大家好今天来介绍《料酒的标准用法》料酒的作用和用法的相关问题，小编就来给你解答一下，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧料酒起到什么作用？料酒在现代人的饮食生活中已经成为一种必备烹饪酒，料酒的主要作用就是为食物增香和去腥，所以更确切地说，料酒就是专门用于烹饪领域的特殊用酒。既然是酒，它就有酒精度，因为料酒的主要原材料就来自于黄酒。大家都知道黄酒是同白酒、啤酒、葡萄酒等一样，属于人们生活中的一种饮用酒。接下来教大家如何选购料酒。超市里的料酒如何选购料酒烹饪中所用的料酒分为酿造型料酒和配制型料酒。这两种不同类型的料酒，其生产配料和生产工艺均不同。我们平时在购买料酒的时候，就要选择酿造型料酒而不是选择配制型料酒。有些人会说，一般料酒瓶身的配料表上都没有写“酿造型”还是“配制型”，不过没有关系，我们可以这样来加以识别。酿造型料酒的配料表里，其主料只有黄酒、水和香辛料；配制型料酒的配料表有两种情况，一种是黄酒、食用酒精、水和香辛料，另一种是食用酒精、水和香辛料。所以，我们在购买料酒时，配料表里没有出现“食用酒精”字样的料酒就可以了。另外就是除了黄酒、水和香辛料之外，其它的配料越少越好。料酒配料表以上就是有关如何挑选料酒的方法和技巧。接下来我们一起来聊一聊应该如何使用料酒。如何正确使用料酒料酒平时我们在烹饪中使用料酒，很多人其实是不知道究竟应该如何去使用料酒的。比如：是不是所有食材都适合放料酒？烹饪时到底在什么时候放料酒？加料酒到底该如何去加？这一连串的问题，你都搞清楚了吗？如果没有，那我们就一起来往下看。第一：是不是所有食材都适合放料酒？料酒在烹饪中的主要作用就是为食物去除腥味，同时也有一定的增香作用，上面不是说了料酒里面有一种成分叫做香辛料吗？去腥靠黄酒；增香靠香辛料。而腥味最重的食物一般来说就是肉食类，包括畜牧类、鱼类和家禽类肉食，因为这些食物都来自于各种动物，经过宰杀后，肉里面就会有残留血液，加上动物本身的气味，如果不去除这种血腥味，就会影响菜品的口感和质量。因此，我们一般在烹饪肉类食材的时候就会采用料酒来去腥。料酒给鸡翅去腥所以，并非是所有食物都需要用到料酒，比如蔬菜类食材一般我们就不会用到料酒，这类食材如果单独烹饪，一般时间都比较短，如果加入料酒，料酒里面的酒精挥发不彻底，反而会留下较重的酒味，掩盖蔬菜本身的清香味道，导致弄巧成拙，多此一举。除了蔬菜一般不会使用料酒以外，还有一种情况也不适合使用料酒，那就是我们平时做各种内陷的时候，不能使用料酒，比如：包子馅和饺子馅。为什么呢？不管是什么肉馅还是蔬菜馅，如果使用了料酒，由于馅是要包在里面的，所以料酒根本无法挥发，不但去不了腥味，反而会增加酒味，掩盖馅的本味，影响口感。猪肉饺子馅不用加料酒综上所述：一般来说，蔬菜和各种内馅不适合使用料酒。第二：烹饪时，应该什么时候加料酒？如果肉类采用炖煮的方式，一般是在焯水的时候加入料酒，因为肉类食材焯水的目的就是去腥、去脏物的过程；如果是采用爆炒的方式，一般就是要在炒的过程中开大火的时候加入料酒，换句话说，也就是要在锅内温度最高的时候加入料酒，因为这个时候加入料酒，酒精在高温下挥发最快，锅内食材腥味也很快随着料酒的挥发而挥发掉，没有酒味的同时，腥味也没有了。第三：加料酒到底应该以怎样的方式加入锅中？做红烧五花肉从锅边加入料酒这个说起来简单，但是也最容易被忽视，大部分人加料酒就是直接把料酒加在锅内食材上，这是不对的。正确的做法应该是把料酒沿着锅的边沿四周加入，然后再进行翻炒，效果最佳。如果直接加在食材上，造成局部食材料酒过多，而且温度没有直接与锅接触的温度高，所以就容易造成食物局部酒味过重，同时也不利于料酒很好挥发。人们对料酒理解上的一个误区很多人认为料酒不就是一种酒嘛，那我们用别的酒一样可以代替料酒，比如用白酒、啤酒和黄酒来去腥。虽然料酒也是一种酒，但它不是饮用酒，而是一种专用的烹饪调料酒，所以料酒是不能用来直接饮用的。如果用白酒代替料酒来去腥，不是完全不可以，只是白酒的酒精度很高，烹饪时很难完全挥发，加上用量掌握不精准，就会造成食物有较重的酒味甚至是苦味；如果用啤酒来直接为食物去腥，由于啤酒的酒精度又太低，达不到去腥的效果，而且啤酒里面还含有别的物质，会影响食材的本味；如果用黄酒代替料酒，虽然能够达到料酒的去腥效果，但是黄酒里面没有料酒的专用香辛料，所以增香效果不如料酒。黄酒和料酒的区别因此，其它饮用类酒是不能完全代替料酒而作为烹饪调料酒的，即使啤酒有时会用在某些特殊菜品中，但是它的作用跟料酒不一样，比如：啤酒鸭、啤酒鱼等。什么是料酒？烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。 料酒,顾名思义,就是专门用于烹饪调味的酒。根据史料记载,料酒在我国的应用已有上千年的历史,国外像日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒,但人们经过长期的实践品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远,经过反复试验,人们发现以黄酒为佳,而黄酒之中,又以浙江省绍兴产的绍兴黄酒为上等烹饪佳品。在闻名世界的“中国菜”中,很多菜肴都是用绍兴黄酒作调料的。 