盐制的香椿芽虽然能放置好长时间不坏，但并不保鲜，没有了原汁原味。最好的方法是：把刚采摘来的或刚从市场上买来的新鲜香椿芽用保鲜膜密封包好，放到冰箱的储藏室里即可。这样可使香椿芽保持半月或更长时间鲜味不变。

香椿芽采摘后用清水洗净，用开北焯一下，水开后放点盐在放香椿焯水，这样焯出的香椿颜色很绿，焯水后不要再过凉水，让其自然凉后装食品袋冷冻，装袋时香棒里的水份不要挤太干净，这样，等吃时化开的香椿新鲜不柴。

有一保存方法，谷雨前香椿芽买回来洗干净，放置锅内用热水抄一下，放凉后，一斤香椿放一两香油，半两盐，用家庭破壁机打碎，然后装瓶（不盖），上锅蒸10分钟，趁热盖瓶等冷确后放入冰柜冷臧，此方法施用于调凉菜与喝面时当调品用，放置一年也不会变质。把采摘的新鲜香椿芽用方便袋盛好(一小方便袋装的量够一次吃的就行)扎紧口(防水份蒸发)放冻箱中冷冰，食用时不需解冻炸着吃。具体做法:把香椿芽放绞碎的生鸡蛋汁中渗入点鸡蛋，然后立即下油锅炸，(炸的时间不要过长)，捞出后放一点点细盐即可食用。

香椿芽含水量大，生命力旺盛，呼吸作用强，怕冷、怕热、怕干燥。温度低于－2～－3℃时，会冻成暗绿色半透明状态，化冻后变黏而不脆，香味减少，品质降低。包装封口后，放入冰箱冷冻。吃的时候取出，自然解冻或用凉水泡开，可炒、可拌，只是口感比新鲜的香椿芽营养丰富，质嫩，香气浓郁，味美，是我国人民喜食的高档蔬菜。传统的栽培多是零星种植，管理粗放，且多为林地种植方式。近几年来，随着蔬菜生产的发展，特别是保护地栽培的发展，香椿作为菜用栽培的种植面积不断扩大。

用保鲜法来储存的香椿芽只能够保存五六天左右，所以适合短期来保存，把香椿芽清洗好然后放在音凉通风的地方晾干表面的水分，找一个干净无水无油的保鲜盒，放入香椿芽，再把盖子盖严实放在冰箱的冷藏室，这样就能够保存五六天左右，不想天天去菜市场买菜的，可以选用这种方法来保鲜。

腌制法：腌制好的香椿芽口感特别好，吃起来没有苦涩味，特别下饭清口，吃不了的香椿芽完全可以用腌制的方法保存起来，把香椿芽先洗净晾干，这时再撒入食盐，用手去揉一下香椿芽，让它与食盐完全融合，不要有大粒的盐粒在里面。

腌制好了之后再放在一个玻璃瓶中去保存，注意腌好的香椿芽不能放在塑料袋里，也不能放在塑料的盒子里，要放在玻璃罐里去储存，这种方法也能够保存数月不变质。

以上内容参考百度百科-香椿

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