都说“天上斑鸠，地下泥鳅”，泥鳅，更被称之为“水中人参”，因为它含有丰富的蛋白质、钙铁等营养。但是泥鳅有很重的土腥味，土腥味主要在泥鳅的黏液上，要是直接煮的话根本不能压住泥鳅的土味，想要煮得好吃，需要先把泥鳅的黏液去除掉，还要把泥鳅煎一会儿，这样煮出来的泥鳅一点土腥味都没有。

我们在买泥鳅的时候，最好是让老板给处理好，自己回来只要清洗干净沥干水分就可以了，黄瓜洗干净之后直接把它切成条状，金针菇撕成小朵，仔姜不用剥皮，直接切成细丝就行，青红椒切成丁状备用，

泥鳅捞出滤水后放入碗里，加入适量的食盐将泥鳅弄晕后（加入食盐时最好放在桶里，不然泥鳅会做最后的垂死挣扎，小心泥鳅跳出来），再倒入些淀粉，用手抓洗2分钟即可，这样能去除掉泥鳅上的粘液（腥味基本都在粘液里），从而除去泥鳅的土腥味。最后用清水清洗干净，去除掉内脏清洗沥干水分备用；

煎泥鳅（消除泥鳅土味），起锅烧油，放入少许食盐，油烧热后倒入泥鳅，开小火慢慢将泥鳅煎至金黄（期间注意不要随意翻动，防止泥鳅煎碎），盛出备用。

平底锅里加入少许的食用油，油温烧至5成热的时候，把沥干水分的泥鳅放进来煎一煎，泥鳅煎至两面金黄之后给他盛出来。

另起锅烧油，倒入姜、蒜末和小米辣，中火不断地翻炒爆出香味，倒入煎好的泥鳅，翻炒四五下均匀后，加入少许胡椒粉翻炒两三下，再加入1勺生抽、半勺蚝油，翻炒均匀入味后撒上蒜苗叶。

然后搅拌至-煎两次3次，加入1汤匙淡酱油和半汤匙牡蛎酱，均匀地油炸以调味，撒上蒜叶，再将蒜叶炒几次，然后放在盘子中。

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