由于地理环境的差异,国籍、习俗、口味、个人偏爱的不同,致使料酒在各个国家有不同的标准,特别是日本人,对烹饪用酒非常讲究,且有许多品种。如在日本有一种专门用于调味的酒口叫“味醂”,它有点类似绍兴酒中的“香雪酒”,但又不完全同于“香雪酒”。系采用精白度70%的糯米,用米曲作糖化剂,添加高纯度酒精,控制发酵度,而酿制成的一种甜度较高的调味用酒。因这种酒中含糖量较高,达30克/100毫升以上,且全部是葡萄糖,因而用系采用精白度70％的糯米，用米曲作糖化剂，添加高纯度酒精，控制发酵度，而酿制成的一种甜度较高的调味用酒。因这种酒中含糖量较高，达30克／100毫升以上，且全部是葡萄糖，因而用这种酒烹饪菜肴不用另加白糖且风味比加糖还要好。而美国用的酒则又是另外一种情况，说简单一点它就是酒精水溶液加点盐，酒精度约10度左右，这也许与美国人崇尚高效、简洁的饮食生活方式有关。黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥、去膻、解腻、增香、添味。去腥解膻：鱼体中的腥味物质主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加热烹饪料酒时，其腥味随着酒精挥发而被带走。肉中含有脂肪滴，它有腻人的膻气，这种膻气也能溶解于热乙醇中，随着乙醇的蒸发而消失。因此，黄酒用作烹饪调料，能达到除去腥味、膻味的目的。使菜肴增香：黄酒的酯香、醇香浓而不艳，芳而不冲，有别于蒸馏白酒的香气，它同菜肴的香气十分和谐。黄酒用于烹饪，不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香诱导挥发出来，使菜肴香气四溢满座芬芳。使菜肴滋味鲜美：黄酒，特别是绍兴酒不仅含有丰富的呈香物质，还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高。用于烹饪调料，能增添鲜味使菜肴具有芳香浓郁的滋味。使菜肴质地松嫩：在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，微量溶解多种有机物质，从而使菜肴质地松嫩。目前，料酒在国内的应用相当普遍。从宾馆、饭店、酒楼烹饪到普通家庭，几乎都要用到料酒，且基本上采用绍兴黄酒。为什么绍酒能够一枝独秀?经有关人员试验证实，用绍兴酒烧的菜与用一般黄酒烧的菜，两者风味相差悬殊，其菜的风味较用一般黄酒烹制的更为鲜美醇香。绍兴黄酒以精白糯米、优质麦曲为主要原料，辅以鉴湖佳水，经传统独特工艺精心酿制而成。产品酒度适中，酒性醇和，营养十分丰富。据国内外多家权威研究机构检测：绍兴酒内含有21种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸、8种糖类和多种维生素。此外．还含有十多种微量元素和矿物质。据测定，绍兴酒中氨基酸同时也是呈香呈味物质，不仅给您的菜肴增加了香和味，还为您提供了易于吸收的丰富营养。料酒的执行标准法律分析：GB／T601化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备
GB2758发酵酒卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB／T4789．2食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB／T4789．3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB／T4789．25食品卫生微生物学检验酒类检验
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GB5461食用盐
GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法
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GB14881食品企业通用卫生规范
法律依据：《中华人民共和国食品卫生安全法》 第二条 在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法： （一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）； （二）食品添加剂的生产经营； （三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营； （四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品； （五）食品的贮存和运输； （六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。 供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。
以上就是小编对于[《料酒的标准用法》料酒的作用和用法]问题和相关问题的解答了，希望对你有用
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