主料

谷饲牛仔骨

250g

青柿子椒件

50g

红柿子椒件

50g

辅料

油

适量

盐

适量

黑椒酱

20g

鲍鱼汁

20g

鸡精

4g

红糖

6g

浓缩鸡汁

3g

白糖

4g

生抽

3g

淀粉

10g

料酒

5g

姜片

3g

蒜片

3g

步骤

1.将牛仔骨以肋骨为中心，分割成大斜片。

2.将10克黑椒酱、白糖、盐、鸡精和鲍鱼汁放入在调味碗中，拌匀。

3.将步骤1的牛仔骨放入调味碗内，轻轻抓匀后，再加入淀粉，抓匀，然后放入冰箱保鲜层静置入味4小时以上。

4.取出腌制好的牛仔骨、再将青、红柿子椒切成菱形片，备用。

5.将红糖切碎与黑椒酱、浓缩鸡汁、生抽拌匀。

6.加入适量的冷开水，搅匀后，再加入适量的淀粉拌匀，配制成小炒汁。

7.大火烧锅至8分热，下丰油，再下步骤4已经腌制好的牛仔骨每面煎制30秒，表面微焦，留尾油，盛出备用。

8.改中火，下步骤4的青红椒件，炒至5分熟，再下少许盐调味，炒匀后盛出备用。

9.重新刷锅清洗干净，大火烧锅至8分热，下油将姜片、蒜片爆香。

10.将盛出的牛仔骨、青红椒件一起倒入锅中翻炒片刻，再沿锅边溅入料酒炒匀。

11.将步骤6的小炒汁沿锅边溅入。

12.迅速炒至收汁后即可出锅盛起。步骤10~12的过程猛火急攻，用时约1分钟。

13.装碟，稍加整理，放入点缀兰花，即成。

小贴士

步骤7的高锅温是很重要一环：因锅温高，让牛仔骨表面迅速焦化而封住肉汁，这样做出的成菜才会够镬气及嫩滑多汁。

食材

主料

牛仔骨

170g

辅料

油

适量

盐

适量

红甜椒

30g

洋葱

30g

姜片

2g

蒜片

2g

红糖

5g

头抽

3g

黑椒汁

6g

蚝油

3g

白糖

2g

鸡精

2g

浓缩鸡汁

1g

淀粉

5g

广东米酒

少许

步骤

1.这是真空包装的国产牛仔骨。拆装，略清洗后，吸干水分，斜切成大片。红甜椒、洋葱切成菱形片，备用。

2.在调味碗中放入黑椒汁、蚝油、鸡精、白糖和盐。

3.将牛仔骨放入抓匀至调味料溶入后，再加入淀粉抓匀。

4.然后静置30分钟入味。

5.配制调味汁：将红糖、头抽、黑椒汁、浓缩鸡汁放入碗中。

6.加入20ml的温开水，将调料溶化后，再放入约2克的淀粉拌匀，制作成调味汁。

7.大火烧锅至7分热，改小火，下步骤4的牛仔骨，每一面煎15秒，至5分熟，因高锅温，它的两面已经微焦。

8.迅速将牛仔骨盛起。

9.用尾油，改大火，先下红甜椒件炒几下后，再下洋葱，下少许盐调味，翻炒均匀。

10.将炒至5分熟的红甜椒、洋葱盛起，备用。

11.将炒锅彻底清洗干净，大火烧锅至7分热，下少许花生油，将姜片、蒜片爆香后，再下步骤8的牛仔骨翻炒几下，至匀。

12.将步骤6的调味汁沿锅边溅入，迅速炒匀至干汁。

13.倒入步骤10的红甜椒、洋葱炒匀后准备出锅，出锅前，滴入几滴米酒，炒匀后，即可出锅。

14.出锅，稍加整理，即成

用料 ?

牛仔骨 500g约

洋葱 1个

姜蒜 适量，多点更香浓

青椒 4个

红椒 2个

生抽 适量

蚝油 两勺

生粉 两小勺

四川干辣椒 20-30个

川香牛仔骨的做法 ?

川香牛仔骨 做法：1、牛仔骨解冻，切条状。2、放入蚝油，生抽少许，黑胡椒，橄榄油，生粉腌制半小时。3、洋葱，青红椒切丝，姜蒜切大粒，干辣椒20-30个。4、在下油之前，炒锅加热先倒入青红椒翻炒1分钟起锅放碗里备用。然后热油中放入干辣椒翻炒至香 5、放入姜蒜，糟辣椒 ，大葱一起翻炒至出香味后放入牛仔骨，再一起大火翻炒，几分钟后转中火，开始观察见肉不见血，再倒入洋葱青红椒一起翻炒几下起锅！完功啦！

牛仔骨在油锅里翻炒，起锅前2分钟放入洋葱，青红椒！起锅！

小贴士

牛仔骨一定先腌制半小时哦，下锅翻炒时间一定不能太长，生抽蚝油，不能放多，否则很咸

用料

主料；牛仔骨8块

辅料；盐少许黑胡椒少许生抽2勺玉米淀粉1勺蒜片适量胡萝卜适量油菜少许黄油适量

1、牛仔骨化冻。

2、加盐、生抽、黑胡椒、玉米淀粉，抓匀腌制一小时。

3、融化黄油。

4、大火煎牛仔骨，煎至两面金黄。

5、煎香配菜。

6、摆盘即可享用。

扩展资料

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛排的瘦肉部分、含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成份。蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素。

