中国酿酒的 历史 很悠远，商朝前就早发明酿酒了，当时酿酒的原料主要用谷类和果类，酿造工艺比较落后，酿出的酒度数不高，一般下15度以下，后来随着酿酒工艺的不断提高，宋代以后发明了酿酒的二次蒸馏法，才提高了酒的度数，但也酿不出现在的高度酒。

所以古人喝酒了动不动就是几大碗不醉，其实是当时酒度数低的原因。

白酒是从清朝开始的，清朝之前几千年，古代人喝的都是黄酒，别人打虎武松喝十八碗，斗酒诗百篇李白等等，这些古人喝的都是10多度黄酒，所以说古代人号称千杯不醉。

目前考古可溯的中国白酒(固态蒸馏酒)是元朝，元朝之前就是酿造酒，酿造酒就像现在的黄酒或米酒，发酵后压榨取酒，酒液浑浊，所以才有一杯浊酒喜相逢的诗句，不经蒸馏取酒的酒体度数在6-12度之间，豪饮也不是不可能，以福建红曲黄酒为例，一般人3-5斤不在话下，我亲自喝过5斤没醉意。特别是吃饭喝，用餐时长超过2小时的话，普通人也几乎没问题，但很多古人的酒量也是被文学作品刻意夸大了，实际上酿造酒分解得更慢，胃撑不下那么大的量。

最早的酒是用谷物或水果发酵而成的，因为有发酵的杂质所以称为浊酒，这种酒的度数大概为8、9度，最高不超过15度，后 来宋元时期，酒开始经过二次高温蒸馏，这种酒度数较高，与今天的酒度数差不多。

猴儿酒并非金庸先生杜撰出来的。根据考古学家考证，这种酒叫做猿酒，是山果成熟的时候，猿猴们采集果子，将吃剩的果皮果核扔在山间的岩洞石缝里面，果皮上的天然酵母就会把果实中的糖分发酵，产生酒精，从而形成酒浆。这就是天然形成的果子酒。

比如《清稗类钞》中，就有记载，平乐等府山中，猿猴极多，善采百花酿酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至数石，饮之香美异常，曰猿猴酒。

所以，人类有意识的酿酒，是从野果自然发酵得到的启示，人类最早饮用的酒，就是一种果酒。

而人类进入农耕时代，随着谷物产量的增加，慢慢发现了，嚼过的谷物会发酵产生酒。比如，明朝有个人叫做陈继儒，他在《偃曝余谈》中记载，琉球造酒，以水渍米，越宿，令妇人口咀手搓，取汁为之，名曰米奇。意思就是说，琉球造酒，把米用水泡软，放置一夜，让妇女用嘴嚼过然后手搓，取其汁液。

感觉这个和某台酒用少女的脚踩酒曲有异曲同工之妙啊，真是了不起的发明。据说有两千多种微量元素呢，元素周期表都放不下啦。

关于谷物酿酒，还有一个传说，就是古代有个叫做杜康的人，偶然发现用桑叶把煮熟的饭包起来，放在树洞里，然后杜康去干活儿了，忘记了。过了段时间，等杜康想起来，去拿出这坨米饭，发现已经有了酒气，就此发明了酿酒。

用谷物酿酒的方法，产生的酒，称之为酿制酒。但是，这种酒的酒精是由于微生物发酵产生，所以产生的酒度数有限，最多20度。此外，一不留神，发酵过度，酒精就成了乙酸，酒就发酸，成了醋了。

所以你看水浒传里面描写的好汉喝酒，有时候就会遇到发酸的酒，好汉就不耐烦，这是劣酒，给我拿好酒来！

故而， 古代人所说的千杯不醉，就是指这种，谷物酿制的低度酒了。这种酒，大多数度数是5度左右，跟今天的啤酒差不多。遇到能喝啤酒的，几个人就能喝百多瓶，千杯不醉非难事！

而我们今天喝的白酒，那是采用发酵过的酒糟和低度数酒浆，采用蒸馏工艺，得到的高度数酒，又叫烧酒。

李时珍的本草纲目卷25中记载，烧酒非古法也，自元时始创其法。这是说，从元朝开始才有高度数白酒。

但是，水浒中的武松景阳冈打虎，三碗不过岗的那酒，应该是白酒无疑。否则寻常米酒怎有如此威力？

1975年，考古工作者在河北青龙县发现了金代的蒸馏酒器。金代和宋朝大致处于同一时期，所以说，宋代应该已经有烧酒了。

在唐诗中，白居易曾经有记载，荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。这里的烧酒，应该是把酒加热烧开饮用的意思，而不是蒸馏白酒。因为考古一直没发现唐朝蒸馏酒的 历史 文物。

