可能在许多年之前，我们的生活当中还比较喜欢大鱼大肉，但是到了近些年，每个人都越来越关注自己的健康问题，所以从饮食方面就有所调整，那些山间的野菜可能更受到如今人们的喜欢，就比如说苜蓿菜。可能在以前是很多人嗤之以鼻，甚至连看都不会看一眼的，但如今却成为了很多人餐桌上的宠儿。因为这道菜的确有比较高的食用价值和药用价值，对于我们的身体来说是有着很多好处的。

苜蓿菜当中含有大量的维生素C维生素B以及磷和钙。在食用苜蓿菜的过程当中，是可以清热利尿的。尤其是在春天天气比较干燥的时候，这道菜能够缓解我们上火的现象。其次苜蓿菜，也能够有着止血的功效，因为其中含有比较丰富的维生素K，维生素K在止血的过程当中发挥了有效的作用。苜蓿菜同样也能够止咳平喘，其中含有苜蓿酚以及苜蓿素，可以缓解和治疗支气管炎。由于苜蓿菜是粗纤维食物，所以还有着润肠通便的功效。

由于苜蓿菜当中的营养物质并非是脂溶性营养物质，所以说无论是通过凉拌还是清炒，都可以发挥该菜类的功效。在凉拌的过程当中，不应该加入太多的调料，只需要加入少许的调味品即可。而在清炒的过程当中，油脂的含量不需要太过丰富。不然还会破坏苜蓿菜当中的营养物质。

其实苜蓿菜当中的营养物质是非常丰富的，除了多种维生素之外，其中还有着一定含量的多糖，这样的一种多糖，有着很好的抗氧化作用。不仅能够增强我们机体的免疫力，同时也能够起到抗感染的作用，甚至还能促进我们的机体产生抗体的能力。所以对比于其他青菜来说，苜蓿菜的营养价值非常高，我们在日常生活当中可以用苜蓿菜来取代其他的青菜。这对我们的身体来说都是非常有益处的，而且为了我们的身体考虑，本就不应该顿顿大鱼大肉。

在日常生活当中，我们要注意营养均衡，同时也要注意清淡饮食和荤素搭配，这样的一种健康饮食方式，才能够让我们的身体越来越健康，而那种不健康的饮食方式，不但影响我们的身体，还会让我们患上一些慢性疾病。