?年夜饭必备菜谱

黑椒牛仔骨（牛气冲天）

食材牛仔骨、洋葱、青椒、红椒

做法牛仔骨提前解冻下锅，小火煎至两面变色盛出，倒入洋葱青椒红椒炒香，倒入牛仔骨，加入适量盐、生抽、蚝油翻炒均匀

酸菜鱼（年年有余）

食材黑鱼片、酸菜、酱包、干辣椒、花椒、白芝麻、葱

做法少油倒入酱包炒香，加入清水和酸菜煮沸，放入解冻的鱼片煮熟，盛入盘中，撒上葱花、干辣椒、花椒、白芝麻淋上热油

宫保鸡丁（吉祥如意）

食材鸡肉、大葱、花生、干辣椒、花椒、宫保汁

做法鸡丁炒熟盛出，倒入干辣椒花椒炒香，倒入鸡丁和宫保汁翻炒，倒入大葱翻炒，倒入花生翻炒几下出锅

水煮牛肉（红红火火）

食材牛肉、配菜、水煮料包、干辣椒、花椒、白芝麻、葱、香菜

做法水煮料包加清水煮沸，加入配菜煮熟捞出装盘，加入解冻的牛肉片煮熟，牛肉放在煮好的配菜上，撒上葱花、干辣椒、花椒、白芝麻淋上热油，放几片香菜装饰

胡椒猪肚鸡（大吉大利）

食材猪肚鸡、红枣、枸杞、香菜、葱、白胡椒粉

做法猪肚鸡放入锅中解冻，再加一小碗水煮至沸腾，加红枣枸杞再煮5分钟，撒上适量白胡椒粉拌匀，加入葱花和香菜

蒜香小排（节节高升）

食材排骨、蒜、洋葱、青椒、红椒

做法腌好的排骨油炸或放入空气炸锅烤熟，热油倒入蒜末洋葱青红椒碎炒香，倒入炸好的排骨，加入适量生抽和蚝油，翻炒均匀入味

牛仔骨鲜嫩好吃的做法：

步骤：

牛仔骨、洋葱、美人椒、线椒、蚝油、姜片、黑胡椒、蒜片

先把牛仔骨平均分成三段，然后用清水洗干净，控干水分腌制下。放入三克黑胡椒粉、5克蚝油、5克味极鲜、3克白糖、3克老抽，用手抓匀，再放入少许生粉再次抓匀，最后倒入3克食用油，搅匀腌制三十分钟使其入味，这样下锅就不会粘锅

洋葱一半切洋葱丝一半切洋葱末，再把线椒和美人椒切辣椒末。锅中到入600克大豆油，等油温升至6成热时放入牛仔骨，关火利用油的余温把牛排骨滑熟，这样牛仔骨非常嫩滑，等牛排骨滑到七成熟就可以了

这时把铁板放在灶头上，用中小火加热，等油温升至五成热是放入姜片、蒜片，再放入牛排骨翻炒片刻，然后放入少许蚝油、黑胡椒粉、味极鲜、白糖、料酒，再放入洋葱末和辣椒末继续翻炒入味

再在烧热的铁板上放入洋葱丝，再倒入适量大豆油和芝麻油，然后把牛排骨放在铁板上，最后在放上辣椒圈点缀下。这样一盘又鲜又嫩的黑椒铁板牛排骨就做好了。

最好吃的牛仔骨怎么做？——XO酱爆牛仔骨

原料：

牛仔骨（厚度不超过1公分为好）。

配料：

洋葱、青红椒、XO酱、料酒、淀粉、白糖、盐。

做法：

1、牛仔骨适当改刀，去除多余肥油；加适量料酒，盐，淀粉腌制15分钟；

2、锅烧热后改小火，下牛仔骨慢慢煎至两面金黄嫩熟；

3、取出牛仔骨，留下锅中煎出的牛油，改大火下洋葱，青红椒煸炒片刻；

4、下煎熟的牛仔骨，倒入适量XO酱，白糖，翻炒至均匀包裹上色即可装盘。

备注：

牛仔骨的肉部分，油脂较多，可适当多煎一会儿逼出油份。

牛仔骨实际上便是牛小排，牛仔骨能够 说成全身上下牛羊肉中的精粹。假如可以把握牛仔骨的作法，就可以确保牛仔骨的口味是鲜嫩爽口的，假如做的不太好便会很柴，都不进味，十分影响牛仔骨的口味。牛仔骨的作法许多 ，无论是在家里还是在餐饮店，都是有牛仔骨的作法。今日，就来强烈推荐圆葱牛仔骨的作法。

食物

食物:牛仔骨、圆葱

调料:大葱、大蒜瓣、红葡萄酒、盐、黑胡椒、水豆豉麻辣酱、豆瓣酱、生抽酱油、白砂糖

圆葱牛仔骨的作法

1

牛仔骨放到电冰箱中冷冻解除冻结。

2

解除冻结后的牛仔骨切一小块，放进适当红酒、盐和黑胡椒搅拌均匀。

提前准备圆葱一颗，大葱和大蒜瓣适当。

3圆葱清洗后切条，大葱和大蒜瓣切末。

将摆好调味品的牛仔骨连在料汁一起装进自封袋内。

挤压袋内气体，使牛仔骨侵泡在料汁里腌渍1—3个钟头以上。

4炒菜锅加温，放进少量无盐黄油，无盐黄油融化后倒进圆葱丝炒出香味盛出铺盘底碗底。

另出锅，倒进少量植物油，放进蒜泥炒出香味。

放进水豆豉麻辣酱、豆瓣酱、少量生抽酱油和白砂糖，煸炒后盛出。

5锅中倒进少量油，将牛仔骨放进炒菜锅内小火煎制。

倒进少量红葡萄酒撒适当黑胡椒粉，双面煎熟。

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