腊肠炒扁豆这道菜不仅做法简单，而且味道鲜美，营养丰富，非常下饭，我们可以经常在家做，保证老人小孩都爱吃。接下来我就为大家介绍一下这道菜的做法吧，方法如下：

需要准备的食材：腊肠一根，扁豆（适量），辣椒（如果家里人喜欢吃辣的话，可以多准备一些），葱，姜，蒜，蚝油，鸡精，盐等其它调料（均适量即可）

具体的做法：第一步是先把腊肠清洗干净，然后切成片备用；第二步是把扁豆掐头去尾，去掉两边的筋，然后把扁豆清洗干净，切成两三段，接着锅中烧水，水开后，把扁豆焯水大概一分钟左右（水中可以加入少量的盐，可以使扁豆的颜色始终都很鲜亮），然后捞出备用；第三步是把蒜切成片，姜切丝，葱切成小段，辣椒切片，接着锅中烧油，油热后放入腊肠，翻炒几下，然后放入切好的姜蒜还有辣椒，快速翻炒均匀；第四步是是加入焯好水的扁豆，大火快速翻炒，加入适量的盐，鸡精，蚝油等调料，接着放入葱，翻炒均匀，约一分钟之后即可关火出锅，这样一道美味可口的腊肠炒扁豆就做好了。

当然了要想把普通的食材做得好吃，还有一些小细节要注意：首先是由于腊肠的制作工艺，表面难免会有一些油脂，比较难清洗，一定要特别注意；其次是扁豆一定要焯水，这样是为了去掉扁豆的生味，让扁豆的口感更好；另外是把焯好水的扁豆加入锅中翻炒时，时间要把握好，大概一分钟左右就好，不宜过长，否则扁豆吃起来就不够脆了；还有一点需要注意的是葱本来就可以生食，不需要炒太长时间，否则营养成分容易流失，所以要注意加入葱的时间，不宜过早。总体来说，这道菜的做法是非常简单的。

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