很多朋友都知道传统的卤水制作工艺中需要加入蛤蚧，但是很多朋友都不知蛤蚧是什么，卤水中加入蛤蚧有什么作用，下面我就跟大家分享一下。

蛤蚧其实就是我们经常说的“大壁虎”，有很多地方也叫它仙蟾。蛤蚧主要生活在亚热带地区，越南、泰国、老挝和我国广东广西一带，喜欢干燥环境，特别喜欢在悬崖峭壁或树洞里生活。

一、防止卤水遍酸臭

传统工艺中，一锅上好的卤水老汤可以说价值连城，有人估算能够超百万，可见老汤是非常珍贵的。但是由于南方炎热潮湿极易滋生细菌，不管老汤多么珍贵都会有变酸变臭的风险。

蛤蚧中含有一种抑制细菌的蛋白酶，能很好地防止老汤变酸变臭，可以让卤水老汤保存时间延长一些。

二、驱逐蚊虫

早自然界中，蛤蚧是蚊虫类的天敌。南方受到天气和环境影响蚊虫特别多，一旦老汤被这些蚊虫污染，极其容易变质发臭，这是我们将加工处理好的蛤蚧加入到老汤中，就能够很好的防止蚊虫污染。

三、药理作用

蛤蚧还是一种传统中药材，早在李时珍的《本草纲目》中就有记载，蛤蚧可以补肺气，甚至目前还有很多人用蛤蚧泡酒喝，足可以看出蛤蚧确实具备一定的药理作用。

但商家毕竟是商家，怎么会放弃利用蛤蚧的药理作用作为宣传卤水养生的机会呢？

但加入蛤蚧的作用真是以上总结的三点吗？试想一下百年卤水老汤是否存在姑且不论，单单卤水老汤中加入这么多香料和食材有很多都具有防腐作用，蛤蚧的防腐作用真的这么突出吗？再就是活着的蛤蚧确实是蚊虫的天敌，但是加入卤水老汤中的蛤蚧已经是加工处理好了的，真的还能驱赶蚊虫吗？

我们追溯一下历史，卤水工艺分为很多种像潮州卤水、粤式卤水等。传统的粤式卤水制作工艺中需要加入鼓油、香料、冰糖、陈皮、甘草、花雕酒等，主要特点是咸、香、甜、鲜，深受当地民众喜爱，但是后来人们发现饮食过粤式卤水后喉咙容易生痰特别不舒服，粤式卤水也慢慢生意受到影响，顾客急剧减少。

后来经过不断改善和创新，师傅们发现在卤水中加入蛤蚧会有效缓解大咸或者大甜，不会在产生多痰的现象，经过改良后的产品也重新受到顾客的喜爱，慢慢地又被其他卤水制作工艺所饮用。

所以，制作卤水时加入蛤蚧的真正原因是缓和、调节卤水口味。

以上就是我要分享给大家的经验，谢谢！

以上就是小编对于[《蛤蚧是什么中药及功效》蛤蚧是什么中草药]问题和相关问题的解答了，希望对你有用

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除