香椿是我国独有的一种树生菜，食用历史悠久。民间食用香椿，据说从汉代起就风行大江南北了。香椿色鲜味美，营养丰富，据分析，每100克香椿芽中，含蛋白质9.8克，雄居群蔬之冠；钙143毫克，维生素C115毫克，在蔬菜中均名列前茅。此外，每100克香椿中还含磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，以及部分铁和B族维生素等营养物质。

香椿食用方法很多，通常有油炸(香椿鱼)，香椿拌豆腐，香椿炒鸡蛋，盐渍生香椿，也可将香椿捣烂加盐搅拌制成香椿糊，再淋上辣椒油，味鲜可口。还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状，加些盐和香油、酱油及适量凉开水，作成香椿蒜叶，用其浇拌面条，别具风味。

香椿芽不仅是一种很好的家常菜，而且也有一定的药用价值，按照中医理论，香椿味苦性寒，有清热解毒、润肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制作用和杀灭作用。

香椿芽的采摘宜在谷雨前后，此时的香椿鲜嫩味美，营养价值高。

香椿树是速生树种，树干端直有弹性，耐腐蚀，纹理细致，易加工，不翘不裂，色泽红润，是上等的家具和造船材料，也可作为建筑、桥梁和农具木材，或制成木匣，贮存香烟、糖果久不变味。

香椿和臭椿外观相似，但有区别。在树木分类学上，香椿(又叫椿树)属楝科，臭椿(又叫樗树)属苦木科。香椿叶子边缘有锯齿，而臭椿叶子边缘整齐，不呈锯齿状。香椿果实为蒴果，似小棉花球果，臭椿为翅果，形似蝉的羽翼。

香椿有什么营养价值？香椿多吃有好处吗？

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