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看肉质：用手拉海蜇的时候，如果发现肉质没有一点弹性，松软无力，并用容易裂断，这样的海蜇就不是新鲜海蜇，新鲜的海蜇用手拉的时候，有弹性，不容易断开，硬度适中，，如果是老海蜇的话，用手拉的时候，有非常坚韧的感觉。如果出现肉质软绵绵的，并且色泽是黑色的，还有就是闻起来恶臭难闻，这样的大多是变质的，不可以食用。

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看颜色：优等的海蜇通体透白，并且还呈现淡黄色，光泽度很好。如果是泡过的海蜇，那么，假的海蜇身上往往无光泽感，并用常能发现红斑、泥沙，如果捞了以后放的时间过长，新鲜度会随之而降低，色发红，蛰皮在加工中如果使用明矾不当，那么蜇皮就会发硬，色彩带点黄？蜇皮的交通是红的，

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看色：优质的蛰皮色泽是晶莹透高，有光泽。还有一种是用盐矾泡这的，这样的蛰皮暗淡无光，新鲜度很差，蛰皮在加工的过程 中便用明矾的较多，但是如果使用不当海蜇就会变硬，质量和口感都会有下降，蛰皮的颜色呈现紫红色，这各种更不好吃，鲜活腌制的是越大、越厚、越白才会越好。

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用口尝尝：这是个笨办法，但也是行之有效的，因为是吃的东西，所以它的好坏用嘴尝一下是最有力的，如果放在嘴里，如爵绵似腊，这样的海蜇大多是次等级的，如果爵起来咯呼的响，又脆又嫩，并且不塞牙缝，这样的海蜇是上等品。如果吃起来有一股腥味，特别是有的还带有臭味，这是变质的，不可食用。

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海蜇的生产需要用到明矾，所以说要去除矾质的残留，没有处理过的二矾海蜇产有的会作为成品销售，这种海蜇皮外观呈半透明冻胶样，并有白色的麻腐的形状，，用手轻轻按压，就会有液体流出来，这种海蜇头外观大多呈现棕红色，中心有软而白色的冻胶样物质，吃起来很涩，对于这样的海蜇不可食用。

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以上就是小编对于[《海蜇图片》海蜇图片蜇人]问题和相关问题的解答了，希望对你有用

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