芦笋苗株型矮小，长度在20-50厘米左右，根茎比较平滑，呈圆柱形，叶片纤细，叶缘为弧状，并且芦笋的花朵一般腋生，位于节茎的中部，通常在每年的5-6月份绽放，另外芦笋对生长环境的要求较高，喜欢温暖的气候，不耐寒。

芦笋苗的高度在20-50厘米左右，根茎呈圆柱形，表面比较光滑，叶片为卵圆形，质地稀薄，叶子边缘微微卷曲，而且芦笋在每年5月份会绽放花朵，花生长在节茎中部。

芦笋适合在四季分明、气候宜人的温带地区栽培，在气候温暖的环境中长势良好，并且芦笋的耐寒性较差，若是将其栽种到北方地区，植株生长缓慢，会出现萎蔫的现象。

芦笋喜欢富含有机质的砂壤土，在疏松、土层深厚、保肥保水性强的土壤中生长良好，而且芦笋能耐轻度盐碱，对环境的适应性比较强，注意不要在地势低洼处种植芦笋。

芦笋对温度比较敏感，当春季地温回升到5℃以上时，鳞芽开始萌动，温度高于10℃时嫩茎逐渐伸长，若是气温高于30℃，芦笋的鳞片会开散，使组织老化。

关于挑选由于芦笋是从地下茎长出的绿色或白色的笋干，所以在挑选芦笋的时候最好选择圆柱形的，粗细适中的；挑选绿笋的时候，颜色最好为深绿色或是顶部带点紫色的，根部最好不要有过多的木质化部分。白笋是由于被土埋在了地下长成，也因为不见阳光而阻止了叶绿素的产生，所以颜色为白色，这种白笋要比绿笋口感细嫩的多。关于储存吃芦笋就吃它的鲜嫩劲，如果时间久了水分和营养物质都流失了也就不好吃了。所以在购买的时候，尽量不要一次购买过多，现买现吃最好。如果不小心买多了，最好用透气好的包装袋包好，放在低温、避光处保存，争取最快吃完。网上流传的那种，焯水后，放冰箱密封保存的方法也可以，只是吃笋最主要的就是吃那股鲜嫩劲，如果放冰箱保存后再食用，感觉鲜嫩劲没了。

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芦笋是一种我们常见的蔬菜，它并不是芦苇的笋。

芦笋又叫“石刁柏”、“龙须菜”，露笋、芦尖、等。属百合科，多年生宿根植物。

　　芦笋的食用部位是其幼嫩茎。它是春季自地下茎抽出的，茎嫩肥大，顶芽圆，鳞片紧密，出土前采收的色白柔嫩，称为白芦笋；幼茎见光后呈绿色，称为绿芦。

　　原产于地中海东岸及小亚细亚，至今欧洲、亚洲大陆及北非草原和河谷地带仍有野生种。已有2000年以上的栽培历史，17世纪传入美洲，18世纪传入日本，20世纪初传入中国。世界各国都有栽培，以美国最多。

　　中国栽培芦笋从清代开始，仅100余年历史，在沿海地区各大城市郊区零星栽培，当地鲜销。从1984年开始，中国福建、河南、陕西、安徽、四川、天津等地市大规模地发展芦笋生产。到2007年栽培面积达到172万公顷，

【营养价值与用途】被称为“蔬菜之王”的芦笋营养价值最高，每1千克鲜芦笋中，含蛋白质25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纤维7克，钙220毫克，磷620毫克，钠20毫克，镁200毫克，钾2．78克，铁10毫克，铜0．4毫克，维生素A900国际单位，维生素C330毫克，维生素B1：1．8毫克，维生素B2：0．2毫克，烟酸15毫克，泛酸6．2毫克，维生素B6：1．5毫克，叶酸1．09毫克，生物素17微克，可放出热量109．2千焦耳。芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口。除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外，因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质，可防癌抗癌，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。因而，芦笋已成为保健蔬菜之一，目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药，保健品，这是它能在世界上大面积种植，畅销不衰的重要原因。

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