糙米是指水稻脱去外壳，保留其果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）。因此，糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为“文明病”的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。 糙米—人体的“营养师”和“管道工” 糙米，在我们日常饮食中，是较容易消化的碳水化合物，而人体的热能又主要来源于谷类中的碳水化合物。 糙米由于未经过精细加工，感官性差，颗粒粗糙，虽口感不如精米白面细致、滑爽，但由于糙米保存有大部分谷胚和谷皮，其含有大量人体所需的硫胺素、核黄素和尼克酸等B族维生素，不但蛋白质含量多并且蛋白质的生理价值也较内部为高。精制的大米和白面，由于经过精细的加工把谷胚和谷皮去尽，致使维生素、无机盐等营养素遭受严重损失，降低了其营养价值。 糙米通过肠道时，由于它的易及收性，会携带吸附肠道壁上的淤积物，并将这些废物从肠道排除，保证了肠道的清洁和畅通。因此，糙米被称为是人体的“营养师”和“管道工”。 我们认识了糙米，应该注意平日饮食中粗细粮的合理搭配，这样才能保证饮食中的营养均衡。长期食用精米白面，会缺乏B族维生素，引起食欲不振、消化不良、腹泻、口角炎和脚气病等。当然，平日饮食除了要注意粗细粮的合理搭配之外，还应该注意其它营养物质的摄入，如菠菜、芥菜、豆类、干果、蛋、动物肝脏、菌藻类等。只有合理的膳食，才能保证我们有健康的体魄。

　　知道糙米由于没有经过处理，表皮中含有大量的食物纤维和矿物质，胚芽也仍然存在其中，营养成分要比精米丰富得多。专家认为糙米的营养价值很高。下面我就带大家一起来详细了解下糙米的营养价值吧。

　　糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显着。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。

　　大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的精致白米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了。研究表明，糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维他命B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍，纤维素高达14倍。与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。

　　现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

　　(一)红枣糙米粥

　　材料：瘦绞肉25g，红枣20，糙米40，芹菜30，高汤1杯，盐少许。

　　做法：

　　1、绞肉剁成泥状，与太白粉、酱油混合均匀腌渍约30分钟至入味后，以滚水汆烫即捞起沥干水份备用。

　　2、红枣洗净后，以手捏破;将糙米洗净后，以冷水浸泡约1小时;芹菜去叶、去根后，洗净切珠备用。

　　3、取一汤锅，加入高汤、1碗清水及作法1的绞肉、作法2的红枣、糙米以中火煮开后，转小火再放入少许盐续煮约30分钟，起锅前，加入芹菜珠续煮约1分钟即可。

　　(二)糙米烩饭

　　材料：糙米饭90公克，红萝卜15公克，白花椰菜15公克，绿花椰菜15公克，柳松菇适量，水200cc，玉米粉1小匙，水10cc，盐1/2小匙，橄榄油1/2小匙，味醂1/4小匙。

　　做法：

　　1、糙米饭盛于碗中后，倒扣于盘上备用。

　　2、红萝卜、白花椰菜、绿花椰菜洗净并切小片， 柳松菇洗净，全部以加盐的沸水烫熟后涝起沥干备用。

　　3、调味料A调制成玉米粉水备用。

　　4、取锅注入200cc的水煮开后，放入作法2的材料及调味料B搅拌均匀，慢慢倒入玉米粉水芶芡后盛起淋在作法1上即可。

　　我们知道糙米由于没有经过处理，表皮中含有大量的食物纤维和矿物质，胚芽也仍然存在其中，营养成分要比精米丰富得多。但是，由于糠皮部分的存在，糙米有一种特殊的糠的气味，质地硬，人们摄取后消化性比较差，蒸煮时间也比普通精米长。

　　不过这两年，日本就很流行食用发芽糙米。糙米在发芽过程中酶的作用下，外皮变得柔软，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使得糙米经过蒸煮后风味大大提高，更适合人们食用。

　　糙米外观：糙米中含有数十种之多的必需成分和生理活性成分，蛋白质、脂质、维生素、矿物质、膳食纤维的含量比大米高，而淀粉含量比大米低，糙米主要有有色米、香糙米和粳糙米。好的糙米表面的膜光滑，无斑点，胚颜色呈黄色，如胚颜色发暗发黑，则是糙米存放时间过长，好的糙米粒型饱满，无稻壳、水稻草籽等杂质，青粒、病斑粒少。

　　糙米食用方法：用高压锅蒸煮或先浸泡数小时后蒸煮，也可配合白米蒸煮，煮后糙米开花，糙米口感较粗，有麸渣感，适合喜食粗粮的人群。关注营养而喜食粗粮的您，不妨一试。其实自己在家庭里也可以制作发芽糙米：将糙米淘净，在室温下浸泡在水中24—48小时，期间多次换水，保持清洁，到能看到米稍微发一点芽为止，然后就可煮食了。

糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层，糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗、质地紧密，煮起来也比较费时，价钱便宜，营养却价值比精米高。粳米又名大米，有早、中、晚之分，南粳温、赤粳陈粳热，白粳新粳凉。粳米煮粥最养人，老少咸宜。精米价格贵，只有糖份。精米中缺乏维生素B1，长期食用会引起维生素B1缺乏症，导致口角炎和多种神经炎症，如脚气病。

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