有效成分苜蓿皂苷苜蓿皂苷是从苜蓿中提取的具有独特生物活性物质，由糖羟基或非糖类化合物的羟基以缩醛链（苷链）脱水缩合而成的环状缩醛物。苜蓿属植物含皂苷类成分近60种，均为齐墩果烷型五环三萜。苜蓿中皂苷的含量受品种、部位、生长期等的影响而不同。虽然花和种子中总皂苷含量比例较高，但是两者产量小，产率低，且苜蓿叶中的总皂苷含量与种子中的比例相差不多，所以叶是提取苜蓿皂苷的较好材料。苜蓿皂苷的含量在嫩芽期最高，枯黄期最低。随着生长周期的延长，有逐渐降低的趋势。 黄酮、异黄酮物质苜蓿属含有80多种黄酮类化合物，类型有黄酮及其苷类、黄酮醇及其苷类、异黄酮类、异黄烷、查耳酮、二氢黄酮、二氢异黄酮和紫檀烷类等。中国学者从苜蓿植物氯仿和正丁醇萃取部分，分离出7个化合物，其结构分别鉴定为：芹菜素-7-O-β-D-葡萄糖苷、木犀草素-7-O-β-D-葡萄糖苷、脲嘧啶核苷、β-甲基-吡喃葡萄糖苷、芹菜素、苜蓿素、7，4′-二羟基黄酮。 香豆素苜蓿中含有紫苜蓿酚、苜蓿内酯、苜蓿拟雌内酯、紫花苜蓿醇等香豆素。另外，苜蓿中还含有促生长因子、植物蛋白等对人体有益的物质。 对人体的作用降低胆固醇和血脂含量苜蓿饮食能防止实验动物的高胆固醇血症形成，也能降低实验动物的高胆固醇血症。苜蓿的这种作用被认为主要是由其中的苜蓿皂苷所引起。研究表明，苜蓿皂苷能显著降低高胆固醇血症大鼠的血清胆固醇，明显促进非受体途径（单核巨噬细胞系统）对低密度脂蛋白（LDL）的清除，为寻找治疗家族性高胆固醇血症（FH）的有效药物，提示了较有意义的途径。 实验证实，苜蓿皂苷可使大鼠肝脏胆固醇大量转变为胆汁酸。喂食苜蓿皂苷的鼠，粪便中总固醇和酸性固醇净排出量较对照组显著增加，说明苜蓿皂苷具有阻断胆汁酸肠肝循环的作用，从而促进胆固醇自体内排出。皂苷可降低动物及人类器官、血浆胆固醇水平。用苜蓿种子中的皂苷在临床上降低人血液中的胆固醇和甘油三酯，还能通过改善冠状血管的血液循环而减轻冠心病人心绞痛。 消退动脉粥样硬化斑块苜蓿皂苷能促进动脉粥样硬化斑块。已知NO在维持血管稳态上具有关键作用，其能够通过抑制白细胞的活化和粘附、防止血小板粘附聚集、抑制平滑肌细胞的增殖和防止泡沫细胞的形成等途径，抑制动脉粥样硬化的形成。苜蓿皂苷可通过促进内皮细胞释放NO，而阻止动脉粥样硬化形成的作用，从而在一定程度上证明了苜蓿皂苷促进动脉粥样硬化斑块消退的机制。 调节免疫、抗氧化、防衰老功能黄酮能明显提高小鼠单核巨噬细胞对碳粒廓清功能。异黄酮提取物均能抑制胸腺指数下降，提高单核巨噬细胞吞噬功能。异黄酮可剂量依赖性的增强体外ConA诱导的淋巴细胞增殖和NK细胞活性，从而发挥免疫调节作用。 苜蓿中的黄酮、异黄酮物质在抗氧化反应中既能消除链引发阶段的自由基，也能直接捕获自由基反应链中的自由基，通过酚羟基阻断自由基链反应。常年食用苜蓿食品可补充黄酮类物质，能防癌，预防骨质增生、前列腺炎，降低心血管疾病发生率，减轻妇女更年期不适等功能。 黄酮、异黄酮物质有较强的抗氧化功能，可以清除人体内活性氧，保护人体内脂质、蛋白质、染色体免受活性氧攻击，防止细胞病变，增强免疫力，延缓衰老。营养价值苜蓿的粗蛋白质紫花苜蓿以粗蛋白质含量高而著称。苜蓿的粗蛋白质中氨基酸种类齐全、组成合理，含有20种以上的氨基酸，包括人和动物的全部必需氨基酸，以及一些稀有氨基酸如瓜氨酸、刀豆氨酸等。紫花苜蓿的蛋白质及氨基酸比例均衡，与动物体内的蛋白质及氨基酸组成比例相似，转化效价较高。 苜蓿的碳水化合物紫花苜蓿中的碳水化合物主要以糖类、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素为主，是一类重要的能量营养素，在动物日粮中占有相当大的比例。苜蓿碳水化合物不仅能作为反刍动物和一些非反刍动物日粮中的主要的能源物质，而且给动物饲喂一定量的紫花苜蓿，可以维持动物肠胃正常蠕动，刺激动物胃肠道的发育和消化液的分泌，降低后肠内容物的pH，改变病原微生物的生长发育的胃肠道环境，抑制大肠杆菌等病原菌的生长繁殖，显著提高动物胃肠道内消化酶的生物活性。 