每到过年都会做香肠,想做好香肠当然离不开肠衣,市面上不可能买到处理好的肠衣,所以必需我们自己新手来做 。
1:想买到现成的肠衣是不可能滴,只有自已收拾肠子,一副小肠8元钱。
2:肠子翻个面。
3:水斗边上放个砧板,朝向水斗的那头低一些,这样刮下来的油脂就能方便的弄到水斗里了,不会弄得到处都是啦。
4:看看,这些刮下来的油脂,多恶心。这就是造成肥胖的因素吧,哈哈!
制作肠衣:
1:全部刮好后只得到这么一碗肠衣,别以为这就好了,没完呢,不是还红红的么,有血水,得洗。
拿盐放到碗里,用手捏,捏了洗,洗了捏,多来几次,一来能洗掉脏东西,二来也能去臭味。
2:盐捏几次后再用水灌,检查一下有没有大的破洞,如果有,就在那里剪开,省得灌肉时漏出来。
3:做完这些,再翻个面,正面还有附在肠衣上的破肠膜,扯掉不要。
4:好啦,大功做完一半,肠衣收拾好啦。
顺便给大家介绍一个盐渍猪肠衣加工方法:
1、取肠去油:取出内脏后,将小肠一头割断,在未冷却前及时扯肠,随即一手抓住小肠,另一只手扭住油边慢慢扯下,使油与小肠分开,要求不破不断,全肠完整(机器操作程序相同)。
2、排除肠内容物:扯完油后,小肠尚有一定温度,不能堆积,堆积易发热变质,必须用手将内物掏净。掏粪时用劲不能太猛,以免掏断,如肠内比较干结时应轻掏。上述一切工序不管人工还是机器,排除肠内物时,都要保证全整、无破。
3、灌水冲洗净肠内容物后,即用清水洗净以免容物遗留造成"粪蚀"影响肠衣品质。フ个原肠加工中,重点是及时刮制,保证原肠卫生、新鲜、完整。机器加工也可连续不断。
4、浸洗:将原肠一端灌入清水,将水赶至中间,然后将原肠换成一扣,穿在木杆上,木杆搁在水桶水口上,原肠浸没在清水中浸洗。浸洗时,应用木杆时不时捣动,但只能上下直捣,不能拖动,更不能让肠子与底边碰擦,否则肠子易打结不易解开或易擦破。ソ洗的目的是使组织松软,以便刮制,浸洗时间应根据气候、肠质等情况掌握,不能过长,防止发酵,要及时浸洗,及时刮制。
5、天气寒冷原肠结冻时,不能强扯,可放置温暖处或浸入温水中等冰冻溶化后刮,且平稳均匀,用力不得过轻或过重。遇有难刮之处不应强刮,应反复轻刮,以免将肠壁刮破、刮伤。必要时可用刀背,在难刮之处轻击,使其该部分组织软化后再刮。以免肠壁受伤,所用刮肠石板石必须平滑,坚硬无节疤,以免刮出破洞或刮制不净。刮刀有竹制、胶制、铁制,长约三寸,宽约二寸,刀刃不宜过锋,但应平齐。
6、灌水检查:灌水不仅是检查肠衣,刮制质量,而且还可洗去余污杂质,对保持肠衣品质极为重要。ソ已刮好的半成品逐根检查灌水,发现遗留物随即刮去,肠头刮齐,破损部分以及不透明之处刮齐,凡遇破洞处应立即准确开刀,以免浪费,色泽不佳者提出。
7、量尺码,按猪肠衣半成品规格以《接差别量码法》配量尺码,必须准确。
8、腌肠:把接头解开用盐擦腌,重新结扣,再将整把腌匀防止并条,并逐根放置筛内约一昼夜,将生卤逐渐沥干。
灌香肠的肠衣是怎么加工的? 灌香肠的肠衣制作方法:(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒,再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上,冲洗一下肠衣的内壁,这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌。香肠的灌制方法: 原料:猪后腿肉5千克,肠衣两袋。 调料:白砂糖150克,高度白酒80毫升,盐90克,十三香25克,美极鲜50克。 制作: 1.猪肉切成2厘米见方的小块,放入一个大盆中,加十三香、美极鲜、盐、白砂糖,再倒上白酒,用手将调料拌匀,充分的抓匀并拌好猪肉,在上面铺上一层保鲜膜,放在阴凉处腌制24小时。 2.肠衣(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒,再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上,冲洗一下肠衣的内壁,这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌。以上就是小编对于[《如何洗肠衣做香肠》不用肠衣锡纸怎样自制香肠]问题和相关问题的解答了,希望对你有用
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