炒肉丝（Friedshreddedpork）是一道以猪肉、辣椒作为主要食材制作而成的家常菜，口味咸，辣。属于川菜、湘菜。下面介绍尖椒肉丝具体做法：

原料：尖椒250克，猪肉丝200克，葱姜30克，糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。

做法：

1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。

2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。

注意事项：尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。

尖椒肉丝的做法如下：

用料：尖椒10个、纯瘦肉300克、姜蒜适量、小葱1根、食用油适量、料酒2勺、盐3克、豆瓣酱2勺、鸡精半勺、酱油1勺。

步骤：

1、准备好所有食材。

2、里脊肉切丝儿，加入一点淀粉水，再用盐和料酒腌制一会儿。

3、锅里下入食用油，小火等油温7成。

4、放入姜蒜、豆瓣酱爆香，再加入肉丝快速翻炒变色。

5、加入尖椒，继续大火翻炒。调味鸡精、老抽。

6、起锅，撒上葱花。

做法

1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选）淀粉拌匀。

2、青椒切成丝，加入盐拌匀。

3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。

4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀

。5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。

要点

1、肉一定要先抹味。

2、青椒要先放盐。

原料：

猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。

做法：

1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。

2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。

3、肉丝不要炒太久，否则口感不好

用料 ?

精瘦肉丝250g

尖椒250g

干淀粉少许

酱油少许

白砂糖少许

食盐少许

味精少许

菜籽油适量

青椒肉丝-简单易做好吃的做法 ?

新鲜猪瘦肉切丝，尖椒切丝或切片（留籽）青椒肉丝-简单易做好吃的做法 步骤1

将肉丝中加入2勺白砂糖，1勺干淀粉，少许酱油，用手抓拌均匀（酱油用量的多少取决于拌好肉丝后肉丝是否刚好已经全部着色），抓拌均匀后马味5分钟。青椒肉丝-简单易做好吃的做法 步骤2

锅加油上大火，七成油温。将马好的肉丝倒入锅中，迅速翻炒，把肉丝炒至散开（30秒）。青椒肉丝-简单易做好吃的做法 步骤3

将尖椒丝倒入锅中迅速翻炒1分钟，（观察青椒已炒至浸油开始飘香），再加盐继续翻炒2分钟。

起锅前加少许味精炒散，最后大功告成，起锅上菜。青椒肉丝-简单易做好吃的做法 步骤5

小贴士

1.是否加葱姜蒜，看个人喜好可加适量。个人觉得葱姜蒜是起去腥调味的作用，一道简单的肉丝菜加太多料进去，反而把青椒与肉丝的香味压住了，所以没写在菜谱里面。

2.干淀粉一定要加一些进去，这样肉丝会更嫩不会太柴。

3.酱油不宜放得过多，主要是起上色用，太多的话，肉丝炒出来就是酱油炒肉丝了。

4.马味的时间尽量不要太长，太长会导致酱油浸入肉丝内部，肉香全无。

5.个人感觉这道菜还是用尖椒（瘦椒）好一些，避免用肥大的肉椒，原因是肉椒水分过多，香味不足，炒出来的肉丝汤水都有一半，严重影响肉丝的口感。

6.还有现在市面上卖的青椒品种过于单一，都是个大味淡，所以青椒籽最好不要去掉。

7.喜欢吃辣一些的厨友可以将空锅烧热，将切好的青椒倒锅里煸一会儿，去掉一些水分，增加更多的香味和辣味。

8.炒制时间最好不要超过5分钟，时间太长，肉丝不嫩，菜的颜色也大打折扣。

不可以，不是面粉，正确的做法是生粉啊，或者淀粉，这样肉的口感才细腻顺滑，用面粉的话肯定口感就不一样了！具体做法如下：

食材主料：猪肉，红尖椒，青尖椒。辅料：盐、味精、葱姜、料酒、白糖、生抽、淀粉。

猪肉切丝，青红椒也切丝，姜切片，葱切段备用；肉丝加入葱段和盐、1汤匙生抽、1/2汤匙蚝油、白糖、料酒。

再放入淀粉，然后抓一下，拌均，放一边腌制30分钟至入味；锅内什么都不放，烧热。

放入青红椒丝煸炒，烧干水份，取出。

锅内放入油，烧热，下葱白和姜片煸炒，炒出香味儿；再将腌好的肉丝放入，快速滑炒至七成熟。

再加入青椒丝，调入1汤匙生抽。

快速翻炒均匀，即可出锅。

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