而最新的南昌海昏侯墓考古，发现了一件蒸馏酒器，长这个样子。

如此，据说可以把我国蒸馏酒 历史 一下子提到2000年 历史 。但是，相信古代这玩意只是供给王公贵族的，平民百姓无缘享受。

就写到这儿吧。

如果想知道为什么古人千杯不醉，那就要好好了解一下中国的酒 历史 了！

首先来说说中国酒的来历，就是酒祖杜康，杜康放羊时，把吃不完的剩饭藏在树洞里了，主要是怕糟蹋粮食，结果就给忘了，剩饭在树洞里被雨水浸泡了，天长日久就发酵了，杜康放羊再次经过，在那棵树下休息，就闻到味道了！然后中国最早的酒就出现了，就是酿造酒。度数低，也就和啤酒米酒一样，就是杂质多，容易上头。曹操在诗中写到“何以解忧唯有杜康”。三国张飞经常说“把酒筛满”，这个“筛”就是把粮食过滤掉。宋朝《水浒传》中，野猪林篇，鲁智深说“昨夜多灌了几碗黄汤，所以来晚了，险些误了贤弟性命”。

时间来到元朝初期，中国就出现了蒸馏酒了！杂质少了，酒体透明了，就是度数高了！所以以后文献啊，小说啊就很少出现“大碗喝酒”“十八大碗还能过岗”了！ 所以中国酒的分水岭是元初，从酿造酒转变成蒸馏酒，当然了，为了追求怀旧情结，现在也有女儿红，花雕酒等等。

还有一个小常识，就是日本清酒的来历，日本把中国酿造酒全套照搬到日本，他们的米酒和中国一样，也是黄汤，因为日本老板拖欠工资，工人为了报复他，往米酒缸里倒了很多炉灰渣子，因为碳有吸附杂质的能力，就这样机缘巧合，日本鬼子的“清酒”就出现了！

古代应该是黄酒，或者米酒，因为“陆游《游山西村》莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”和“王翰《凉州词二首 其一》葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”以及“杜甫诗《客至》盘飨市远无兼味，樽酒家贫只旧醅”。“李白《客中行》兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。《行路难》金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。”等。

醅字新华字典解释为：没有过滤的酒。

这里面提到的醅就是黄酒和米酒才有的。过滤直接饮用。

而白酒以前叫烧酒，做白酒的店铺以前叫烧锅，烧坊。是蒸馏技术下的酒。而蒸馏技术盛行比较晚。

而且蒸馏酒的发酵液，所谓的这个酒不能过滤直接喝。不好喝的。度数也不高。毕竟是高粱大豆，大麦或者小麦等蒸熟粉碎拌酒曲发酵的。

至于剑南春等说的唐代的窖泥，以及 历史 记载陕西凤翔县（笔者老家）在唐代宰相裴行俭送波斯王子回国返程的时候，在凤翔柳林镇（现四大名酒西凤酒的西凤酒厂所在地，古时候烧坊很多，旁边有条河，建国后公私合营以来才正式建设西凤酒厂）亭子头发现蜂蝶坠地而卧，询问得知附近发现一坛陈年老酒，醇香无比。写下诗句：送客亭子头，蜂蝶醉不舞；三羊开国泰，美哉柳林酒。

可以看到当年主要是喝黄酒与米酒，低度米酒就是今天我们陕西叫醪糟，也叫酒醅，现在西安还有牌子叫皇瑰稠酒，倒出来就是加了桂花的白色的米酒，南方叫米酒。黄酒是更加复杂的酿制后，就已经变黄，不是醪糟即米酒那种清澈比较透明微微带白色的样子。

所谓李白的斗酒诗百篇，会须一饮三百杯，要是白酒估计早喝醉了。还写什么诗歌。

同时代的杜甫就喝米酒，至于李白琥珀光的酒应该不是白酒，白酒装在玉碗不是黄色的，琥珀是黄色的，黄色的古代有玛瑙但不是玉。古代的玉以白色和田玉羊脂玉，低等的汉白玉，甚至于青玉为主。有没有黄玉我不知道。

所以，我认为，很大程度上，那时候喝的都是黄酒米酒。或许有白酒，但是豪饮白酒的话估计一般人受不了也喝不了那么多。当然李白可能是特例，首先可能酒量大，再者李白就是喝酒太多身体喝坏了，后来去世的时候年纪不大。

这要从我国酒的发展史来说，其实严格来说应该是“米酒的发展史”。我国古代的酒是酿造工艺，而并非现在蒸馏法，相对来说酒精度度数是很低的，到底有多低呢？

在各类古诗词中可以经常看到“浊酒”二字，一指的是酒体浑浊，二指的是酒体颜色“淡黄”色。

古代酿造酒的原料多为谷物，米类，酿造法造酒有一个极其关键的条件——温度，温度绝对不能超过20度的，超过20度的温度发酵菌就会死亡，酒就会变质，所以想要酿造出口感上品的酒，温度绝对不能过高，这样酿造出酒的度数也通常在10-17度左右。在各地发酵菌群的不同，发酵时间长短的不同，气候温度不同等条件下导致酒的度数有较大差异。