苜蓿的维生素和矿物质元素苜蓿草中的维生素种类多、品种齐全，特别是叶酸、叶绿素、VK、生物素、VE、VB2、叶黄素、胡萝卜素含量较高，苜蓿草中还含有钙、磷、铁、镁、钾、铜、锰等多种矿物质元素。苜蓿中含有大量的类胡萝卜素和叶黄素，能够改善鱼类及畜禽产品的色泽，提高其商品性能。在南美白对虾饲料中添加苜蓿提取物改善其体色，苜蓿提取物在着色效果上优于合成色素。在饲粮中苜蓿草粉能明显提高蛋的品质和蛋黄的着色度。苜蓿中的矿物质元素能够促进动物的生长、改善动物产品品质、提高动物的免疫机能等。 畜牧业应用苜蓿在牛羊中的应用效果添加苜蓿干草对奶牛产奶量、乳蛋白和非脂固形物都有极显著提高，牛奶品质得到明显改善，但乳脂率有所降低，从奶牛养殖经济效益方面分析，日粮中添加苜蓿干草能显著提高奶牛养殖业的整体效益。苜蓿可以替代奶牛日粮中部分精料，也可以作为优质的粗饲料，优化日粮组成，且能在不同程度上提高奶牛的产奶量和经济效益。 苜蓿在猪中的应用效果在育肥猪日粮中用苜蓿粉代替豆粕饲喂肥猪，能提高猪的采食量和胴体瘦肉率，降低饲养成本，显著增加养殖效益。在猪的基础日粮中添加一定量的苜蓿草粉不仅能够降低饲养成本，增加养殖经济效益，而且还能促进肥育猪的生长发育，提高母猪的繁殖性能。营养成分苜蓿含有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素等营养成分。苜蓿在不同的生长时期或植株的部位不同，养分含量均有所不同。苜蓿蛋白含量随生育期的推移而下降的趋势不受品种的影响；酸性氨基酸，如天门冬氨酸和谷氨酸含量随苜蓿成熟度的增加而减少；灰分含量随生育期的推移而下降；粗纤维含量随生育期的推移而上升。1958年，美国农业局牧草委员会（Committee on Feed Composition of Agriculture Board）对大量的谷物和牧草的化学成分进行了测定，结果表明苜蓿具有很高的蛋白质含量、丰富的矿物质和维生素等营养成分（表1、表2）。 表1 苜蓿主要营养成分营养素鲜草干草蛋白质19.3%17.3%脂肪3.0%2.1%总糖5.0%3.0%纤维素23.2%….半纤维素8.6%….钙1.72%1.64%铁0.033%0.24%锌17.63 mg/kg16.98 mg/kg碘….121.25 mg/kg视黄醇（VA1）198.85 mg/kg61.07 mg/kgVD160.93 IU/kg1289.68 IU/kgVE596.56 mg/kg156.97 mg/kg硫胺素（VB1）6.39 mg/kg3.53 mg/kg核黄素（VB2）16.09 mg/kg14.77 mg/kg烟酸（Vpp）44.31 mg/kg40.12 mg/kg *:“….”表示该项数据文献未提供表2苜蓿蛋白氨基酸含量(g/100g蛋白)必需氨基酸鸡蛋苜蓿精氨酸6.74.6组氨酸2.42.3异亮氨酸6.95.2亮氨酸9.47.5赖氨酸6.06.4苯丙氨酸5.84.6苏氨酸5.05.2色氨酸1.61.2缬氨酸7.44.6蛋氨酸3.31.2半胱氨酸2.32.3酪氨酸4.12.9 紫首蓓枝繁叶茂，大面积栽种时能很快覆盖地面，特别是紫首稽具有密而小且易浸湿的叶子，持水量较大，从而可有效地截留降水，减少地表径流。不仅如此，紫首楷的根系也非常发达。根系固氮，能提高土壤有机质的含量。大量的侧支根纵横交错形成强大的根系网络及其固氮作用，不仅有利于土壤团粒结构的形成，而且能改善土壤的理化性质，增强土壤的持水性和透水性，从而起到保持水土的作用。另外，紫首楷适应性强，可栽种范围广；生长期间多次收割或受破坏后仍能旺盛生长，再生能力强，实为山区优良的水土保持植物。

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