在能组成人体蛋白质的20种氨基酸中，羊肚菌包含18种，其中有8种氨基酸是人体无法自己制造的必需氨基酸。此外，羊肚菌还富含丰富的维生素、多糖、有机锗及硒、锌、铁、钾、磷等大量矿物质元素，被称作是“十分优质的蛋白质来源”，有“素中之荤”的美称。

羊肚菌是典型的“冬种春收”菌种，每年的9~12月播种，3~4月采收，一年只能栽培一季。严苛的环境与较少的产量让羊肚菌倍显珍贵。

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羊肚菌除了丰富的营养价值外，羊肚菌也因其独特的口感与飘香四溢的味道，早已风靡海内外，成为多国国宴的宠儿，国际范儿十足。在上海合作组织成员国政府首脑理事会与荷兰王室晚宴等重要场合均有亮相。

为保证在储存期内尽可能地减少营养成分流失，泡发冻干羊肚菌的水量要适度，以刚刚浸过菇面为宜；待水变成酒红色、羊肚菌完全变软即可捞出；发菌的酒红色原汤含羊肚菌有益成分，经沉淀泥砂后可用于烧菜或炖汤。

参考资料来源：人民网-羊肚菌：自然绝妙馈赠，盛宴珍宠菌种

羊肚菌是一种非常珍贵的可食用的菌类，之所以叫做这个名字，是因为它的形状非常像羊肚，它的表面是凹凸不平的小槽，也有点像蜂窝状，形状十分怪异。菌类的营养价值本身就非常丰富，羊肚菌是普通菌类营养价值的两倍之高。正因为如此，近些年来羊肚菌在市面上越来越受欢迎，有“素中之荤”的美称。

第一，增强免疫力。羊肚菌里面含有抑制肿瘤的成分，对于很多肿瘤都能起到抵抗作用，对于增强人体免疫力，提高身体素质有不可估量的效果。同时，羊肚菌中的硒含量非常高，能够起到防癌抗癌的作用，还可以把致癌物质进行转移甚至消除。

第二，美容减肥。羊肚菌对于美容和减肥也有特殊的功效，女性经常吃猪蹄来巩固胶原蛋白，但又非常苦恼猪蹄的脂肪含量很高，这时候选择羊肚菌可以达到两全其美的作用。长期食用羊肚菌可以消除皮肤暗沉无光、长斑缺点，可以保证皮肤细腻，有光泽。而且羊肚菌有通肠的作用，可以缓解便秘的情况。

第三，改善睡眠。羊肚菌可以有安眠的作用，主要针对的是长期失眠、焦虑的患者。因为羊肚菌里面含有各种微量元素，这些都是纯天然的补品，是大自然的礼物，大家可以多多食用。

对于羊肚菌的烹饪方式也非常丰富，在市面上出售的羊肚菌有新鲜采摘的品种，也有经过晾晒之后的品种，每种都可以成为餐桌上的美味佳肴。新鲜的羊肚菌同人方式比较多，可以用来炖鸡汤，也可以用来红烧，都能原汁原味的保留羊肚菌的味道。

经过晾晒之后的羊肚菌需要用水发泡，但是不能用温水，也不能用冷水，最适合的水温是四十度左右，这样才能够最大程度地保存羊肚菌的营养物质，又能让羊肚菌的香味散发出来。需要注意的是泡发后羊肚菌的水会变成酒红色，这个水是羊肚菌的精华所在，可以用来煲汤或者红烧，千万不能倒掉哦。

关于羊肚菌的功效和烹饪方式就介绍到这里，现在市面上的羊肚菌参差不齐，大家要擦亮眼睛，选到优质的羊肚菌。一般来说，挑选的原则是个头大、颜色深的为上品，不过羊肚菌的价格比较昂贵，能够买到的羊肚菌一般不会太差。

引言：在云南等偏远的山上都会有各种菌类，而这些菌类不仅有的有药用价值，都要将它做成美味佳肴也是非常好的，并且一到吃菌子的时节，云南就会有很多人上山采摘。而且市场上也会有很多来自各个省份的菌菇，其中羊肚菌就是一个营养价值非常高的美味食菌。那么羊肚菌的作用都有哪些呢？

很多的食用菌都是天然生产的，当然也有很多人工养殖的这些菌子，不仅可以制作成各种美味的菜肴，同样它自身的营养价值也是非常高的，例如羊肚菌当中含有8种维生素，这些维生素对人体的健康也是很有帮助的，增强自身的免疫力，抗病毒等作用，这些维生素足以和一些肉类产品相媲美。而且羊肚菌不仅在国内受到很多人的喜欢，同样在世界上它也受到很大的欢迎，并且在中国相较于全球来说，它的价格也非常的便宜。

很多人喜欢将羊肚菌做成各种各样的美味，放入食材当中也是可以当做药膳的，对于补肾提神都有很好的功效，将它做成美味，营养丰富，味道也十分鲜美，如果有一些人的肾脏功能不是很好的话，建议平常多吃一些羊肚菌做成的美味食材。而且对于失眠头晕的人群也是有很好的治愈效果的，羊肚菌能帮助大家在白天提神，夜晚也能更好的入眠。

羊肚菌不仅含有丰富的维生素，同样其中的矿物质元素也是异常丰富，其中的钾和磷含量甚至比一些药草含量更多，锌的含量和铁的含量都是非常高的，甚至在《本草纲目》当中也有关于羊肚菌的记载。所以平常可以在市场上买些羊肚菌，将它做成美味佳肴，对自身的健康也是非常好的，而且它的味道也非常鲜美。

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