大家好今天来介绍《营养全在汤里对吗》肉汤营养全在汤里面吗的相关问题，小编就来给你解答一下，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧在炖汤的时候，营养究竟是在汤里还是肉里面？生病了或者有什么其他的身体问题，老一辈人总是非常喜欢炖汤，炖只鸡、炖只鸭子，炖点乱七八糟的东西，觉得炖几个小时营养更全面，然后汤也好喝，营养都在汤里面。其实不是这么回事儿，营养部都在汤里面，只是很少的一部分在汤里面而已。
很多人有炖汤的经验，觉得炖的汤时间特别久了，炖出来的汤就会比较浓白觉得这样的汤更有营养，其实不是的，炖汤是不是浓白，一个因素是炖的时间，另外一个因素是炖的这个东西本身里面到底有多少可溶于水的水溶性脂肪，最后一个因素就是炖汤的工艺，比如说炖汤加的，如果是开水就更容易炖出浓白色，如果是冷水那就很困难。这些都会影响到最终炖出来的汤的颜色，所以汤的颜色不能代表什么。
炖出来的汤里面所包含的营养仅仅能够达到肉里面的1/20，也就是说5%~10%，这个汤炖了多久，肉里面的营养都不会完全到汤里面只会有一部分溶于水的，这些水溶性脂肪和营养会渗透到水里面，一部分大部分还是在肉里面炖的，时间久了，之所以感觉这个肉就没有什么味道了。是因为那些可溶于水的物质带走了肉身上本身的味道，但是营养没有改变，营养还在肉上面。
所以真正想补充营养靠炖汤是行不通的，就是正经吃肉就能补充营养吃半斤肉里面所有的营养单纯靠喝汤喝20碗都喝不回来，不要说这是哼了，就算是白开水也喝不了那么多呀，所以不要相信那么多网络谣言了。身体有问题要补营养，该吃肉就吃肉，喝汤只能起到一定顺胃的作用，养胃的作用，但是喝太多是没有什么帮助的。
营养真的都在汤里吗首先我们来想想，煲汤是怎么煲？通俗的说就是加水煮，那我们喝到的汤，主要成分就是水喽，煮了那么久，煲出的汤又很香，而煮久的肉吃上去会觉得很柴，没有嚼劲，所以大家自然认为营养都在汤里了。汤里的确是有些营养成分的，自然都是一些能够溶于水的元素，少量溶于水的蛋白质，比如一些游离氨基酸、谷氨酸，汤有鲜味正是因为这些成分，还有一些短肽、嘌呤、水溶性B族维生素、及钾、钠等矿物质和非常非常少量的钙。这里顺便说一下觉得骨汤能补钙其实是误解，骨头里的钙并不能溶于汤中，如果想让骨头里的钙释放出来，需要酸的帮助，而且是大量的酸，那样的骨头汤是没法喝的。另外汤里还有个非常重要的成分就是脂肪，因为加热后肉里的脂肪会溢出，用鸡肉煲出的汤会清澈一些，但是也能看到表面上会浮一层油花。用鱼、或骨肉熬出的汤是白色的，那就含有更多的脂肪了，尤其骨头中的骨髓溢出，随着汤料的熬制，分散的细微脂肪液滴被蛋白质包裹，在散射的光线下呈现出白色，通常白色越浓说明脂肪越多。大量的蛋白质、碳水化合物等难溶于水的营养成分依旧在肉里，一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，和15%~20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。所以说，煲汤后营养并没有完全到汤里，只喝汤，不吃肉，营养是不全面的，大部分的蛋白质都被浪费了，反而吸收了很多脂肪。但是对于病弱者来说，生病期间消化功能差，喝汤的确是有滋补作用的，因为虽然完整肉块的蛋白质含量更高，但因为消化吸收能力和肝肾处理功能低下，他们无法充分消化吸收其中的蛋白质，甚至可能造成消化系统和肝肾的负担。而喝鸡汤、肉汤，体弱者快速吸收一些氨基酸、短肽、维生素，短时间内觉得精神好一些，还能帮助恢复食欲，是有好处的。包了半天的汤营养都在汤里这种说法正确吗不正确的。这种说法太武断，肉经过炖煮后，只有一些可溶性物质从肉里面出来，比如肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。而主要的营养物质蛋白质，很难进入汤里。肉经过炖煮后，只有一些可溶性物质从肉里面出来，比如肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。而主要的营养物质蛋白质，很难进入汤里。至于矿物质，汤中只有可溶性的钾元素，你期待的那些钙、铁元素，是不溶于汤的。但是喝汤也有好处，孕期妇女，或者是一些产后、术后虚弱的群体 ，如果消化吸收能力低下，可能无法充分消化肉中蛋白质，喝汤更容易吸收一些以上就是小编对于[《营养全在汤里对吗》肉汤营养全在汤里面吗]问题和相关问题的解答了，希望对你有用
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