古代自有“千杯不醉”的说法，这么看来酒的度数在10度-17度的可能性也是极大的，所以古代的酒基本上与现代的普通啤酒差不多。

按“坛”喝酒的说法也就说的通了，如果是现在的白酒动不动就要30度起，这种度数的酒喝几坛可是要人命的。

古代的酒度数低，跟现在的啤酒度数差不多，所以很多人号称千杯不醉。

不论是在佳节上，还是在什么值得庆祝的节日上，或者是与两三个交情特别好的朋友在一起，通常会选择喝一点小酒，我们常常会发现有一些人喝很多的酒都不醉，而有一些人一杯就倒，具体是什么原因呢？让我们通过以下的几点来更深层次的了解一下。

1.醉酒与酒的酒精度有关

有一些酒的酒精度比较低，这样的酒，即使你喝很多也不容易会醉，而相比一些酒精度比较高的，高浓度酒精的酒，这样的酒即使还有一丁点也会容易醉人，所以通常在喝酒之前还酒精度是非常有必要关注一下的，特别是自酿的米酒，这样的酒精度会比较高，而像市面上一些有饮料和酒混杂在一起的啤酒式的饮料，相对而言一般都是比较低的。

2.酒量与喝酒的次数有关

一般来说，相对而言，比起一些不经常喝酒的人，经常喝酒的酒量会稍微好一些，其实酒酿这种东西是可以锻炼出来的，对于酒这种东西，在心情不好的时候喝酒很容易醉，而在心情好的时候酒量稍微好一点儿，小喝怡情，大喝伤身，虽然有时候与朋友在一起很开心，但是喝酒一定要适量，不宜过度饮酒。

3.喝酒的意义

有一些人喝酒是为了高兴，还有一些人是为了借酒消愁，还有一些人则是为了身体健康而小酌一杯，其实无论是怎样的原因，喝酒都要适量，不宜过度饮酒，就这样东西很常见，有时可以适当的喝一点，天冷的时候喝酒也有助于身体上的暖和，所以适当的喝酒还是挺可以的。

以上是我们对于喝酒的见解，如果你有更好的建议，欢迎在评论下方留言，期待你的留言哟。

酒劲是和先天遗传身体素质、是不是常饮酒、年纪和饮酒的心态有关系，撇开主观原因 就年纪非常的两人谁平常喝酒多，谁就酒量大一些 不容易醉，主要是因为乙醇经肝部溶解时必须多种多样酶参加，这类酶的生产量，技术专业上被称作诱发表述，意思是说每一次喝点酒，就可刺激性这类酶造成一些，每天喝每日就可刺激性造成；反过来，基本上不喝酒的人，这类酶生产量比较低，分解酒精的速度比较慢，

就容易醉。由于每一个人的体质不一样，有些人人体里的乙醇脱氢酶2总数和活力不够，不可以很快地把身体内的的溴化氢转换为甲酸，这种人便会喝酒上脸。但是，肝部里的二种酶的总数和活力是先新天地由基因决定的，因而酒劲的尺寸也就靠先天性取决于，因此，想喝酒不醉是不太可能练就。有些人新陈代谢快，有些人新陈代谢慢。乙醇在人身体内新陈代谢的全过程关键靠二种酶，

一种称为乙醇脱氢酶（ADH），另一种称为乙醇脱氢酶（ALDH），二种酶一同功效，协助醒酒。乙醇脱氢酶先把乙醇（酒精）变为溴化氢；随后乙醇脱氢酶再把溴化氢变成甲酸，甲酸其实就是大家平常喝的醋的主要成分；最终，甲酸会加入到身体的好几个代谢途径中来，转换为二氧化碳和水，排出来身体之外。二种酶都挺高，就很有可能喝酒不醉。一种高，可能醉的慢一点。二种酶都低乃至并没有，很有可能喝一点酒就皮肤过敏喝酒时，要多喝白开水，以利于乙醇尽早随尿排除身体之外；喝酒时，要勤去卫生间；喝烈酒时最好是加冰块儿； 饮酒不适合太快过猛，理应慢慢喝，让身子有时长溶解身体内的酒精。

饭桌罚酒数杯或一口闷易喝醉； 饮酒时多吃猪肝等蛋白质食物，以增强人体对酒精的排毒工作能力；.喝酒时多吃绿叶蔬菜，当中的抗氧剂和维可保护肝脏；喝酒时多吃豆制品，在其中的大豆卵磷脂有维护肝的作用； 疲惫时临时别喝最合适；.吃药不要喝酒，特别是在服过安定片、镇静药、感冒冲剂以后； 喝酒时不必喝碳酸饮料，如可口可乐、碳酸饮料等，以防加速人体吸取乙醇的速率。

以上就是小编对于[《千杯不醉的原因》千杯不醉的原因和方法]问题和相关问题的解答了，希望对你有用

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