现代医学通过研究发现，鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。

每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品。

鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA（俗称脑黄金）、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸。

食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。

扩展资料：

鱿鱼的食用禁忌：

鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。

动脉硬化，高脂血症。气虚体质，气郁体质，湿热体质，阳虚体质，阴虚体质等不宜食用鱿鱼。

鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病等疾病患者忌食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

参考资料：人民网-鱿鱼有什么营养价值？鱿鱼的常见食用方法

鱿鱼的营养价值

　　鱿鱼的营养价值是什么？鱿鱼作为饭桌上常见的菜肴，很多人都喜欢吃，它除了是一种美味的海产品，还是营养丰富的食物，含有牛磺酸和其他微量元素，下面大家一起来看看，鱿鱼的营养价值是什么吧！

　　 含牛磺酸

　　现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的.食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2。2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。

　　 牛磺酸有以下作用：

　　 1、调节血糖

　　降低血液中的胆固醇，保肝利胆，防治胆结石；

　　 2、可抑制血小板聚集

　　降脂降血压效果较好，可用于预防和治疗高血压；

　　 3、保护视力

　　促进幼儿大脑发育；

　　 4、调节内分泌系统

　　增强免疫力，还可抗心律失常，起保护心肌的作用。

　　 特别提示

　　鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

　　1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；

　　2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；

　　3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

　　1、它具有很高的营养价值，含有丰富的微量元素，如硒，碘，锰和铜，有预防贫血，预防和恢复糖尿病的作用。

　　2、鱿鱼中丰富的微量元素对骨骼发育非常有效，也可以作为造血功能，可以治疗贫血的症状，其中一些含有营养素，它还可以起到抗辐射的作用。

　　3、鱿鱼中的营养成分可以促进胰岛素的分泌，既可以预防糖尿病，又可以排毒，对酒精也有一定的防御作用。

　　4、鱿鱼含有大量牛磺酸，可以抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝功能。

　　5、鱿鱼含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，以及高量的牛磺酸，对于女性朋友来说吃鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，血管硬化还有胆结石如果吃了鱿鱼可以减少其发生，这样可以减少女性患上一些疾病，对女性健康有很大的帮助。

　　6、鱿鱼有调节血压、保护神经纤维、活化细胞的作用，经常食用鱿鱼能延缓女性身体衰老，都知道女性最怕衰老，衰老是女性的第一大天敌。

　　7、鱿鱼含有丰富的维生素，具有内分泌系统，增强免疫力，还能抵抗心律失常。它可以在保护心肌方面发挥作用，适用于易患心血管疾病的中老年人。

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