作用：

料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富。

在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。

用法：

烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

扩展资料：

料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。

参考资料：百度百科——料酒

在我们做饭时料酒是必不可少的一样物品，很多人都在做菜的时候加入料酒从而让饭菜更香更可口，但料酒的作用还远不止于此，在很多时刻我们都能看到厨师在炒菜的过程中放入料酒，在烹饪肉类的时候放入料酒......那料酒到底有什么用呢？我们接下来一同分析探讨。

首先我们要知道料酒作为烹饪酒精，在里面是有酒精存在的，一般是以花雕酒或者黄酒为主，第一个比较重要的作用就是能够去腥，在做鱼，做肉类的时候，我们常常能够闻到这些食材本身携带的腥味，腥味不除不单单会影响食材做出来的效果，而且也难以激发人的食欲，而料酒的加入就能够很好的去除遮盖这些肉类食材的腥味，焕发食材最初的香味。

此外料酒的作用还有提香的作用，由于酒的挥发性，在与食材的融合当中能够很好的将香料分子都散发到食材之中，让食材能够与香料进行完美的融合，色香味上更加的饱满，并且料酒中还富有多种氨基酸，能够补充人体所需要的氨基酸分子，同时还能够控制食材的营养，减少食材中的营养流失。

在很多著名的地方菜中都少不了料酒的存在，料酒在一些大厨的手里不单单是控味提香的辅助物品，更能够与食材完美结合，形成地方特色菜肴，像比较著名的花雕醉鸡，咕噜肉等都有料酒的存在。

一道好菜，食材与香料的搭配是关键，而如何翻炒，在什么时候加入合适的香料就是考验一个厨师功底的重要指标，菜的色香味也往往与这有密切的关系。但值得注意的是，在查酒驾的时候，用料酒烧的菜也会被查出饮酒，需要我们提前注意。

以上就是小编对于[《料酒作用》做鱼放料酒有什么作用]问题和相关问题的解答了，希望对你有用

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除